考察团一行

　　此次参观中，考察团一行到访了爱荷华州立大学中西部葡萄与葡萄酒学院。这所科研院校为中西部葡萄与葡萄酒产业发展提供强大支持。我们到访期间，学院各项目分管负责人结合各自职能分别向我们做了全面介绍，涉及教育、科研及面向酒厂及产业所开展的服务项目。这里的实验室，对外提供实验室分析服务，涉及化学、微生物及感官分析和萄酒理化指标检测、诊断；同时学院还为酒厂提供葡萄酒技术顾问支持，包括质量感官评价，提供问题解决方案和建议等。

在爱荷华州立大学中西部葡萄与葡萄酒学院

　　成立于2006年，学院的发展紧跟行业需求。师资队伍强大，在葡萄酒教育、科研，葡萄栽培与酿酒等领域已形成科研专家团队。提供的行业服务包括开展专项研究，评估抗寒葡萄品种在中西部寒冷产区的表现；开展酿酒研究；进行行业质量认证；实施行业外展计划，通过培训建立专家团队；建立伙伴关系开展有关葡萄种植和酿酒方面的职业培训项目。

学院实验室先进检测设备

　　美国中西部葡萄酒产业在20世纪90年代随着抗寒葡萄品种的引进有了很大发展。种植的大部分是明尼苏达州大学和汤姆选育出来的抗寒品种。据介绍，截止2018年明尼苏达州有72家酒厂、威斯康星州109家、爱荷华州98家、北达科他州16家，密歇根州184家、俄亥俄州208家、伊利诺斯州115家、密苏里州149家。

　　当地主要抗寒白葡萄品种有新月(La Crescent)、路易斯文森（Louise Swenson）、布里安娜(Brianna)、雪绒花(Edelweiss)、灰芳堤娜(Frontenac Gris)等品种。红葡萄品种有马格特(Marquette)、小珍珠（Petite Pearl）、克瑞森珍珠(Crimson Pearl)、圣克罗伊(St Croix)、芳堤娜(Frontenac)等。但自90年代抗寒品种推出并商业化发展，产业发展时间还不是很长，什么个地区最适合种植什么品种，酿酒葡萄酒风格的发掘等方面都需要进一步确定和探讨。

抗寒品种葡萄园

　　在汤姆教授的安排下，考察团一行走访了美国中西部的威斯康星州、爱荷华州、明尼苏达州，参观了6家代表性酒庄。我们参观的几家酒厂规模都不算大，酿酒设备的选用满足酒厂生产所需即可。小的浮顶罐在当地运用很多，大都来自Letina inox 。对于抗寒品种的酿造使用的橡木桶，有法国桶、美国桶，还有俄罗斯桶。有265L容量的，也见到了产自意大利的大橡木桶Garbellotto Dal 1775。个别酒厂也使用橡木片。期间，酒厂的机械化、智能化给大家留下了深刻印象。

酒庄机械化设备

　　这里劳动力成本极高，葡萄园管理的各方面机械化、自动化程度非常高，包括葡萄树的修剪、葡萄采收、杂草控制等。当地寒冷气候条件下，葡萄树栽培模式主要是“垂直新梢架式”(VSP)和高垂单干双臂（Top Wire Cordon system）。葡萄树的整形方式很大程度上有助于实现葡萄园里的机械化作业。诸如机械化采收不仅节约人力成本，而且工作非常高效，还最大程度保持果实的新鲜度从而保证葡萄酒质量。另外，高垂单干双臂模式也能避免霜冻影响，葡萄园里种植的都是极其耐寒的品种，我们发现在冬季这些葡萄树是没有任何防护措施的。

葡萄酒管理软件

　　酒厂在葡萄酒酿造管理方面注重智能化。诸如威斯康星州的Villa Bellavezza酒厂，实验室各项设备非常先进。一台检测的小设备，可轻松快速搞定多个检测项目。酿酒管理智能化体现在运用了澳大利亚的Vintrace软件，这是一款专为酿酒师设计的葡萄酒管理软件，记录跟踪葡萄酒酿造各环节，诸如葡萄原料管理、查看葡萄酒分析记录、查看和提交工作指令、搜索或扫描容器上的条形码，查看实时葡萄酒详情，可谓功能强大，不仅节省时间和人力成本，还使运营管理精准高效。

　　酿酒风格多样 市场前景广阔

　　此次考察团一行重要任务之一就是了解抗寒葡萄品种特点及其酿酒品质。于是在正式开启酒厂考察参观之旅前，汤姆就以一场盛大的抗寒葡萄酒品种品鉴向我们表示欢迎。品鉴安排在了斯蒂尔沃特镇上的水街酒店（Water Street Inn），在以美国第25任总统威廉•麦金利命名的房间里进行的。这也算是一个历史性时刻，我们开启了对抗寒品种的认识。

抗寒葡萄酒品鉴酒样

　　短短几天行程内，有些产区或酒厂我们是没有时间到访的。汤姆就提前联系酒厂，征集来了他们的酒样。品鉴酒样达18款，涵盖威斯康星州、明尼苏达州、伊利诺斯州、北达科他州、佛蒙特州。品种有路易斯文森，新月、白芳堤娜、小珍珠、克瑞森珍珠及其它试验性品种，诸如小珍珠的下一代（T.P.4-4-40）。风格类型更是多样，从干型到甜型，包含桃红、起泡葡萄酒、冰酒等。大家非常珍惜这次机会，对每一款酒细细品鉴并做详细点评。

品鉴结束后中西合璧的美食自助

　　可以看出当地抗寒葡萄酒的酿造风格多样化。通过品鉴，我们对抗寒品种有了总体认识，熟悉了品种的香气、口感特征。白葡萄品种呈现的浓郁而多层次的水果香气，红葡萄品种突出的果香，整体上酒体都协调平衡。有些品种的表现还是非常有潜力的，给我们留下深刻印象。一起考察的宁夏利思葡萄酒庄有限公司工程师郭万柏就是位资深的酿酒师，品鉴中与汤姆聊葡萄采收、发酵工艺、橡木桶使用等，不知不觉四个小时的时间过去了。

到访酒庄品鉴

　　这次走访的酒厂，它们中有很多葡萄酒都在北美最大的赛事-旧金山年度葡萄酒大赛上屡次获奖。汤姆选育的小珍珠、克瑞森珍珠等优质抗寒品种更是在当地得到普遍种植，酿酒品质得到极大认可。几天来的酒厂参观品鉴，我们几乎品尝到了所有的抗寒葡萄品种，威斯康星州Villa Bellavezza酒厂的马格特、布里安娜(Brianna)、雪绒花(Edelweiss)，爱荷华州Tycoga酒厂的路易斯文森（Louise Swenson）、圣克罗伊(St Croix)，明尼苏达州Three Oaks酒厂的新月(La Crescent)、白芳堤娜(Frontenac Blanc)等等，一些酒的品质表现更是让我们惊喜。从静止葡萄酒到起泡葡萄酒，从干型到甜型，酒厂都深入了解市场需求和消费者喜好，同时又各具特色，真正让抗寒品种在此生根发芽结果，形成了较为有活力的市场！

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