考察团一行在Parallel 44酒庄合影

　　11月29日，考察团一行先驱车前往了北达科他州（North Dakota）的法戈（Fargo）地区。从亚历山德利亚(Alexandria)到法戈的路上，可以看见地形明显有了变化，由丘陵向草原过渡。到达法戈，土地变得非常平坦，大部分是农田和草地，很少有树木能够挡风，因处于北纬47度大平原之上。

　　法戈地区降雨量少，但降雪量比亚历山德利亚(Alexandria)多，尽管雪有时能被大风吹走。暴风雪在北达科他州是很常见的，致使能见度几乎为零。过去30年里，平均无霜期182天，但近年来缩短至120天，5月和9月中旬都有霜冻。冬季气温会降至零下30度到零下38度之间。

　　考察团先来到了北达科他州立大学（North Dakota State University），参观了这里的葡萄酒实验室及小珍珠和克瑞森珍珠的酵母试验项目。自2010年，北达科他州立大学一直在培育耐寒葡萄品种以及低温驯化方面的葡萄研究。目前在温室里完成常年杂交，已经得到1.5万棵实生苗，选出10多个优良单株，正在进行观察种植。

　　植物科学系的Harlene Hatterman-Valenti教授带领考察团参观了酿酒实验室。其中一个实验室致力于小样本葡萄的微酿造，来自有待评估的有潜力的种苗。这是育苗评估和筛选过程最关键的部分。第二个实验室主导发酵试验，其中有小珍珠（Petite Pearl）和克瑞森珍珠（Crimson Pearl）品种。每一品种相同的葡萄样本，从12种不同酵母中选择一种来进行发酵。试验的酵母包括D-21, D-254, 71B,RBS-133, Alchemy 4, Clos, ICV GRE, RC-212, VRB, BM 4X4以及两种野生酵母，分别来自位于法戈的熊溪酒厂和加州索诺玛的Jacuzzi酒厂。葡萄酒的感官描述性分析将在1月份进行，再经过1年后的瓶储。调配试验也将进行，调配包括不同酵母发酵的葡萄酒以及小珍珠和克瑞森珍珠的调配。

参观北达科他州立大学 图/张瑛莉

　　随后，一行参观了熊溪酒厂（Bear Creek Winery）。该酒厂于2005年创立，是北达科他州第二家酒厂，生产规模相对较小，专注于将加州新的发酵技术和酿造方法应用于中西部种植的耐寒葡萄。这些方法涉及除梗、发酵前的冷浸渍、苹果酸发酵、26-27摄氏度相对较高温度下的长时间果皮发酵。Rod Ballinger是酒厂合伙人兼职酿酒师。2012年，酒厂推出了第一批商业化小珍珠葡萄酒。2013年推出了首款维罗纳葡萄酒。同时酒厂也开展对克瑞森珍珠以及其中由Tom教授选育的试验性品种TP 1-1-12 的发酵研究。

　　值得一提的是，今年法戈地区采收的小珍珠，糖度（Brix）：22%，PH：3.49，总酸8.0（酒石酸计）。质量可以说非常好！考察团在酒厂也实际品尝了很多酒款，分别做了详细的品酒记录。李德美老师尤其喜欢2013年份的小珍珠，2016年份的TP 1-1-12以及未进桶的2016年份克瑞森珍珠。Rod和他的妻子Sue准备了超棒的午宴，呈现了克瑞森珍珠红葡萄酒炖制的鸡肉，以及明尼苏达州野生大米。大家犹为尽兴！

　　当晚，考察团住在了历史悠久的明尼苏达州蒂尔沃特镇（Stillwater）。它是明尼苏达州最古老的城镇，有几十座19世纪风格的历史建筑。酒店位置就靠近圣克罗伊河。

在Parallel 44酒庄品鉴葡萄酒

　　11月30日，考察团来到了威斯康辛州的绿湾 (Green Bay)地区，走访了位于奇瓦乌尼市（Kewaunee）的Parallel 44酒庄。Parallel 44酒庄每年生产12.5万瓶葡萄酒。2017年，酒庄在国际寒冷气候葡萄酒大赛中获得了最高荣誉——被授予“寒冷气候年度酒庄”。

　　Parallel 44酒庄位于北纬44度。酒庄和葡萄园位于Wisconsin Ledge，位于威斯康辛州的东北部，尼亚加拉断崖的高地上，距密歇根湖约15公里。Wisconsin Ledge地形是古冰川运动的结果。冰川土壤由砾石、沙子以及石灰石基岩上的粘土构成，而且排水性好，很适合种植葡萄。受密歇根湖冷水的影响，春季葡萄萌芽相对推迟，但缓和了夏季的温度。冬季气温正常在零下30至32摄氏度。

