三年前，在成都吃中餐配葡萄酒是件觉得不可思议的事；三年后，每人的餐盘旁树一樽葡萄酒则是品味的象征。这一切，得归功于一个头脑、一帮厨师、一列迎宾、一群服务员还有一些泊车员、保洁员。他们，组成了一座酒楼的全部——领地。作为成都惟一一家倡导葡萄酒文化的酒楼，领地在成都的三年历程，几乎记录了葡萄酒文化浸润整座城市的全过程。抿完一杯咖啡，酒楼总经理罗影先生却告诉我：他们一直不是在做酒楼，而是在做企业。这个企业所以能成功，离不开三条法则。

　　法则一：顾客是老板

　　“顾客就是上帝”这句在多少服务行业奉为圣旨的话，到了领地变得具象化了——顾客是老板。“把顾客视为上帝，是尊重，同时也是盲从。老板是什么？老板就是衣食父母，掏钱给你发工资的。”罗影说，让员工认识到“顾客是老板”，并了解到这种类似“给养关系”的存在，会使员工更加明确“顾客”二字的定位，服务起来也会更加顺畅、自然。

　　实际上，领地上下都是这样做的。就拿定包间来说，对酒楼而言，包间消费可以说是酒楼的主要收入来源。在就餐高峰期，普通酒楼通常不会空着包间只为等那个定了包间又不知道来不来的客人。领地的包间数量是十分有限的。然而，罗影却告诉员工，不论生客还是熟客，不论是散客还是大户，只要电话订餐并定了包间，那个包间就要一直留到客人前来就餐、或者客人取消预定为止。

　　一次，一位客人为了迎接一个从北京来的贵客，当天上午就预定了包间。可是飞机晚点，本来从晚上7点就该上餐的，直到晚上11点客人才到。得知领地还是给他们留好了包间，并已准备好了凉菜，客人非常不好意思。但就餐却是相当愉快的，临走时连连说“对不起”和“谢谢”。还有一次，晚上9点了，酒楼突然接到了一个订餐电话。当时，罗影正准备下班，厨师已经下班，而服务员都在收餐了。“一桌客人也是老板啊。”于是，罗影急忙召回厨师、泊车员等一干人马，为客人准备了一桌丰盛的晚宴。

　　除此之外，酒楼还特地启用了电信的来电显示系统。只要客人来电订餐，客人的姓名、消费喜好都一目了然。这样能更全面地为客人提供亲情般的服务。“既然把顾客当成老板，那就只有老板想不到的，没有员工做不到的。”罗影的笑容里更多的藏着睿智。

　　法则二：员工是财富

　　“员工是财富”一说，在企业并不鲜见。可真的将其落实到实处的并不多。“我们并没有在收入上过多讨好员工，”罗影说地很诚恳，“而是通过培训，丰富他们物质、文化生活等一系列措施培养他们对企业的认同感、归属感和快乐感。”

　　文化以人为本，罗影无时无刻不注重员工的培养，完善服务细节。葡萄酒知识是每个员工入职的重要一课，葡萄酒专家还会不定期为员工培训。而员工在参观了领地自己的酒庄后，更深入地掌握了葡萄酒生产和酿造知识，以对葡萄酒文化的深深热爱来体现无微不至的服务。酒楼从上而下，从高层管理到形象大使到普通吧员，都要求全面了解葡萄酒文化。

　　除此之外，领地还为员工们创造了一个家的氛围。“从他们进酒楼的第一天，我就告诉他们，既然来了，我们就会对他们的一生负责。除了让他们学到必须的技术，还有更多的知识，从这离开的员工都能有个很好的归宿。”然而，领地从开业到现在，80%的员工都没有离开过。

　　在餐饮行业中，保洁部是流动最大的。但三年来，保洁部只走了四个人，其余九个都留下了。用罗影的话来说，他们既不年轻又不漂亮，但他们却和其他员工一样得到同样的礼遇。工作之余，罗影常去探望他们，和他们一起吃饭，一起聊天。用他们自己的话来说，“这样的待遇在别的酒楼从来没享受过。”正是这支在酒楼最普通的队伍，却连续三年被评为优秀团队。在酒楼三周年庆之际，罗影准备颁给他们最高荣誉：标兵团队。

　　“如果我们没有把员工当成财富，相信我们如今没有这样一支团队精神好、协同能力强的队伍。”对此，罗影非常自豪。

　　法则三：企业是舞台

　　既然是做企业，当然必须明确它的定位。罗影这样定义它的：是一个让员工和顾客都能获得快乐的平台。对员工，领地关心年轻人成长，帮助丰富他们的文化生活和物质生活的。酒楼经常定期组织拔河、登山、看电影、文艺晚会等各种活动，以此丰富员工的业余生活。看到员工们下班以后，为了周年庆的晚会排练到深夜，罗影很满足，“他们都是一帮非专业人士，却排练得极其认真，有板有眼。”领地是一个高端商务聚会的酒楼，在这里，商务谈判成功率很高。至于为什么，罗影分析道，到了领地，客人就会感受到一种热度，有邻家女孩的亲切，而非冷艳的美丽。这种亲情般氛围，不知不觉中为客人营造了一个展现自我的平台，客人们能取得商务谈判的成功，自然是理所当然的。

　　作为中餐酒楼，领地作为葡萄酒文化的布道者，经过三年的成长，也得到了全国著名酒商的首肯。许多异地葡萄酒品鉴会，成都仅有领地一家酒楼能参加这样的高峰论坛。在领地对葡萄酒文化的推广和身体力行之下，成都人的就餐习惯也发生了变化。从最初的排斥，到慢慢接受，再到现在的品味生活。罗影说，尽管现在大家懂得品酒和配菜了，但还需要对葡萄酒文化更广泛的推行。现在，领地正打算在南门开一家新店。开新店的目的就是为了更好地繁殖现有资源，并使葡萄酒文化对成都人的影响更为深远。

　　三年，对领地而言，只是个开始。