每当遇到2003这样的年份，种植者就必须克服很多困难才能获得满意的质量。疾病控制是最棘手的问题，往往困扰着那些即便不采用有机方式也是可持续种植模式的葡萄园主。茎枯病（phomopsis）、黑腐病（black rot）、粉霉病（powdery mildew）、霜霉病（downy mildew）和灰霉病（botrytis）是侵扰美东地区的5大病害，每年都要光顾这一地区的葡萄种植园。要想收获的葡萄质量得到保证，控制住这5大病害是一个重要的前提。西海岸的同行根本没有体会过一次对付5种病害的难处。幸运的是，我们得到了康奈尔大学、弗吉尼亚理工大学和宾夕法尼亚州立大学高水平的病理学支持。在虫害方面，葡萄果蛾、日本甲虫、根瘤蚜虫、蜜蜂、叶蝉还有本文上篇部分提到的亚洲彩色瓢虫从地上地下两个方向攻击葡萄种植园。这些害虫大多数可以控制，但考虑到人的健康和昆虫的抗药性问题，葡萄种植者们还是尽量避免使用杀虫剂。因此，东部地区常常一个季节能同时看到几代害虫。根瘤蚜虫是全世界葡萄种植业界臭名昭著的一大害虫，但与美国东部的葡萄树根蛀虫相比可就小巫见大巫了。这些蛀虫的幼虫能长到1英寸长，钻进成熟葡萄树的树干里打洞。某些杀虫剂的过量使用更是加剧了这一问题的严重性。另外，螨虫，尤其是欧洲红螨近年来也成为东部葡葡萄园的一大公害。

冠瘿病、番茄环斑病、皮尔斯病、葡萄藤黄化、卷叶病在东部葡萄园都存在。在宾夕法尼亚，葡萄藤黄化病和番茄环斑病正在不断扩散，在年龄老一些的葡萄园尤其严重。冠瘿病在所有年龄的葡萄园都有发生，但由于这种病多出现在新苗木上，且新苗木更容易受冻伤，所以年轻一点的葡萄园更被冠瘿病毁灭。皮尔斯病眼下看似乎只局限在弗吉尼亚南部和宾州一带，还没有向北扩散，尽管肯塔基最近也分离出皮尔斯病毒。弗吉尼亚理工大学的LeAnn·Beanland博士正在对病毒传播的媒介进行跟踪研究，以求找到控制这一具有巨大潜在危害的疾病的方法。

葡萄树早衰（vine decline）是生物与非生物因素造成的综合性疾病，能引起葡萄树发生早老性死亡。在东部地区，树龄不到20年尚处于经济产量期就死亡的现象并非罕见，但在30年以上的欧洲品种和杂交葡萄园里葡萄树早衰现象却非常少见。如果真如法国人所坚信的那样，葡萄的树龄在葡萄酒的品种中起到某种作用，那么葡萄树早衰在东部产区就是一个亟待解决的问题。引起葡萄树早衰的因素主要有：冬季受伤、疾病和虫害压力、葡萄园管理不当、干旱以及土壤传播的病原体。这些因素相互作用，慢慢消耗葡萄树的元气，直至枯萎死亡，给葡萄园留下一片片难看的、没有生产力的枯树，既影响了葡萄园的景观，又影响了质量的连续和稳定。

葡萄栽培的季节性

秋季和冬季是东部葡萄种植两个非常重要的季节。适应冬季的气温对葡萄树的健康和葡萄园的生存和赢利至关重要。比较理想的情况是，冬季气温逐渐降低，同时葡萄采摘后葡萄叶仍留在树上几个周，让葡萄树剩余的碳水化合物进入葡萄藤组织里。如果这一过程被突然降临的霜冻或者寒流打断，一些不耐寒的品种就可能出现麻烦。年轻的嫁接苗木都要经过培土以保护娇嫩的嫁接部位。冬季是葡萄树修剪的季节，但也是一个葡萄树易遭受低温和剧烈温度波动风险的季节。虽然某些工具和措施可以降低受伤的风险，但决定受伤害程度最主要的因素还是天气和运气。华盛顿州东部和爱达荷州的同行应该能理解这一点。

在东部的葡萄种植过程中，光照问题是一个巨大的挑战。比起西海岸产区，我们的种植条件更像波尔多。Christian Mouiex对两者的区别有过非常精辟的解释：“如果你在一块伟大的土地上施加一些技巧，你得到的是经典的波尔多。人的力量在波尔多并不是一个自然因素，因为我们没有加州和澳大利亚那样充足的光照。在这样一块土地上施展手脚就好比两个重量级的选手在打拳击。当你和一个更高重量级的拳手对阵时，你应该知道结果会有多么悲惨。”东部地区生长季节短，光照又有限，我们的挑战就是充分利用地形方面的优点，采用最好的栽培技术和方法有效缩短生长期，特别是那些晚熟的葡萄品种。

从我的经验看，Mouiex所说的技巧在凉爽和气候恶劣产区比在一年四季有光照的产区表现得更加明显。后者的葡萄酒确实有劲道，但总有一种千篇一律的感觉。有一件事一直让我觉得不可理解：今年夏天从圣巴巴拉到门多西诺的旅途上一些种植葡萄园的朋友老是抱怨他们的光照太多，影响了酒的平衡——不过这的确很难让我给予他们同情。

