【中国酒庄旅游论坛】(6)窦志萍:葡萄酒庄发展旅游的434策略
发布日期:
2019-04-01 15:05:43
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  3月18日,中国酒庄旅游论坛在成都举行,汇集来自葡萄酒、出版、旅游、美食、教育等各界大咖,就葡萄酒产品推广、葡萄酒旅游开发等诸多问题展开讨论。


  窦志萍,《旅游研究》杂志主编、云南省旅游学术委员会副主任,从事旅游研究三十余年。论坛中,窦老师从四“品“、三“问题”和四“态”等方面阐述了国内酒庄在开展旅游方面的问题,给出了诸多行之有效的建议。以下为发言整理内容:

  葡萄酒旅游≠酒庄旅游

  葡萄酒旅游和酒庄旅游是两个概念,葡萄酒旅游是个大概念,而酒庄旅游则是一个具体的旅游产品。个人建议要从两个层次去解读,从大的层面、更广的领域上讲,葡萄酒旅游是一个旅游业态,但要具体到酒庄、庄园来讲则要具体到方方面面许多细节。两者之间不能混淆,因为产业的发展需要政策、政府的支持,一旦概念混淆了,在发展过程中会出现一些问题,往往得不到更为精准的政策支持。

  我们今天主要讲酒庄。酒庄旅游是一个具体项目,酒庄旅游是三个产业融合在一起,比较其他旅游项目来说,酒庄旅游开展起来是有许多严苛条件,并不是那么容易的。葡萄酒酒庄旅游,首先要涉及农业,它包含了整条农业产业链;第二,它又是工业;最后,如果要开展旅游接待,那么还要有一条完整的服务产业链。一二三产产业链在酒庄旅游中是相互融合的。

  酒庄要开展旅游,首先要找到三条产业链链条节点,在运行过程中相互补充,可以扩展盈利链条和扩展整个经济增长点。举了例子,我们在种植环节,以往只是单单种葡萄,所产生的经济效益仅限于葡萄产出,如果我们把旅游引入进来,那么将体验、观光、采摘等项目开展起来,我们的收益便能增加,不再局限于农产品的盈利。做酒庄旅游,首先要做的是产业链的融合,融合过程中,可以运用比较时髦的概念——全域旅游概念,全域旅游不是一种做法,而是一种理念。在我们做某一件事,只要能和旅游产生社会效益、经济效益的关联,就把这一个点加入到旅游中,而不是单把一个孤立的项目拿出来做旅游。

  以上谈了两点,葡萄酒旅游和酒庄旅游是属于不同层次的,要注重产业链节点,每个产业所包含内容不同,但是在发展过程中要互为补充、互为利用,这样才能真正产生效益。酒庄旅游归属于庄园旅游的体系,庄园本身是基于庄园经济发展而来,所以具体来操作给大家一些建议,归纳为434的理念模式。

  四“品”

  无论我们是做种植、酿酒还是旅游,有4样东西是不能丢的,因为旅游,品德第一,因为葡萄酒产品要入消费者的口,品德要放在第一位。第二,作为葡萄酒旅游,特别是酒庄,是带有高大上的基因在其中,这点来讲,品味非常重要。目前国内许多酒庄都是西洋式的。第三,我们要讲品质,葡萄酒讲品质,旅游同样也要讲品质,而不是像普通农家乐一样的去做酒庄旅游。不是不建议,而是不允许。第四是讲品牌,如何把葡萄酒品牌转为旅游品牌,怎样销售葡萄酒产品的同时,将酒庄旅游销售出去。世界上许多国家都是通过葡萄酒把葡萄酒旅游做出去的,通过做旅游又升华了品牌价值。这个过程中一定要成为一个体系,酒庄是一个品牌,每个产品是一个品牌,然后我们每个旅游活动又是一个品牌。

  三“问题”

  既然要做酒庄旅游,它和大众旅游有很大区别,要解决好三个问题。第一,怎么让游客来。这一点要我们讲好故事,如果我们故事讲不好,别人为什么要来。许多酒庄光通过名字我们都能觉得其中有很多故事,其实旅游消费从某种意义上讲,是花钱买故事的。现代的游客的分级化、碎片化和个性化非常明显,我们酒庄旅游不是做大群体的,一定是要分级、分类来做。

