张裕卡斯特酒庄

柿子树旁，看蛇龙珠“变装”

　　酒庄的种植师李俊玮早早在门口等着我们。他是这片葡萄园的“大管家”，在这儿干了十几年，哪块地脾气如何、哪棵葡萄树长得好，他闭着眼都能说出来。他一边领着我们进园，一边说起今年的情况：“今年雨水特别少，全年一共也就下了三百多毫米。雨水一少，不同品种的成熟节奏就乱了。比如有个叫CY12-01的专门用来‘加深红酒颜色’的品种，性子急，现在已经开摘了；蛇龙珠，慢性子，这会儿还在转色过程中，估计要等到十月份才轮到它采收。”

晨光中转色的蛇龙珠

　　顺着步道刚进园子，就到了酒庄的当家品种——蛇龙珠的地盘。一阵风吹来，墨绿的叶片哗哗作响。叶面之下，一串串蛇龙珠长势喜人、颗粒饱满，正处于转色最后阶段的，果实呈现出斑斓的色彩，深紫、浅红、青绿交织在一起，仿佛一串串流光溢彩的珠宝，在阳光下熠熠生辉。园里工人正在忙碌地进行摘叶作业，李俊玮解释说，这是为了让果实接受更多阳光照射，有助于成熟度和风味物质的积累。

葡萄园旁的柿子树，是采收蛇龙珠的信标

　　葡萄园外的步道两旁种着柿子树，树上挂满了沉甸甸的果实，不过此时柿子尚显青涩，李俊玮向我们透露了一个内部人才知道的机密，“在张裕卡斯特酒庄，柿子是蛇龙珠的物候信标，每年当柿子红透成熟时，就是蛇龙珠采收的最佳时机”。

新“明星”马瑟兰

　　与蛇龙珠相邻的马瑟兰葡萄园，同样进入了成熟的尾声，表现相当亮眼。这片2018年种下的园子，最初只是用来做风土研究的“试验田”，如今已经成为酒庄的主力品种之一。

产量喜人的马瑟兰

　　马瑟兰的果穗不大，颗粒匀称紧实，颜色深得发黑，凑近还能闻到一丝成熟浆果的甜香。为了避免鸟儿来偷嘴，园子上头还特意挂起了防鸟网。李俊玮告诉我们，马瑟兰在烟台的气候、土壤里适应得特别好，是酒庄近几年着力打造的“另一面旗帜”。

自家培育的染色品种CY12-01

　　再往前走，一片葡萄园正在采收，一个个采收筐整齐码放在行架下，里面盛放着刚采摘下的染色品种CY12-01。它是张裕多年选育出的品种，最大的本事是“颜色特别稳”——能有效改善胶东半岛产区红葡萄酒颜色偏浅的老问题。

染色品种CY12-01

　　这个品种在外观上就跟别的葡萄很不一样。它的葡萄梗是红色的，果粒紫得发黑，摘一颗捏破，流出来的汁液浓得像紫红色墨水一样。李俊玮介绍说，CY12-01的色度值达到60左右，是过往染色品种的好几倍。它的推广种植，也让曾经承担补色任务的烟73、烟74渐渐退出了历史舞台，染色品种的迭代传承已悄然完成。

种好长相思，给土壤换“配方”

　　旁边还有一片新栽的园子，树干细嫩、枝叶娇小，那是2025年才种下的长相思。长相思这个娇贵的白葡萄品种在胶东半岛产区并不多见，但去年张裕卧鹿村品种园里的长相思表现优秀，新品还在中国优质葡萄酒挑战赛上崭露头角，给了酒庄继续扩种的信心。

长相思新苗

　　为了还原理想的土壤，团队往一亩地的土壤里掺进了40吨的河沙，模拟卧鹿村品种园的土质，再引种新苗。近些年白葡萄酒越来越受欢迎，酒庄也想借它试试更多新鲜可能。

品种园里，“定制”未来风味

　　一路走下来，最让人好奇的，还是酒庄深处那片仍处保密阶段的品种园。自2017年起，张裕种植团队就开始做一件需要极大耐心的事：把不同葡萄品种杂交、再一年年观察筛选。每一株后代的表现都不太一样，有的偏像“妈妈”，有的更像“爸爸”，而他们要做的，是从成千上万的植株里，挑出最出色、最抗病的那几株。这是一门慢功夫，往往要等上很多年。

张裕卡斯特酒庄葡萄园，城市里难得的自然净土

　　经过连续多年的层层筛选，如今已经有 10 株表现突出的优选株系，开始在蓬莱大柳行卧鹿村品种园里扩大繁育。谈及初衷，李俊玮说，原有的老品种不够理想，就必须另辟蹊径——希望能培育出风味更好、更合大众口味的全新品种。

满树海棠果，惹人驻足拍照

　　临走时，路过了张裕卡斯特酒庄的鲜食葡萄长廊，鲜食葡萄还有一周左右将进入持续一个多月的采摘季，此时葡萄还都套着袋子等待最后的成熟，放眼望去像一个个甜蜜的“盲盒”。白马奶、黑奥林、玫瑰香、红宝石、巨峰等近20种常见及名贵鲜食葡萄品种等待着游客们的开启。