地形选择和种前决策在东部地区要以限制葡萄树长势和提高成活率为中心。近几年叶幕管理水平大大提高，有助于疾病控制和果实成熟。2003年是一场严峻的考验，大多数的种植者表现良好。虽然夏天雨水较多，但绝大多数葡萄园能够保持干燥。东部地区尤其是年轻一代种植者对可持续农业、有机农业和生物动力学耕作有着极大的兴趣。但考虑到东部地区的种植条件，这些种植模式的可行性还有待于进一步验证。如果欧洲的葡萄酒庄园能成功运用这些种植模式，相信它们也能在这里获得成功。

打造基础

任何一个正式的葡萄酒产区都需要有专业知识和经验做基础，推动这个产业向前发展。宾夕法尼亚目前只有两个受过正式专业训练的酿酒专家，其它产区受过正式训练的专家就比较多了。以安大略为例，布罗克大学凉爽气候葡萄酒酿造与栽培研究所为葡萄酒产业提供了丰富的人才和技术资源。除此之外，尼亚加拉学院也有葡萄酒酿造和葡萄园管理课程。我们还有许多极富天赋、靠自学成才的葡萄种植者。Linden酒园的Jim Law代表了旧世界的酿造风格，但又融入了最现代的酿酒思想。手指湖区的John Wagner和John Santas，长岛的Dave Thompson，他们在葡萄酒种植方面的聪明才智超过这个国家的任何一个人。

在更广泛的定义上，terroir一词也许应该包含科研和教育机构、行业协会以及支持葡萄酒产业的政府组织和官员。依我的亲身体验，东部的科研机构比我在西部遇到的任何机构都更加活跃、更加高效、更加投入。在康奈尔大学和弗吉尼亚理工大学的带领下，宾州大学、北卡罗来纳州立大学、马里兰大学、布罗克大学、基辅大学和尼亚加拉学院都在不遗余力地为葡萄种植业的发展提供后盾支持。他们的研究重点主要是在应用方面，研究成果通过像我这样的辅助教育人员移交给葡萄种植者。

栽培一个产业

宾州的葡萄酒种植者认识到，来自立法部门和大学的支持对这个产业的成长和繁荣十分重要。他们已经启动向宾州当局阐述葡萄酒产业价值的计划。

宾州大学最近的一项调查表明，酿酒葡萄跟绿色食品是宾州惟一的两个正在增长的农产品，乳类、牲畜、木材等传统商品却在继续下滑。2002年，葡萄酒研究与市场营销项目在宾州大学农业系成立。经过宾州几乎所有葡萄酒厂的一致投票同意，项目资金从所有在宾州生产的葡萄酒中提取，并由州农业厅和一个由行业成员组成的委员会负责统一安排。在这个预算吃紧的年头，这笔资金让宾州大学招募到一位新的葡萄酿酒专家。我想他肯定会帮我们酿造出更好的葡萄酒。

也许最重要的是，一些人为整个葡萄酒行业起到了领导榜样的作用。他们激励着行业成员放弃个人打算，为葡萄酒行业的共同发展而一起努力。在俄勒冈葡萄酒产业的发展时期，这一机制取得了相当好的效果。现在看来，它也在我们这里发挥着良好的作用。老前辈和新一代充满活力的年轻人互相配合，正在为东部地区葡萄酒产业的持续发展和美好未来打下良好的基础。

出了东部，甚至是在东部地区以内，来自东部的葡萄酒没有受到多少人的关注，也许就应该这样吧。我们的葡萄酒并没有大量走出产区，在旧金山和芝加哥的上等餐馆你也不会发现来自东部的酒。与加州、俄勒冈和华盛顿州50多万英亩的规模相比，我们的葡萄酒产业还很小。但是，这个产区有自己的思想、活力、创造力、多样性，它们为美国多彩的葡萄酒舞台做出了如此多的贡献。也许下一次到东部旅行的时候，你就会设法访问这个产区的葡萄酒厂，发现这里的品种多样性，发现这里的葡萄酒竟与当地的菜肴搭配得如此好！

我有时在想，在这样一个年复一年充满挑战的地区种植葡萄到底行不行得通？从飓风到致命的严寒，从虫灾到肆虐的疾病，在某些年份几乎都没有收获的希望，优质葡萄酒更是少得可怜。惟一的解释就是种植葡萄酒的动力和诱惑折磨着充满激情的人们，即使在希望渺茫的情况下。有时我发现自己在憎恨我的西部同行，因为他们每年生产高质量葡萄酒是那么得容易和充满确定因素——充足的阳光，没有过多的降雨。另一方面，我有时还为种植者们在如此恶劣的条件下仍然坚持不懈地尝试生产高品质的葡萄酒而感到恼怒——但这恰恰显示了葡萄酒的力量。这种力量紧紧抓住我们的想像力，使我们几乎到了失去常识的地步。种植优质葡萄酒所需要的terrior——土壤、气候、葡萄树、葡萄栽培在东海岸到处存在，问题只不过是把这些数不清的解决利索，再融合成一杯上乘的美酒！ （完）