柯立思:用耐心做好中国人的葡萄酒
发布日期:
2011-12-19 07:58:23
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  苏各兰酒堡是英国投资家柯立思(Chris Ruffle)先生于2004年投资兴建的具有苏格兰风情的个性化酒庄,酒庄上下无不洋溢着苏格兰的气息,但它的主人——柯立思先生却一直热爱中国文化,并致力于打造和推广独特的葡萄酒文化。

  12月14日,柯立思先生在自己的酒堡内举行了一场独特的宴会,用葡萄酒和中式菜肴诠释了中西文化的交汇。宴会结束后,中国葡萄酒信息网总编孙志军与柯立思聊起了葡萄酒,聊起了他的苏各兰酒堡……

  孙志军:柯立思先生,我们都知道您在中国经商多年,是一位成功的苏格兰商人,从酒文化角度来看,苏格兰是威士忌的故乡,是烈酒文化,那您为什么想到要在中国建起一座葡萄酒庄呢?

  柯立思:那是因为我本人十分热爱葡萄酒,但来中国建造这座酒庄却是机缘巧合,我在2004年参加太原一个设备展时,我遇到了现任拉菲酒庄(蓬莱)总经理的高林先生,他当时在怡园酒庄作。从他的口中得知,蓬莱有一个地方有着迷人的风景和适宜葡萄生长的土地,后来我投资牟平的安德利果胶,有机会来烟台。经过几次实地考察,最后决定在蓬莱的丘山建一座自己的酒庄。

  现在我也进口一些苏格兰威士忌,让更多的中国人了解我们的文化。

  孙志军:苏各兰酒堡从2005年种植葡萄,到2010年推出酒堡的第一桶葡萄酒,在这个过程中,您觉得在中国做葡萄酒最大的困难是什么?

  柯立思:目前酒堡有300亩有机葡萄园,栽植有从马赛兰、黑歌海娜、赤霞珠、小白玫瑰、小忙森等13个葡萄品种,到现在我们也不知道那些品种是表现最好的。与威士忌相比,做葡萄酒更难一些,因为葡萄酒对原料的依赖太大。没有好的葡萄,生产出来的葡萄酒也就不尽如人意。通过苏各兰酒堡这几年的生产来看,制约最大的还是天气情况,首先便是8月份的降水量比较大,灰霉病对葡萄的危胁比较大,所以要尽量选择葡萄皮较厚的品种,我们发现,梅鹿辄和马瑟兰这两个品种在这里的表现越来越好,我们将继续观察下去,希望它们能有提升的空间;其次是这里冬天太冷,像今年的冻害,我们也受到了一定的影响,所以,今年的葡萄产量特别少。

  孙志军:像拉菲、拉图或者玛歌这些法国一流酒庄现在享誉全球,受到人们的追捧甚至是炒作。您在经营您的酒庄时,对自己的酒庄又有一个怎样的规划和定位呢?

  柯立思:现在很多人都在说那些名庄如何如何的好,如何如何的有名,但我们不要去做它们的模仿者,中国人要喝的葡萄酒,不是法国风格的葡萄酒。中国人喜欢甜一点的口味,喜欢水果味多的葡萄酒。我们要走出一条属于我们自己的道路,我要在这里酿造出中国人喝的葡萄酒。我来中国已经很多年了,我和许多中国人打过交道,去了解他们的饮食习惯,我就萌生了要用葡萄酒搭配中国菜的想法。因为,当我们面前摆着一盘宫保鸡丁时谁也不会想去开一瓶拉菲吧?但是,我的酒就可以。可以说,它们是为了中国人的饮食习惯量身定做的,在这一点上,我们做的比那些名庄要好很多。

  葡萄酒是一个需要耐心的产业,要沉下心来,我觉得,在未来的5-10年里,我们就能做出中国最好的葡萄酒,会有更多中国人知道苏各兰酒堡。

  孙志军:我们看到您的葡萄园是采用有机栽培方式,这种方式在蓬莱的酒庄中树立了很好的榜样,可以谈一下您对有机栽培的看法么?

  柯立思:有机栽培是我们酒庄的一大特色,因为在欧洲这种栽培方式很普遍,但在中国尝试的人还是太少,在一些细节方面还不是很到位。太多的农药和化肥不仅破坏了环境,也会让消费者产生担忧,所以坚持有机栽培会给我们的产品带来更多的机会。当然,随着有机概念越来越普及,中国会出现更多的有机葡萄园,这是一个发展趋势。

  孙志军:您对现在中国的葡萄酒市场有着怎样的看法?你又怎样看待中国市场内的进口酒呢?

  柯立思:现在中国葡萄酒市场发展趋势很好,每年的需求量都有着很高的增长率,这为我们产品能更快的打入市场提供了机遇。酒庄酒在市场上最大的竞争力便是质量,我们的葡萄是有机栽种的,人工采摘的,酿造技术也是十分可靠,我们的酿酒师在澳大利亚拥有着自己家族式酒庄。进口酒现在很难说,市场正在规范,但仍有假冒产品出现,这是一个市场在趋于成熟过程中肯定要暴露出来的问题。我们的产品中也有进口酒,像阿帕洛尼亚,是从塞浦路斯进口来的,然后在我的酒庄进行灌装,既能保证产品质量,也减少了很多费用。

  孙志军:最后,您觉得作为一个酒庄的投资人和所有者,应该如何经营酒庄?

  柯立思:耐心!我认为耐心是最重要的,近几年中国的酒庄出现了很多,但其中有一部分消失的也很快,有些人投进去资金,几年之内没有得到回报便选择放弃。实际上,真正的好酒出自一个十年甚至更长年龄的酒庄,投资酒庄并不是“立竿见影”式的投资,这也是许多投资者盲目从众没有看到的。

  孙志军:我们在今天的午宴上体验了一场葡萄酒与当地美食的完美搭配,您为什么要做这样的活动?

  柯立思:根据我的观察,目前中国红白葡萄酒的比例是9:1,白葡萄酒与中国菜搭配很合适,特别是在山东,好的白葡萄酒配海鲜是非常理想的。同时,我也发现中国菜很多都有麻辣口味,比如麻婆豆腐等等,这些菜配甜酒也很合适,比如我们从塞浦路斯引进的阿帕罗尼亚甜酒。当然,开辟葡萄酒配餐服务,也是得到了当地政府的支持,蓬莱市的领导要求我们开一个这样的餐厅。这个服务开办以来受到了大家的一致好评。

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