十年前，偌大的葡萄酒世界，几乎听不到宁夏的名儿！

　　但当贺兰晴雪加贝兰2009拿到Decanter醇鉴世界葡萄酒大赛 “国际10英镑以上波尔多品种红葡萄酒特别大奖”后，宁夏这片产区开始让人们兴奋起来！没错，在种种宣传下，连我也兴奋起来，很开心自己能得到这个机会来宁夏获取第一手的信息。　　

　　宁夏是位于中国北部中央的一个自治区，说来奇怪，这个地方跟Gimblett Gravels（见译者注<1>）还有点像，都是大把的土地没法用，结果没想到特别适合种葡萄！宁夏产区，或者说具体一点，贺兰山东麓产区，坐落于贺兰山脚下，是一个海拔高而狭长的产区，从北边的海拔约1100米，到南边的约1300米。这里的土壤主要是黄土，风成粉红粘土还有粘土上的一层细沙。有些地方有来自贺兰山的侵蚀岩，来自黄河水的砾卵石。黄河依着这个产区的东面，自南向北不断流淌。

　　1997年，某些较早的葡萄园开始在这里种下葡萄，或者国有，或个体。而现在，当地政府早已意识到宁夏产区可以作为优秀葡萄酒产区和旅游观光的中心。在政府的支持下，一个宏伟的的发展计划正不断实现，葡萄园面积从现在的约4万公顷发展到2020年左右的6.7万公顷。即便如此，宁夏葡萄酒的产量还是无法满足国内市场持续增长的消费需求。

　　为了鼓励产区对于葡萄酒质量和葡萄酒旅游的关注，政府建立了“五级列级酒庄”系统，并于2013年评定了15家列级酒庄（译者注：作者笔误，2013年评定了10家列级酒庄）。此次，我受邀作为两位国际观察员之一，参与了评定列级酒庄的工作。我的伙伴们包括：Dennis Mifsud，玛格丽特河产区的酒庄旅游和出口专家；Tommy Lam（林志帆），亚洲葡萄酒教育家，等等。宁夏葡萄产业协会（译者注：宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会和宁夏葡萄产业发展局等单位）组织了我们的访问。与此同时，银川举办了中美国际葡萄酒教育论坛， 几位与会发言者也加入了我们评定的队伍当中来。

　　宁夏的风土，最戏剧性的因素之一，就是霜冻。这里每年有大约200个霜夜，那么无霜期大概160天。就和中国北部其他产区一样，这里冬天需要埋土，这是一项非常耗费人工的事情，而令我意外的，这里的葡萄园劳力有时候会短缺，工人的工资比其他产区还高。每年大约4月8号左右吧，葡萄出土，紧接着4月底葡萄发芽，大概8月1号葡萄转色。采收一般是9月末到10月10日，紧接着又是几周的剪枝，以便埋土。老葡萄园大多是漫灌，而新葡萄园都是滴灌了。

　　产区夏季最高平均温度可以达到28~30摄氏度，昼夜温差可以达到17摄氏度，不过夏季有些天会更热。这里生长季的总日照有3600小时，年降水200毫米左右，严格来说这里就是沙漠。采收前的三个月，七月八月九月是一年里最湿热的三个月，不过这几个月平均每月只有三到五天会下雨。

　　马会勤教授，中国农业大学葡萄栽培学教授，在中美国际葡萄酒教育论坛上给大家带来了一场内容全面的报告，阐明了她的观点：宁夏产区有无限的潜力，很可能是中国最优秀的葡萄酒产区。她也陈述道，气候变化会给宁夏的葡萄园管理和葡萄酒酿造带来更大的挑战。她也一直在考虑改进埋土方法，思考如何达到埋土机械化。宁夏新建的葡萄园，株距至少都在60厘米以上，葡萄藤以45度角斜上架，在距地面50厘米处形成单臂，采用VSP叶幕（译者注：Vertical Shoot Positioning，新枝垂直分布），常配合主蔓-短枝修剪，也有葡萄园只短枝修剪。

