首席酿酒师洛里斯·塔塔里亚（Loris Tartaglia）

从帕多瓦到吐鲁番

　　Loris的酿酒之路，始于理性与感性的交织。“我选择葡萄酒，是因为它完美结合了我对农业、文化和讲故事的热情。每一瓶酒背后都有历史、风土和工艺，我喜欢成为这个过程中的一部分。”他出生于意大利，在帕多瓦大学学习有机化学，毕业后两年的实验室工作培养了他严谨的科学思维。但内心深处对土地和自然的热爱，最终让他转向托斯卡纳，攻读葡萄栽培与酿酒学硕士。2004年，他从法国圣埃米利永起步，正式踏入葡萄酒行业。

　　此后的二十年，Loris的足迹遍布全球。他在美国加州和俄勒冈州帮助精品酒庄精进风土表达，在新西兰、南非、阿根廷的榨季里穿梭，积累了覆盖葡萄园管理、酿造、国际咨询和市场开发的完整经验。从美国到新西兰、欧洲、南美洲和南非，丰富的酿酒经历和国际视野使他成为一位能掌握不同气候与风土、懂得因地制宜的出色酿酒师。

　　这段“飞行”酿酒生涯塑造了他最重要的职业信条：“酿酒没有唯一正确的方式——你必须首先倾听土地和文化的语言。我不仅仅是提供酿酒咨询，更是帮助酒庄讲述一个能在国际市场上引起共鸣的故事。” 在中国的机遇则是从零开始打造品质：培训本地团队、实施现代葡萄园实践，并为新兴产区在全球舞台上创建品牌身份。

　　中国是他飞行版图上的重要一站。他曾在山东烟台工作，体会过海洋性气候的烦恼；而吐鲁番则是另一番天地——“火洲”与“风库”。初识“火洲”，Loris坦言自己“被‘极端’与‘潜力’同时击中”：“我第一次到吐鲁番，就同时感受到了挑战和兴奋。”这里年日照超3000小时，夏季气温可达50℃，年降水仅16毫米，蒸发量却高达3600毫米。对多数作物近乎生命禁区，Loris却眼前一亮：“干旱意味着没有病害，冷夜和热天赋予果实惊人的集中度和清爽的酸度，这在全球都非常罕见。”而蒲昌酒庄拥有的柔丁香、白羽、沙布拉维、北醇等古老品种，更如一块东方璞玉，深深吸引了他。

蒲昌酒庄代表酒款

“顾问”即“桥梁”

　　在蒲昌酒庄，Loris的顾问工作贯穿从种植到市场的全链条。协助他完成日常酿造与现场执行的，是由他领衔的三人团队：Loris负责整体把控与技术决策；助理酿酒师威廉·托马斯（法国蒙彼利埃大学硕士，拥有全球酒庄及有机庄园工作经历，通晓汉语，善于与本地团队沟通）与中国籍酿酒师刘潇逸共同负责蒲昌从发酵到陈酿的每一环节。三人各司其职，共同保障蒲昌葡萄酒的稳定品质。

　　然而Loris的角色远不止于“顾问”。他把自己定位为一座“桥梁”，而非发号施令的老板：“我知道国际买家期待什么，也知道蒲昌的独特之处。所以我帮助团队酿造出既具有中国本土特色、又能在全球范围内竞争的酒。我们的酒必须解释吐鲁番风土为何不同，以及为什么这是一种优势。”他相信，好的顾问是“帮助团队成长，然后退到一边”。“我来不是为了教人们如何在新疆酿造‘欧洲风格的葡萄酒’。我的工作是：尊重每一种风土，提供技术工具，并确保葡萄酒尝起来像它诞生之地的味道。”

与团队沟通采收前的准备工作

　　谈及如何学习与表达风土，Loris提出了“观察、适应、尊重”的三步过程：“首先我会花时间待在葡萄园里；然后我调整方式——与沙漠合作而不是对抗它；最后是尊重——让葡萄酒尝起来像吐鲁番风味。我只是一个风土译者。”在他看来，吐鲁番的极端气候既是挑战也是机遇：“巨大的机遇在于葡萄的健康和浓郁的集中度。挑战则是高温、缺水和冬季霜冻。我们通过树冠管理应对高温，通过灌溉解决缺水，通过燃烧藤蔓（像当地人几百年来做的那样）来抵御霜冻。吐鲁番的挑战，恰恰是让这里的葡萄酒独一无二的原因。”

