遇见尹子成，是在四月初举办的青年侍酒师大赛（全称，中国青年侍酒师酒水服务培训及团队大赛）上海赛区的活动现场。他作为主评审之一，陪着侍酒师大师Yohann Jouselin一起考核上海各大知名酒店及西餐厅选送过来的参赛队伍。赛后，看到尹子成递过来的名片，发现名片上的抬头不再是“侍酒师”，而是“市场销售总监”，于是我兴起了采访他的念头。

　　从去年七月起，尹子成离开青岛香格里拉酒店，前往九顶庄园（Chateau Nine Peaks）工作，他的角色变了，但努力的方向丝毫没变，套用当事人的原话，“就是借别人的力量实现自己的梦想”。他称，身为侍酒师，过去常常会带着自豪感向顾客推荐中国葡萄酒，如今则换了一种方式，继续向别人推荐中国葡萄酒。

与廖唯一、“大哥”吕杨在一起

　　在青岛香格里拉酒店，尹子成效力整整七年。挥别一份熟悉的工作与众多熟稔如家人的同事，是一件相当不易的事，他着实纠结了半年之久才做出决定。尹子成提到，辞职前，担任集团葡萄酒总监的吕杨替自己想了不少办法，甚至为自己争取到了前往上海和北京的工作机会，这份好意让他心怀感激。

　　“当时我已经有了一个三岁的女儿，老婆怀着第二胎，临盆在即。我思前想后，如果无法陪在家人身边，将会错过孩子们成长中最重要的阶段，而缺失了这一段，我自己的人生经历也不能算是完整的。所以，最终还是得放弃‘朝七晚十一’的生活，没有其他路可以走。” 尹子成同时提到，有不少侍酒师都遇到过同样情形，有人跳槽去做酒商，有人做了葡萄酒买手，主要的考虑是为了多点时间照顾家庭。

　　“2014年7月4日我离开香格里拉，那天碰巧有酒庄来访，做了一场晚宴。对于个人而言，这算是一场告别晚宴。活动结束后，我立马奔去妇产医院陪老婆，第二天早上8点，我们的小女儿就诞生了。” 尹子成笃信天主，他相信，如此天衣无缝的安排是上天给予自己的最好的礼物。

　　在田间地头学习

　　九顶庄园是一个年轻且充满潜力的葡萄园，隶属青岛大好河山葡萄酒业有限公司旗下。葡萄园坐落于莱西，一个地理位置介于青岛和烟台之间的县级市。这儿距离海岸线有120公里，年均降雨仅800毫米，几乎所有植株都种植在海拔120米的丘陵和山地中，拥有极为独特的微气候。

　　从尹子成的办公室，只需驱车十分钟，就能来到微风吹拂、绿意盎然的葡萄园间。他有事没事总爱来这里散步，跟农民们聊聊天，给葡萄园拍拍照，看着野兔、野鸡之类小动物在田间乱窜，一方面是为了放松心情，另一方面则是为了增进自己对于风土的理解。

在莱西收葡萄~

　　这份工作让他活得越来越象个农民。他开始关心起什么时候开花，什么时候返青，什么时候下雨，下多少雨之类的琐碎问题。2014年收获季，天气阴晴不定，他还记得自己提心吊胆了好几天，生怕突降大雨，给葡萄园带来不利影响。“当你看着葡萄一粒粒长大，意识到自己的血汗就在这些果实里面的时候，这种感觉会令你更加珍惜自己的付出。”他说。

　　尹子成认为，自从来到九顶，自己就进入了一个“向内生长”的阶段，宛如一株葡萄藤需要紧紧攀附着岩石，努力地往深处发展根系。他迫切的感受到，要学的东西实在太多了，方方面面的知识都需要了解——“你会意识到，以前在侍酒师岗位上学到的葡萄酒知识只是皮毛，如今你面临的所有问题都更复杂、更迫在眉睫。”

大女儿把葡萄园当成了自己的游乐场

　　我们随即聊起了“梦想”这个话题。圈子里有不少侍酒师，都梦想着有朝一日能去酿酒，过上头顶苍穹脚踏大地的生活，尹子成曾经也是上述队伍中的一员。他告诉我，以前去国外的产酒区参观时，总会羡慕别人如数家珍的谈起风土条件和酿酒渊源，他希望有朝一日自己也能同样自豪地谈及中国葡萄酒，不是轻飘飘的告诉别人中国酿造葡萄酒的历史如何悠久，而是给出一系列确切、有代表性的例子。出于这个原因，当大好河山的总经理Maros邀请他去葡萄园参观的时候，他立刻觉得，自己找回了那个最初的也是最后的梦想。

　　“最初成为侍酒师时，终极梦想是酿酒，而现在的工作告诉我，建酒庄不难，养酒庄实在太难。至少在中国的土地上，酿酒是个砸钱但未必能赚到的钱的活儿。很多中国企业做不好酒庄酒，问题都出在资金上。一个人要么是疯了，要么是闲着没事，才会选择这样一条路。”

　　以无比犀利的口吻解释了一通之后，尹子成又告诉我，他正努力把这个不切实际的梦想，变成一件有现实感的、适合自己去做的事。“我想让那些不相信莱西能酿出好酒的人，对我们的作品刮目相看。假以时日，如果有侍酒师在盲品大赛中喝到我们的酒，并回答得出是来自中国山东产区的话，我的目标就算达成了。”

在九顶,第一次采收梅洛,只有小批量的果实,自己练习着酿了一次酒

　　葡萄酒是用来分享的

　　尹子成是青岛本地人，青岛人特有的爽朗、热情、大方，在他身上都有明显表现，同时他又是个非常朴实、善良，懂得关心他人的人。透过这次采访，我私自得出一个结论——此人不啻为做朋友的一流人选。