　　宁夏种植分布最广的品种，没有争议，是赤霞珠。红葡萄品种还有蛇龙珠，梅鹿辄和马瑟兰，白葡萄种植只占10%，经常表现出色，尽管有时候需要更高的酸度，霞多丽和贵人香最常见。一位种植和酿造优质雷司令的朋友，人称“疯狂王方”， 告诉我说，有些人觉得她家的雷司令有时候酸度太突出了，不过大多数酒庄直销的顾客并不觉得这酸度有什么不妥。

　　我这次来时常看到一些长势过旺的葡萄，尤其是蛇龙珠和马瑟兰。马教授告诉说，这里的土壤大多数都很贫瘠，缺乏有机质，有时候会过度施肥，尤其是氮元素过量，的确会导致树势过旺的情况发生。土壤盐碱化有时候也是问题，土壤pH可以达到8.5左右。

　　我们还走访了一块“实验葡萄园”，这块园子有50多个地块，每个地块20公顷左右，都有灌溉保障。这有个优惠条件，如果你决定买下一个地块来种葡萄盖酒庄，签完合同，你可以在10年以后再给你的地块和基础设施付钱。但如果你没有履行合同要求或者放弃了，你在这做的一切就会被收回。

　　一些后开发的地区和葡萄园，裸地里有大量的石头，大小从拳头到足球不等，都得从地里捡出来，捡出来的石头都能堆出几个100米长，20米高的石头堆来。在一片快开发好的地方，宁夏葡萄产业协会和波尔多大学建成了另一个实验葡萄园，我在里面还看到了不少为实现机械埋土而实验的新架型。

　　宁夏的葡萄酒风格，自然而然地反映了这里的风土。这里有24周的生长季，一些冷凉的内陆地区也是这么长的生长季，不过这里有些红葡萄酒尝起来会让我想到更热、大陆性更强的产区，比如华盛顿州；而有些又显示出真正优雅风格，和库纳瓦拉和梅多克有相似的感觉；还有些酒，感觉太结实，橡木用得也有点过，果香有点偏干果了，可能是采收得太晚。我发现的另一个问题是红葡萄酒颜色的稳定性，两三年的葡萄酒就会有很明显的颜色发展，有时让人感觉失去了新鲜度。酸度的调整有时候也不太够，可能是和中国人的品尝喜好有关，并不倾向于在白葡萄酒和红葡萄酒里调出立马让人注意到的酸度。马教授也告诉我，葡萄园管理和葡萄品系的选择也和酸度有关，而且她重复道，气候变化真的是长期存在的挑战。

　　不论如何，我深深地被宁夏产区的成就和巨大潜力所震撼！对于这个年轻的产区，当前最大的挑战就是如何在减小投入的同时，加强葡萄园的管理。不过宁夏产区能克服这么多困难，达到这么多成就，这一点肯定不在话下！

    译者注<1>：Gimblett Gravels，新西兰北岛霍克斯湾的一个葡萄酒产区，800公顷左右。James Halliday评论这里产出了一些“ The world’s finest full-bodied red wines”。

　　Nick Bulleid MW

　　Nick Bulleid 出生于1947年，1992荣获“葡萄酒大师”，成为澳大利亚第三位葡萄酒大师。Nick Bulleid MW 可以称得上是一名全能型的葡萄酒大师，不仅是独立的葡萄酒咨询师，葡萄酒质量/价格/法律方面的专家，还是一名葡萄酒作家，大学葡萄酒学院的客座教授，编写过葡萄酒酿造的教材，更是澳大利亚和新西兰等国家各种国际性和地区性葡萄酒展会的评委。

　　2016年8月，Nick Bulleid MW 受邀参与评审并见证了此次宁夏酒庄的评级工作。

　　关于译者：

　　技术员胡，硕士在读于阿德莱德大学葡萄栽培与酿酒专业，真·极客，专注于葡萄与葡萄酒行业的前沿科技领域，正在利用自己各方面的知识背景开发和创造低成本可部署的葡萄园/酿酒车间科技产品。