Parallel 44酒庄陈列的产品 图/李德美

　　考察团到访那天天气非常很冷，还刮着大风。庄主兼酿酒师史蒂夫•约翰逊（Steve Johnson）带领参观了葡萄园。园内小珍珠葡萄树采用了两种架形，垂直新梢架式（Vertical Shoot Positioning）和高垂单干双臂（Top Wire Cordon training）。采用高垂单干双臂整形的葡萄树其产量是垂直新梢架式的两倍。所以酒庄正逐步改成垂直新梢架式。每公顷产量在10-12.5吨左右。史蒂夫•约翰逊指出，小珍珠葡萄树春季生长要晚于其他抗寒品种，并对春季晚霜有很强的抵抗力。

　　Parallel 44酒庄同样安排了葡萄酒品鉴。酒庄2013年份小珍珠葡萄酒让大家印象格外深刻。史蒂夫与大家分享了这一年份的最后3瓶酒。丰富的干果类香气，单宁柔滑，回味柔和。李德美老师将其比作一款优质的巴贝拉。另外，还品鉴了用Louise Swenson酿造的一款爽口的干白和2016年份小珍珠，果香、酒体、余味都非常突出。此外，还品鉴了一款用圣贝品（St. Pepin）酿造的冰酒，饱满的梨子和花类香气，非常迷人！

　　当天的晚宴，大家是在一个名叫“Hinterland”的餐馆里进行的。这个品牌集团还有自己的啤酒厂。Hinterland餐馆就位于兰堡体育场(Lambeau Field)的对面。绿湾包装工队就是在兰堡体育场进行的国家橄榄球联盟比赛。最后，返程途中大家在圣克罗伊河附近进行了合影留念。

　　【观点集萃】

　　美国大陆个各州都有酿酒葡萄园，很多是利用本土葡萄而不是欧洲葡萄。乐此不疲，没有一窝蜂。这也值得我们学习。
　　——北京农学院副教授、中国著名酿酒顾问李德美

　　这次考察，从产业发展角度讲，就我个人而言确实受益匪浅，影响很大。当前中国的葡萄酒成本高、发展缓慢，跟我们传统习惯有关系，在创新方面有很大不足。相比我们的自然条件要比美国中西部好很多，特别是新疆产区，如果大家都像Tom教授这样研究这个产业存在问题或当前产业发展的不足，有这么一种精神去做，新疆葡萄酒可以说前景光明。

　　小珍珠品种如果引种到新疆成功的话，对新疆葡萄酒产业发展有很大促进作用，因为它可以弥足产区这方面种植缺陷，发挥它的优势。另一方面可以大大降低生产成本。小珍珠做的酒，虽然酸度相对高一点，单宁含量少，但酒的平衡性，易饮性非常好。

　　在Parallel 44酒庄品尝的冰酒和干白都做得非常好，不亚于威代尔、雷司令这些品种。酒的香气、圆润度，酒体特点觉得非常好。我觉得虽然北美抗寒品种不像赤霞珠、美乐这样的酿酒品种，但酿出来的酒非常有它自己的个性。作为一个酿酒人更应该适应消费者需求或者适应市场，我觉得这些品种可以完全满足消费者的需求。

　　小珍珠葡萄酒我觉得最大的特点，颜色很深，香气很舒服，属易饮型葡萄酒，虽然不像赤霞珠单宁那么强硬，酒体那么饱满、强壮，但非常适口。这个品种如果在中国能有所发展，对中国葡萄酒会有很大影响。不是所有的产品都要做得千篇一律，适合的就是最好的。我觉得这个品种完全能够酿造出适合消费者需求的酒。我觉得中国人肯定也有很多人会喜欢。
　　——新疆新雅葡萄酒业有限公司副总经理、技术总监刘荣刚

　　北美考察之行时间虽然短暂，但有以下几点感想：

　　一是对当地抗寒品种的研究、种植和栽培模式的研究一直很受重视，为产业的可持续长远发展提供了基础保障。

　　二是，抗寒品种酿制的酒也非常有特点，半干、半甜以及冰酒都很有特色。尤其是克瑞森小珍珠酿制的单品种桃红酒，果香愉悦，纯正优雅，和欧洲品种酿制的桃红酒相比丝毫不逊色。

　　三是对“风土”有了更新的理解。我的理解，所谓风土就是葡萄种植和酿酒者根据当地的土壤、气候等选择适合本地条件的酿酒葡萄品种，充分体现产地特点，不盲从、不跟风，做出自己的特色。
　　——新疆西域明珠酒业总工程师张瑛莉

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