“醉美味·中国行”——烟台站，八位名厨将精选季节食材，以传统中有创新的手法烹饪演绎，同时呈现八大菜系经典菜肴，搭配贺兰山东麓名庄葡萄酒，更有厨师和侍酒师在现场引领品鉴，为您奉上一场美妙的味觉体验。

　　时间：2017年11月23日周四 17:30—20:30
　　地点：酒店一层大宴会厅

　　八大菜系

　　中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

　　鲁菜

　　鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

　　王刚大厨自1988年开始进入餐饮业，曾获得“中国鲁菜之都 – 烟台鲁菜大师”的称号。他擅长鲁菜及海鲜烹饪，熟练掌握炸、熘、爆、炒、烧、焖等20多种烹饪技法，创新了数十种新派鲁菜佳肴。

　　粤菜

　　粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，配料多，善于变化，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇，尤其擅长小炒，要求掌握火候，油温恰到好处。

　　用食飨客，用心贴心。陈师傅深谙粤菜及海鲜烹饪之精髓，自创了数十种新派粤菜佳肴，在中餐行业中为人称道已久。

　　徽菜

　　徽菜讲究食补，就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点分别采用大火、中火、小火烹调；娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

　　徽菜师傅洪剑峰来自安徽黄山，从厨15载拥有专业的烹饪经验知识，曾经游走西安、长春、深圳等全国各地推广徽菜和学习！他认为徽菜在不断进步和复兴，需要更多的徽厨游走推广交流。人生格言：传承传统烹饪理念，以古制古，以新创新！

　　浙菜

　　用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”为浙菜一大特色。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；刀工精细、形状别致；火候调味、最重适度；清鲜嫩爽，滋、味兼得。

　　倪师傅自幼与美食结下奇缘，少年拜师学艺至今，不断提高厨艺，对美食的领悟有很高的境界！曾先后荣获“浙江烹饪大师”称号、“中国烹饪名师”称号。

　　闽菜

　　闽菜以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炣、灴、淋、蒸等。闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

　　闽菜主厨陈师傅，从事厨师23年、对闽菜菜品的研发独具匠心，善用千变万化的烹饪技巧制作美食。

　　湘菜

　　湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。

　　黄向东师傅，从业24年，历经社会餐饮的热火朝天以及星级酒店的儒雅典重，菜品风格独具一帜，既有江湖菜的快意口味，亦不失高端餐饮的大气稳重，而其二十多年辛勤不辍，兢兢业业的工作作风更是厨师表率。

　　川菜
　
　　川菜吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜特点为一菜一格，百菜百味。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇东南西北各方特点。

　　1998年入行，师从川菜大师肖建明先生，从厨19年来先后就职于多家知名川菜代表企业，拥有深厚的川菜功底和创新精神，并且深深的热爱这个行业。

　　苏菜

　　苏菜十分讲究刀工，刀功比较精细。菜品形态精致，滋味醇和，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。

　　黄师傅一直以“厨师也是一门艺术”为目标，追求厨艺，做好每一道菜，给自己一个交待，也给客人一个交待。

　　宁夏贺兰山东麓葡萄酒

　　宁夏贺兰山东麓，是个天然的葡萄酒圣地。

　　地处沙漠腹地，东有黄河缠绕滋润，西有贺兰山脉遮风避寒，光照时间长、昼夜温差大、降雨稀少、土壤通透性好，非常有助于葡萄糖分和矿物质积累，是一块毫不逊色于法国波尔多的葡萄产地。被世界葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊誉为中国葡萄酒潜力产区。
　
　　在世界各大国际葡萄酒赛事中，宁夏贺兰山东麓，不仅是大奖的斩获者，也是中国酒品获奖数量的领跑者。对标国际标准，加强国际交流，得到国际葡萄酒界的认可，使得贺兰山东麓成为中国目前规范高标的葡萄酒产区。

　　本次盛筵宾客们不仅可以品尝专业大厨带来的八大菜系经典菜品，更可品味贺兰山东麓各酒庄获奖葡萄酒

2017年11月23日
烟台万达文华酒店
八大菜系暨宁夏贺兰山东麓葡萄酒寻味之旅
敬请期待