“醉美味·中国行”宁夏美酒汇聚烟台
发布日期:
2017-11-15 09:30:14
来 源:
烟台万达文华酒店
作者:
烟台万达文华酒店
  为弘扬中华美食,推广宁夏葡萄酒文化及旅游项目,依托于宁夏贺兰山东麓葡萄酒博览会,万达酒店及度假村与宁夏葡萄酒产业发展局、中国侍酒师大赛创始人林志帆先生联合万达旗下酒店开创八大菜系与中国获奖葡萄酒的餐酒搭配,将在全国范围内开展八大菜系&宁夏贺兰山东麓葡萄酒寻味之旅。

  “醉美味·中国行”——烟台站,八位名厨将精选季节食材,以传统中有创新的手法烹饪演绎,同时呈现八大菜系经典菜肴,搭配贺兰山东麓名庄葡萄酒,更有厨师和侍酒师在现场引领品鉴,为您奉上一场美妙的味觉体验。

  时间:2017年11月23日周四 17:30—20:30
  地点:酒店一层大宴会厅

  八大菜系

  中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

  鲁菜

  鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

  王刚大厨自1988年开始进入餐饮业,曾获得“中国鲁菜之都 – 烟台鲁菜大师”的称号。他擅长鲁菜及海鲜烹饪,熟练掌握炸、熘、爆、炒、烧、焖等20多种烹饪技法,创新了数十种新派鲁菜佳肴。

  粤菜

  粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆,讲求"镬气",配料多,善于变化,一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇,尤其擅长小炒,要求掌握火候,油温恰到好处。

  用食飨客,用心贴心。陈师傅深谙粤菜及海鲜烹饪之精髓,自创了数十种新派粤菜佳肴,在中餐行业中为人称道已久。

  徽菜

  徽菜讲究食补,就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活;善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点分别采用大火、中火、小火烹调;娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

  徽菜师傅洪剑峰来自安徽黄山,从厨15载拥有专业的烹饪经验知识,曾经游走西安、长春、深圳等全国各地推广徽菜和学习!他认为徽菜在不断进步和复兴,需要更多的徽厨游走推广交流。人生格言:传承传统烹饪理念,以古制古,以新创新!

  浙菜

  用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”为浙菜一大特色。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;刀工精细、形状别致;火候调味、最重适度;清鲜嫩爽,滋、味兼得。

  倪师傅自幼与美食结下奇缘,少年拜师学艺至今,不断提高厨艺,对美食的领悟有很高的境界!曾先后荣获“浙江烹饪大师”称号、“中国烹饪名师”称号。

  闽菜

  闽菜以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炣、灴、淋、蒸等。闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。

  闽菜主厨陈师傅,从事厨师23年、对闽菜菜品的研发独具匠心,善用千变万化的烹饪技巧制作美食。

  湘菜

  湘菜制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。

  黄向东师傅,从业24年,历经社会餐饮的热火朝天以及星级酒店的儒雅典重,菜品风格独具一帜,既有江湖菜的快意口味,亦不失高端餐饮的大气稳重,而其二十多年辛勤不辍,兢兢业业的工作作风更是厨师表率。

  川菜
 
  川菜吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,享有“食在中国,味在四川”的美誉。川菜特点为一菜一格,百菜百味。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇东南西北各方特点。

  1998年入行,师从川菜大师肖建明先生,从厨19年来先后就职于多家知名川菜代表企业,拥有深厚的川菜功底和创新精神,并且深深的热爱这个行业。

  苏菜

  苏菜十分讲究刀工,刀功比较精细。菜品形态精致,滋味醇和,在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。

  黄师傅一直以“厨师也是一门艺术”为目标,追求厨艺,做好每一道菜,给自己一个交待,也给客人一个交待。

  宁夏贺兰山东麓葡萄酒

  宁夏贺兰山东麓,是个天然的葡萄酒圣地。

  地处沙漠腹地,东有黄河缠绕滋润,西有贺兰山脉遮风避寒,光照时间长、昼夜温差大、降雨稀少、土壤通透性好,非常有助于葡萄糖分和矿物质积累,是一块毫不逊色于法国波尔多的葡萄产地。被世界葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊誉为中国葡萄酒潜力产区。
 
  在世界各大国际葡萄酒赛事中,宁夏贺兰山东麓,不仅是大奖的斩获者,也是中国酒品获奖数量的领跑者。对标国际标准,加强国际交流,得到国际葡萄酒界的认可,使得贺兰山东麓成为中国目前规范高标的葡萄酒产区。

  本次盛筵宾客们不仅可以品尝专业大厨带来的八大菜系经典菜品,更可品味贺兰山东麓各酒庄获奖葡萄酒

2017年11月23日
烟台万达文华酒店
八大菜系暨宁夏贺兰山东麓葡萄酒寻味之旅
敬请期待

责任编辑:
许洁依
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