　　在对话中，尹子成频繁的提到“分享”两个字，认为自己喝葡萄酒是为了与人分享，成为天主教徒也是为了与人分享，不管是什么样的经验，快乐或痛苦、正面或负面的经验，都可以互相分担，给予彼此进一步成长的机会。

与青岛的葡萄酒发烧友们聚在一起庆祝建群一周年

　　尹子成谈到，自己是在瑞士念的大学。高中毕业之后，他原本申请去澳大利亚读心理学，为此还考出雅思高分，但是不幸被拒签了。接着，试着申请新西兰的大学，又被拒签了。他只好去酒吧见工，干了一年半左右，期间由服务员升职为酒保再升为经理。这段预料之外的经历，使他爱上了Hospitality，最后干脆决定去瑞士读酒店管理专业。

　　2002年到2005年，尹子成在风景如画的古镇卢塞恩度过了美妙的三年，按他的话说，这是一个价值观形成、朋友圈建立、给人生定性的一个阶段，成为一名天主教徒也是这时候发生的事。起初是因为女朋友信教，他陪着去教堂，一来二去认识了许多教友，与他们之间的关系也逐渐变得温暖亲厚。卢塞恩位于瑞士德语区内，学校的老师、城镇里的居民都说德语，唯有这群与他相熟教友跟他说英语，每次路上偶遇都会热情的打招呼，喊他的英文名Steven。尹子成还记得，信教之后，神父开始用英语做礼拜，甚至带领众人唱英文赞美诗，而对方的善意极大的鼓舞了自己，帮助他克服了生活在异乡的孤独感。

　　离开瑞士前，尹子成先后在苏黎世萨沃伊酒店以及卢塞恩的Panoroma酒店实习，之后他去香港帮父亲做了一段时间生意，直到2007年深圳凯宾斯基酒店开业，才正式进入F&B行业。他在这间酒店工作了一年，最终决定回到家乡发展。“离开深圳凯宾斯基的时候，澳门威尼斯人酒店刚好开张，我其实有点困惑自己应该选择哪里。我想了一下自己最喜欢哪个城市，于是选择了青岛香格里拉。”

　　尹子成认为，侍酒师这份职业不论在哪里，国内或国外，它的辛苦程度是不相上下的，区别只是在于工作的过程本身是否开心、能否得到满足感。“现在大家都很拼，工作之余还要去学习，参加各种比赛，为酒店争光。如果遇到支持自己的老板，会做的比较开心，可是如果自己的存在被物化了，就会心有不甘。”

　　离开了长时间on floor、时间安排密不透风的职场，尹子成把眼下的生活过得不紧不慢。“说起来，现在比以前更忙，但忙得很充实。”他告诉我。

业余时间玩起帆板~

　　戒了烟，减了体重，充分管理自己的时间，按计划去工作，他对这样的现状感到满意。“业余时间我会花更多时间在运动上，例如跑步、踢球、骑马，天气好的时候去玩帆板。另外，跟朋友们健完身还会一起喝点酒、聊聊天。这些都是我以前想也敢想的事。”

　　说到未来规划，尹子成认为自己有必要再一次的系统学习葡萄酒，WSET Diploma会是个不错的努力方向。他亦表示，等到时机成熟时，自己会拿出更具内涵的葡萄酒与大家分享——“对于一株葡萄藤而言，15岁到20岁是它的盛年，而莱西的葡萄园仅有八年的历史。我非常希望，我们的葡萄酒在未来能够充分诠释当地的风土，成为一款富有辨识度的作品。”

九顶庄园的葡萄酒被选入2016年贝丹德梭普葡萄酒年鉴中文版

　　尹子成的快问快答

　　Q：对于现阶段的人生有何思考？

　　A：以前作为侍酒师，我的管辖范围只是一个部门——酒水部，现在我却要想办法推动一个酒庄的发展，为此去不同城市会见不同人，了解他们对中国葡萄酒的期望，继而打造出一个能够代表自己家乡风土特色的产品。我觉得自己现在扮演的角色，跟过去比反差还是挺大的，譬如说，九顶庄园的投资者是德国投资银行的老板，一个百亿富翁，放在过去，他会是我的客人、我的服务对象，而现在却是我的老板、我的共事者，我们一起面对面讨论未来的发展规划。因为角色的变化，心境和视野多少也有所改变，我开始学习以一种更宏观的视角看待问题。

　　Q：谈谈让你印象深刻的侍酒经验吧。

　　A：在青岛香格里拉工作的时候，曾经有一位外籍客人在达芬奇餐厅点了三款酒都被告知无货（主要原因在于酒店葡萄酒的库存有限，代理商在北京和上海，运输时间稍有滞后）。客人有点生气，要求直接跟我对话，但态度依然是比较礼貌的，他问我，你的解决方案是什么？

　　我拿出一瓶样品酒，请对方盲品之后，询问他的感受和建议。客人尝了尝，表示很喜欢这瓶酒，他想要点一瓶一模一样的。我告诉他，这是银色高地2009年的“阙歌”，酒单上还没有出现。我表示要送给他，然而客人坚决不接受，最后，他点了一瓶价格差不多的葡萄酒，也请我喝了一杯。对我来说，这是帮助外籍客人了解中国葡萄酒酒的一个经验。

　　Q：你最大的遗憾是什么？

　　在F&B行业做了十来年，没能拿一个冠军。其实，2014年我准备参加中国侍酒师大赛，也有信心拿到冠军，但那个时候我已经离开酒店在九顶庄园工作了两个月，身份说不过去。这件事情让我略微感到遗憾，不过，我始终相信，上天对我的生活已经做出了非常棒的安排。

与香格里拉的好兄弟们在一起，从左到右：廖唯一、尹子成、周俊杰、侯铁林、吕杨