  第二,怎么让游客留下。游客多留一天,消费就会增加一份,我们才能有盈利。我们要从旅游产生效益,如果游客来了就走掉了,我们怎样来盈利,所以我们要把游客留下来。留下来其实非常简单,其实就是六个要素,吃(旅游餐饮)、住(宾馆住宿)、行(交通)、游(景观旅游)、购(旅游商品)、娱(娱乐休闲)。举了例子,游客到底吃什么,在刚才看到的一个小册子里有这样一道菜,凉拌葡萄叶,这就让人很好奇,因为许多游客往往很少接触这样的菜式,那么我们就要告诉消费者,我们的葡萄叶是如何如何的好,葡萄是如何如何的好,葡萄酒是如何如何的好,通过一道菜,让消费者买走一箱葡萄酒,那这就是一个成功的酒庄旅游体系。住的问题,不同人对于住要求不同,有的喜欢讲究情怀,有的喜欢讲究标准化的,有的喜欢讲个性的。庄主有些时候会在住上面陷入一个误区,住的方面往往根据庄主的喜好来修建,这点是不对的,要根据消费者的喜好来去做分类。

  第三,怎么让游客再来。酒庄不像是景点,不能做一锤子买卖,酒庄旅游一定要锁定我们酒庄的忠实客户。一定要让消费者再来,这就需要和葡萄酒产品联合起来。举个例子,有些酒庄已经在利用了,比如购买多少酒,再来的时候获得多少积分、享受怎样的优惠和额外的福利折扣。

  四“态”

  最后是怎么做,针对一个葡萄酒庄怎么做旅游要归纳为4点。

  生态,酒庄旅游本身载体就是庄园,如果生态不好,且不说消费者能否留下来,估计产品对外销售都存在困难。生态第一。

  做旅游要做形态。人都是喜欢好看的,有个性的事物。葡萄园好不好看,建筑好不好看,如果你不能吸引游客的眼球,那么你就抓不住游客的腿,也抓不住游客的胃,所以在农业、工业布局初期,我们是否就能把未来开展旅游的点加入进去,考虑进去。有许多酒庄往往最初只考虑了农业布局,最后要搞旅游时发现很难开展。

  酒庄旅游讲究业态,葡萄酒旅游已经是三大产业了,三产业也能分成许多新兴业态,比如说婚礼,现在比较时兴的研学,老顾客的金婚、搞一些旅拍。现在消费者的需求是多元化的,我们一定要在研究葡萄酒口感的同时,研究旅游行为,把葡萄酒和旅游的消费行为联合在一起。

  最后要讲文态。现在国家已经把文化部和旅游局合在一起了,我们酒庄旅游不搞文化是肯定不行的,我们要思考的是如何去讲文化内容。例如波尔多的许多名庄,我们去旅游,往往是被酒庄的故事、家族历史所吸引去的,给人感觉非常厚重。就拿《中国精品酒庄游》的封面来说,北纬34-44°这一个区间线,我们就有很多故事可以去挖掘。讲故事我们首先要讲资源故事(背景故事、庄园故事、庄园主人的故事),故事说多了,慢慢也就变成事实了。一定要有庄园、葡萄酒的衍生产品,葡萄酒同样可以做文创产品,葡萄酒的文创往往更加活泼,例如一些亲子游。一旦有了文化,把故事讲了,而且要让人来到酒庄里发生点故事,以游客视角的故事往往更容易引发心理认同感。

  四“品”、三“问题“、四“态”。如果把每一条归纳,落实在每一个酒庄,那么葡萄酒庄旅游前景会非常好,现在80、90后是现代旅游的主力军,我统计过,庄园旅游的主力52%是80后,他们更喜欢有中国特色,又有现代文化融汇在里面的旅游项目。我们的酒庄旅游是有很大的潜在群体,明天是非常光明的。

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