精耕田间

把好成熟采收第一关

　　9月2日，金山产区葡萄采收大幕正式拉开。在宁夏玺樽葡萄酒庄园有限公司的葡萄园里，采收工人穿梭于行垄之间，抢抓清晨低温窗口期，有条不紊地采摘成熟果实。

　　连片葡萄藤顺着厂字型架面整齐延展。“酿酒葡萄并非产量越高品质越好。这种葡萄架能够错开挂果部位，规避二次果混入，更方便实施控产管理。”宁夏玺樽葡萄酒庄园有限公司负责人魏学武介绍，为筑牢品质根基，庄园实行严格限产，亩产最高不超过400公斤。在肥料管理上，此地摒弃化肥猛投模式，仅适度补充氮磷钾维持树势，将管理重心聚焦果实品质提升。目前庄园主要栽植美乐、赤霞珠、马尔贝克、霞多丽等主流酿酒葡萄品种。

　　另一边，宁夏贺金樽酒庄有限公司的葡萄园内同样一派繁忙景象。种植负责人黄树辛往返各个地块，细致研判葡萄成熟状态，统筹调度采收作业，守好榨季品质管控的第一道关口。该酒庄今年的葡萄种植面积为480亩，共栽种8个酿酒葡萄品种，8月18日已启动早熟品种零星采摘，9月5日将开展大面积集中采收。

　　贺金樽酒庄生产车间主任林聪介绍，每一批次的采收时间都要经过多重研判，“酿酒师和实验室工作人员轮番取样，观察果皮色泽，感受果肉与果籽的分离程度。果籽果肉越易剥离，成熟度就越高。实验室同步检测糖酸比等理化指标，全部达到标准后，才会下达采收指令。”

接力车间

风土凝萃入罐酿新酒

　　“当天采摘的葡萄，必须当天全部处理入罐，一刻也不能耽搁。”林聪说。带着田间温度的葡萄运抵酒庄后，在过磅、穗选、除梗、粒选、气囊压榨等工序中紧凑流转。在贺金樽酒庄压榨区，处理完毕的葡萄经由螺杆泵送入气囊压榨机，清冽透亮的葡萄原汁汩汩流出，被输送至发酵罐，随后低温静置澄清，果胶、果肉残渣逐步沉降，滤净后的葡萄汁转入罐体，正式开启酒精发酵进程。

　　走进该酒庄的酿造车间，上百个发酵罐整齐林立，空气中弥漫着清甜馥郁的葡萄果香。“温度、比重是发酵环节的两大核心指标，一旦发酵速度过快，原有风味就会遭到破坏。”林聪介绍。罐体外壁凝结的细密水珠，成为榨季里独有的车间印记。500余只橡木桶静静排布，静待发酵完成的新酒入桶陈酿。

　　受今年气候影响，葡萄整体物候期有所前移，田间采收与车间压榨发酵高效衔接。宁夏图兰朵酒庄有限公司酿酒师助理马伟介绍，每天凌晨四五点，采摘工人便进入葡萄园，抢抓低温窗口期采收，8时许完成首批果实装车。葡萄从地头采摘到进入压榨工序，时间严格控制在5小时左右，采摘、转运、压榨当日闭环完成，最大限度锁住葡萄本味。

　　酿造工艺随葡萄品种、产品定位差异化施策：酿制干白、桃红葡萄酒，采用气囊轻柔压榨取汁，保留清爽色泽与鲜活果香；赤霞珠、马瑟兰等干红原料，则带皮带渣入罐发酵，萃取果皮当中的色素与单宁，赋予酒液饱满色泽与结构感，之后转入陈酿阶段。

　　作为建有葡萄种质资源库的酒庄，图兰朵酒庄收集保存300余个葡萄品种，以赤霞珠、贵人香、马瑟兰、品丽珠、马尔贝克为主要栽培品类。马伟介绍，今年采收压榨周期较往年整体提前，采收将持续至9月20日，多品种次第开采，田间与车间紧密联动，将贺兰山下独有的风土特质，一点点封存进酒液之中。

破局突围

集群聚力擦亮产区名片

　　贺兰山东麓坐拥得天独厚的风土条件，也拥有一批深耕种植的从业者。对众多中小酒庄而言，如何把枝头优质葡萄转化为市场畅销产品，仍是亟待破解的现实课题。

　　金山产区，是贺兰山东麓高品质葡萄酒核心产区，也是重要苗木繁育基地与酒旅融合发展片区。目前已建成有机优质酿酒葡萄基地2.2万亩，累计培育29个葡萄品种、33个品系，赤霞珠、马瑟兰、马尔贝克、西拉、黑比诺、霞多丽等优质品种被广泛栽植，这里也是贺兰山东麓重要的葡萄苗木母本园。

　　近年来，贺兰县持续发力葡萄酒品牌建设，金山产区酒品累计斩获各类国际葡萄酒奖项650余项，嘉地、银色高地等酒庄的葡萄酒入选外交部国礼。当地还搭建数字化营销矩阵，推动23家酒企入驻主流电商平台，打破地域消费壁垒，拓宽品牌传播渠道，推动产区产品精准对接终端市场。

　　经过持续招商引资与产业培育，贺兰县葡萄酒产业集群效应不断释放，集聚葡萄酒相关企业60家，形成以图兰朵葡萄酒小镇为牵引的产业发展格局。贺兰县农业农村局相关负责人介绍，金山产区正积极争取葡萄及葡萄酒优势特色产业集群、贺兰山东麓葡萄酒文化旅游长廊贺兰段基础设施提升等重点项目，加快优质项目落地，盘活优质风土资源。同时，持续做实标准化种植、精细化酿造，推进全域酒旅融合，持续擦亮贺兰山东麓葡萄酒特色产业金字名片。（梁小雨）

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