一个香槟爱好者的梦想成真

　　从爱好到职业，这条路径并不罕见，但将热爱转化为一个具有行业影响力的酒庄，则是另一回事。

　　与许多从红白葡萄酒入门的爱好者不同，翟亮与葡萄酒的缘分是从香槟开始的。“我一开始就是香槟爱好者，反而很少接触静止酒，甚至到现在喝得也不多。”

　　作为土生土长的宁夏银川人，他坦言，拥有一家属于自己的酒庄，几乎是当地每一个葡萄酒爱好者的梦想。“既然自己对起泡酒有热情，为什么不按照兴趣来做？更何况在当时整个行业仍以静止酒为浪潮的背景下，打造一家起泡酒庄，本身就是一种差异化表达。”也正是在这样的初衷之下，德沃酒庄得以诞生。

　　对于一家以传统法起泡酒为核心的酒庄而言，风土不仅决定葡萄的品质，也影响着酒款的风格表达。

　　酒庄坐落于在产区海拔高点，正对贺兰山的主峰，开阔的山口带来良好的通风，有助于抵抗病虫害。同时，来自西侧的冷空气在越过山体后下落在更远处，使葡萄园得以避开霜冻。就在今年，当大部分产区遭遇霜冻侵袭时，德沃却未受影响。

　　该地分布大量的石块，为酒体带来了一定的矿物感，更适合用于起泡酒的酿造。此外，这里葡萄的生长季更加漫长从容，为积累风味和成熟度提供了更充足的时间。

　　酒庄的酿酒师是宁夏大学葡萄酒学院的金刚教授，在翟亮看来，他与酿酒师之间可以说是相互给予。酿酒初期，他并没有过多干涉酿酒师的想法，而是等酿成以后根据实际情况逐步调整。因此，酒庄的风格至今仍处于不断探索之中，包括对橡木桶使用比例的调整、尝试自主研发酵母、坚持零补糖风格等等，此外，翟亮透露，酒庄也计划于明年推出一款全新的桃红葡萄酒。

让更多人看见中国起泡酒

　　作为国内少有专注于传统法起泡酒的酒庄，德沃经常被拿来与香槟作比较。对此，翟亮显得十分坦然。“我其实并不在意，每个人的想法都不一样，我们的风格也没有刻意模仿。传统法本就会带来某种相似性，真正重要的并非像谁，而是建立自己的辨识度。我们的初衷就是做出宁夏本地特色的传统法起泡酒，希望大家一尝，就能意识到，噢，这就是宁夏的味道，或者说中国起泡酒的味道。”

　　近两年来，德沃酒庄正不断刷新成绩单。其MV03酒款在2025年Decanter世界葡萄酒大赛中斩获95分金奖，MV04传统法起泡酒还一举斩获“永利九鲲侍酒师甄选奖”，2022年份白中白传统法起泡酒还在2025 JamesSuckling TOP100中国百大葡萄酒榜单中，以94分斩获第七，位列起泡酒第一。奖项背后，是国际酒评界对中国起泡酒品质的重新审视，也让德沃逐渐成为中国传统法起泡酒走向国际舞台的一张名片。

　　在Vinexpo Asia等国际展会上，德沃酒庄的展台前常常聚集着来自其他国家的起泡酒从业者，他们带着明确的兴趣与好奇，试图理解中国的风土是酿成这般出色的起泡的。

　　在这之中，无年份起泡酒是翟亮尤其看重的一款酒。尽管现阶段酒庄的基酒还不足以支撑稳定的年度调配，但这恰恰是他为酒庄设定的长期目标——通过不断积累基酒和酿造经验，建立起一种稳定而鲜明的德沃风格。对于翟亮而言，让消费者无论何时打开一瓶德沃，都能够立刻认出它，这或许是比酿出一款优秀年份酒更大的挑战。

在探索中稳步前行

　　在翟亮看来，首先要完成的，是让更多人意识到，宁夏不仅可以酿造出色的静止葡萄酒，同样也具备生产高品质起泡酒的能力。“当然，在此之前，像夏桐这些酒庄已经验证了这一点”，翟亮笑着说道，不过他也表示，德沃所追求的表达与之各不相同，始终希望探索出属于宁夏风土的起泡酒风格。

　　与此同时，他也注意到，越来越多的中国酒庄开始探索起泡酒，“不仅是宁夏，河北、云南等产区也都在进行相关尝试。这和市场有很大的关系。”近年来，消费者对白葡萄酒和起泡酒的兴趣持续增长，而德沃恰好赶上了这一轮市场变化。“如果不是踩中了这个时间点，我们的发展速度可能也不会这么快。”如今，德沃起泡酒在市场上的反响很不错，销量稳步上升。越来越多的消费者已经开始意识到，本土同样能够酿造出高品质的传统法起泡酒。

　　目前，酒庄年产量约为3万瓶，所有产品均来自自有葡萄园。现阶段，德沃销售仍以本土市场为主。其中线上渠道约占10%左右。随着线下推广的深入以及餐饮渠道的普及，该渠道也在稳步增长。出口市场约占酒庄总销量的25%，主要集中在新加坡和日本等亚洲市场。目前，酒庄也正在尝试进入韩国市场，并计划未来进一步拓展东南亚地区。

　　随着优秀酒庄持续被市场看见，消费者对本土起泡酒的认知正在发生改变。这种转变还体现在价格接受度上。酒庄创立初期，翟亮经常听到消费者对于价格的质疑。“以前会有人觉得，你这个酒是不是有点太贵了。”但近两年来，这样的声音越来越少。人们开始理解起泡酒背后的酿造成本与品质价值，认可产品品质与价格之间的匹配关系。而这种变化，或许比销量增长本身更能说明中国起泡酒市场正在走向成熟。

　　德沃成功的意义并不止于一家酒庄的成长轨迹。它所代表的，是中国起泡酒从开始起步到追求品质的阶段转换。在风土逐渐被理解、风格尚待沉淀的当下，这样的探索注定缓慢，却也因此更具价值。而当越来越多像德沃这样的酒庄开始形成清晰的表述，中国葡萄酒或许才真正拥有走上世界舞台的底气。

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