从首个年份诞生，到获得国内外专业机构认可，再到进入高端餐饮酒单，九顶庄园逐步完成了从品质积累到品牌建设的探索。对于酒庄而言，风土是起点，如何将其转化为独特而稳定的风格，则是更长久的命题。这一次，侍酒君对谈酒庄酿酒师金海霞女士，她从一线酿酒师的视角，分享了九顶庄园背后的坚守与付出，以及对中国精品葡萄酒未来的思考与期待。

从“中国有市场”，

到“中国有好酒”

　　九顶庄园由德国银行家卡尔·霍普特曼博士（Karl-Heinz Hauptmann）于2008年创办，在他看来，中国既有广阔的葡萄酒市场，也具备酿造高品质葡萄酒的潜力。基于这一判断，九顶庄园开始了在中国本土酿造葡萄酒的探索。

　　经过数年的葡萄园建设与酿造实践，九顶庄园在2011年迎来了首个年份，此后，酒庄逐渐凭借葡萄酒品质获得国际专业机构及行业市场的关注，并在多个重要节点取得认可——2013年，九顶庄园被法国知名葡萄酒杂志RVF评为“年度黑马酒庄”；2015年，入选《贝丹德梭葡萄酒年度指南》。

　　2017年，九顶庄园赞助第五届中国盲品大赛全球总决赛，进一步参与到中国葡萄酒专业领域的发展之中。2018年，其氣白霞多丽入选罗伯特·帕克2020年度百大葡萄酒榜单和James Suckling中国十大佳酿。次年，该酒款又被日本米其林三星餐厅Joel Robuchon选入酒单。

　　这些行业认可的背后，是九顶庄园对于品质路线的持续投入。而对于一家酒庄而言，品质并非只体现在奖项与评价中，更来自一支长期扎根生产一线的团队对葡萄园管理和酿造技术的持续打磨。

青岛风土，

温暖产区中的优雅表达

　　如何理解青岛的风土？金海霞给出了一个精炼的概括：温暖产区的风味，优雅风格的表达。

　　与中国西北部的内陆产区相比，青岛拥有更温和的生长环境。较长的生长季有利于酚类物质与风味充分成熟，同时，冬季无需埋土，葡萄藤可以采用正常架型进行管理。

　　而与国际产区相比，当地夜间温度相对较高，整体积温甚至可以接近南法等温暖产区，而降水和海洋的影响又在一定程度上调节了葡萄的生长节奏，使这里的葡萄酒拥有相对优雅的风格。

　　基于这样的风土条件，九顶庄园也在葡萄种植环节进行了针对性的探索。目前，酒庄所有葡萄苗木均从法国进口，采用居约式、普萨式和高登式等不同树形，以更好地匹配不同的葡萄品种与当地的生长条件。

　　“因此，我们的酒整体偏向于优雅风格，但颜色相对较浅，酒体不过分厚重，更强调平衡与细腻感。”

　　而在酒庄众多酒款中，氣白霞多丽是她个人尤其喜欢、也认为能够代表酒庄酿酒理念的一款酒。这款酒来自酒庄优质霞多丽地块风味成熟，酒体优雅，酸度柔和，同时保持着相对清晰的结构感。

　　除了果实本身品质高，也体现了酒庄在霞多丽酿造上的精湛技术——选用500L法国原产的金合欢橡木桶进行陈年，在减少橡木桶对风味影响的同时，赋予酒款更加淡雅、克制的表达。

以酒为媒，

拓展与消费者的连接

　　一款酒所承载的，也不仅是风土和酿造技术，更是酒庄整体品牌理念的体现。如果用一句话来定义九顶庄园，这位酿酒师希望消费者能够认识到，这是青岛具有代表性的精品酒庄，也是中国霞多丽的骄傲。“我们希望在千元以内，为消费者提供从基础款到高端款、从红葡萄酒、白葡萄酒到桃红葡萄酒，以及从干型到甜型的多元选择，满足不同消费场景和口味需求。”

　　她认为，一家酒庄的核心价值始终建立在酒的品质之上，在此基础上逐步建立品牌影响力。而在如何让消费者进一步认识品牌、感受产品价值方面，酒庄目前已经通过建立起包括经销商、餐饮、团购、电商等在内的多元渠道与消费者建立联系。不过，在金海霞看来，酒庄旅游或许会成为未来与消费者建立更深层连接的重要方式。

　　“随着国产精品葡萄酒热度逐步提升，国内酒庄游也迎来更多关注。一方面，依托蓬莱、青岛、烟台等旅游城市及周边丰富的旅游资源，九顶庄园具备发展酒庄游的良好条件；另一方面，酒庄拥有完善的“参观-餐饮-住宿”的一体化设施，使游客不只是能够品尝葡萄酒，还可以通过参观葡萄园、酒窖以及参与餐饮体验，更直接地向来自不同渠道的消费者传递产品价值和酿酒理念。“

　　与此同时，她也表示，作为酒庄和消费者之间的桥梁，餐饮渠道的重要性也进一步凸显。与一般实体零售渠道相比，其消费者相对更加精准，对于精品葡萄酒的接受度和需求也更高；并且能借助侍酒师的专业推荐，将酒庄的品牌认知传递给消费者，因此与侍酒师建立良好的沟通尤为重要。

　　此外，像米其林、黑珍珠等高端餐厅的酒单，本身也具有一定的品牌传播价值。对于国产精品酒庄而言，进入其酒单也能够进一步提升品牌在消费者心中的认知与附加价值。

从品质到品牌，

中国精品酒庄的长期主义

　　经过多年发展，中国已经涌现出不少具备国际品质的精品酒庄，但如何让消费者真正认可仍是一项值得思考的问题。在金海霞看来，中国酒庄目前面临的挑战，一方面是精品酒庄产量偏小，品牌营销力相对有限；另一方面，相较于仍处在成长之中的中国葡萄酒消费市场，欧洲葡萄酒在消费者心中依然拥有较强的认知基础。

　　此外，目前国内仍以赤霞珠等传统波尔多品种为主，但新一代消费者的更偏爱白葡萄酒与起泡酒，青睐更轻松直接的芳香型葡萄酒；饮用场景也在逐渐从传统宴请转向日常，同时更加注重性价比。因此，如何让葡萄酒与新一代饮酒趋势更加匹配，也将成为国产葡萄酒下一阶段需要思考的问题。

　　对于未来10年的中国葡萄酒行业，这位酿酒师表示：“随着消费者对国产葡萄酒的了解不断加深，精品葡萄酒的市场空间有望逐步扩大，不同产区自身的特点也会得到更多关注，消费者对本地品牌的认知和认同度或将进一步提升。”

　　而对于正在探索发展的中国酒庄，她给出的建议则十分明确：小规模运营，找准特色，以质量提升品牌力。对于精品酒庄而言，规模或许不是衡量价值的唯一标准，真正重要的是找到自己的特色，并持续把这种特色转化为消费者能够感知的产品价值。

　　从风土表达，到品牌认同。九顶庄园仍在寻找属于青岛的答案，而这或许也是中国精品酒庄正在共同探索的方向——不盲目追求规模，不止步于品质，而是立足风土、做好产品，让每一瓶酒都成为消费者认识中国葡萄酒的一扇窗口。

　　路还很长，但属于中国精品酒庄的时代，正在走来。

本文内容来自侍酒师画报，仅作学习交流之用。版权归原作者或相关权利人所有。如您发现本平台内容存在版权问题，请及时与我们联系188 6558 6211，我们将第一时间核查处理。