玉液明珠:沙地葡萄酒
发布日期:
2015-06-04 12:19:02
来 源:
餐饮世界
作者:
Anna Tam

  记得十多年以前学二胡的时候,有一首曲子叫《葡萄熟了》。它的A、 G、C大调的交换运用,2/4和2/2拍的交替结构,令人意想不到的的大滑音,明显的大小声变化和半音的点缀,瞬间把我带到了沙漠和戈壁,看到几个维吾尔族男子,拍着新疆独有的大面积蟒蛇皮手鼓,在沙漠和阳光交界处悠然自得地唱着他们熟悉的民歌,旁边还有穿纱裙的女子随着音乐翩翩起舞。那时候的我在想:这样的景象是不是在新疆随处可见?他们是不是经常都有空在沙漠享受傍晚的美景?春夏之交,当葡萄藤吐出一丝丝卷曲的枝蔓时,我终于来到了梦中多次邂逅的大美之哉,让我得以身临其境,由我亲自去证实曾经的想象是否真切。
 

玉液明珠:沙地葡萄酒

  为什么机场不是在沙漠的中心?为什么我从乌鲁木齐机场坐车坐了一个多小时还未看到沙漠?路牌上蛇形的文字是什么语言?这些在心中的疑问,令我顿时知道了,新疆有太多神秘门等我去发现。其中的一扇门,是坐落在天山北麓中段、古尔班通古特大沙漠南缘的石河子市——沙地酒庄。

  从乌鲁木齐机场开车到沙地酒庄,大概花了接近两小时的车程。空气的湿度和护手霜的使用速度成反比。我们下车后,迎着纬度44度的凉风,开始在葡萄园漫步。

玉液明珠:沙地葡萄酒

  还未到收成的季节,一排排大面积的葡萄树显得有点孤单。远处看到连绵不断的墨绿色山脉,配着晴朗的蓝天,乍看还有点像美国加州的风景。石河子海拔高度约500米左右,也和加州差不多。话说回来,加州和波尔多的纬度与沙地酒庄是一样的,加上新疆有典型的大陆性气候,昼夜温差大、空气干燥、日照时间特别长,酿制出来的葡萄酒水果味特别丰富。我们在葡萄藤外围走,没有想着中那么累,为什么呢?沙地酒庄的土壤以砾石沙质为主,踩上去还是挺舒服的。我之前去过德国的酒庄,很多土壤里有长型的石头和石片,很不好走路。砾石土质对于葡萄树生长有两个优点;第一:砾石能把白天接受的阳光热量储存到晚上,帮助葡萄发展天然的果味,第二:它排水性强,确保种出来的葡萄味道不会因水分过多而变淡。走了一会,我突然想到另一个问题:新疆那么干燥,降雨量偏低,酒庄如何保证葡萄树有足够的水分呢?不要忘记了,新疆有天山。石河子地区有条河叫玛纳斯河,它汇聚了天山的雪水,保证了该地区的水源充足有纯净。如果要用传统葡萄酒产区的知识来形容石河子产区,可谓是:坐拥波尔多的纬度,环抱勃艮第的气候,享受加州的阳光和海拔和有智利阿根廷的安第斯雪山山脉的眷顾。
 
  感受完自然风光后,我们抱着朝圣的态度进入了酒厂。

玉液明珠:沙地葡萄酒

  酒厂比外面冷,而且有一点暗,与外面明媚的天气成了对比。酿酒师叫韩志平,是一位慈祥的伯伯,在中国葡萄酒界是重要的元老级人物。韩老师带我们参观酒厂时,我们发现了那里的酿酒设备很多,而且很新,和国外的没什么分别。我们也发现了酒厂很大,但贴上沙地酒标的酒不多。请教了韩老师后,我们才知道,原来我们看到所有的酿酒设备都是法国和意大利最新进口的;酒庄90%的酒液是提供给国内知名酒庄,只有10%是作为沙地自己品牌的酒。所以,酒庄对自己的‘宝贝’重点“哺育”。沙地最优质的葡萄酒都放在新法国橡木桶9至18个月,并且在瓶中陈放12个月。我之前有幸品尝过沙地的珍藏赤霞珠,当时我写的品酒笔记是“蕴藏在酒里面的紫罗兰、黑加仑、黑莓的芬芳的橡木气息扑鼻而来,我只顾着享受闻香的过程,有点怜香惜玉起来,舍不得喝。总体来说,这款酒除了是经典纳帕赤霞珠的味道以外,更要多一份温婉,令我们在整个聚餐过程中,都会不自觉地拿起这个酒杯,慢慢探索他奇妙的变化。陈放条件够好的话,我相信这款酒的陈年能力有8至10年。”

玉液明珠:沙地葡萄酒

  原来《葡萄熟了》只描述了新疆的一小部分,沙漠不是新疆的全部,手鼓也不是到处可以听到。能在石河子看到那么多漂洋过海的酿酒设备,我在想,就算大部分人现阶段不了解国产酒,甚至是对国产酒有误解,通过像沙地酒庄的默默努力和运用天时地利人和,假以时日,就连这些没有乡愁的法意机器,也会以自居新疆而自豪。

  小知识补给站大家一般都认为,新疆的葡萄那么香甜,那是不是整个新疆都能产葡萄酒?非也。我们的食用葡萄,越甜越好,皮越薄约好。而酿酒葡萄,是要果实酸度够高,皮不能太单薄。对新疆气候了解的朋友就会知道,北疆是最适合种植酿酒葡萄的,当中包括了很多国际知名的葡萄品种,例如赤霞珠,梅洛和西拉等。东疆吐鲁番地区有名的是食用葡萄。
 
 
 
 

责任编辑:
申延玲
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