　　在葡萄园管理上，他参与了三个核心地块的种植决策。他要求严格按照生态有机方式管理葡萄园，不过分压榨潜力。从半成熟期开始，每日记录与跟踪，确保果实成熟度与采收预期一致。同时，他非常尊重当地的传统智慧——红柳河园艺场首创的传统“小棚架”栽培模式，让果穗藏于枝叶下，避免灼伤与风沙损伤；坚持人工管理、坎儿井引天山雪水漫灌，并推动有机种植。他顾问的背后是对风土的极致尊重。

　　在酿造环节，Loris将“精准而克制”的理念贯彻到底。发酵时，他要求精密监控和温和处理，“尽可能地保留果实原生态成熟的状态，不过分干涉”；陈酿时，他针对不同葡萄品种和发酵表现，选择不同烘烤程度的桶，“尽可能为葡萄酒增色，同时不破坏其原有的风味”；调配时，他尊重每一个年份果实的成熟表现，“让调配为表现葡萄的年度特征服务”；灌装则按照葡萄酒的自然状态，在合适的时间进行，不刻意迎合市场提前或延后。

独特的小棚架栽培模式

酿“真实”的酒

　　谈及蒲昌酒庄标志性的酒款，Loris如数家珍。白羽、柔丁香、沙别拉维、北醇等品种，经过多年栽培选育，早已融入吐鲁番盆地的风土，表现出独一无二的风格。在他看来，酿酒是一门平衡的艺术：“60%来自葡萄园，30%来自酿造，10%靠运气。”品质控制的关键在于采收窗口的精准判断、轻柔的提取工艺，以及他极为看重的“混酿”——将不同海拔地块的酒液进行调配，创造出超越单一地块的复杂性。他每年都会做大量实验：“尝试不同的酿酒想法，如果效果好，下一年就采用。真正的创新是尊重两千年的传统，然后用新的酿酒技术去改进。这是一门科学，而不是即兴发挥。”

　　正是这种理念，贯穿了蒲昌全系列酒款的酿造。其酒款覆盖北醇、赤霞珠、沙布拉维、黑比诺、白羽、柔丁香等六大品种，从干红、干白到橙酒、甜酒、起泡酒，风格多元却品质稳定。每一款酒都统一呈现出纯净的果香、优雅的平衡感与强劲的生命力。Loris总结道，蒲昌的品质绝非偶然：“首先，我们对葡萄园极度专注——三个不同海拔的地块，每个都单独耕作，只为获得最好的果实。其次，酿酒过程精准而克制：轻柔提取、使用天然酵母、让风土说话。第三，我们进行混酿。耕作、科学、混酿——这就是配方。”这种探索旨在发掘适宜风土的品种潜力，延伸出更宽广的表达方式，也是一种有个性的创新。

　　Loris在种植、酿造和研发上各有清晰的坚持。种植方面，他强调尊重沙漠风土：“我们注重水分利用效率和防晒。高密度种植，但通过树冠管理来提供遮阴。”酿造则坚持最小干预：“这里的果实很健康——不要过度处理。”他的研发理念同样务实：“我们的实验室就是葡萄园。我们测试不同海拔的混酿、整串发酵实验、天然酵母等。理念始终如一：用科学来放大自然已经赋予吐鲁番的东西，不要发明一种风格，而是去揭示它。”

蒲昌酒庄特色小品种

　　立足当下，Loris也在思考未来的方向。他认为关键在于“精准葡萄栽培、沙漠中的水分管理，以及抵御极端天气。努力在我们的混酿中保持三个不同风土地块的独立性，以展示吐鲁番的垂直风土。目标是让每一个年份都清晰呈现吐鲁番的身份特征。”

　　当被问及如何把握新技术、新趋势并与国际标准接轨时，他有着清醒的态度：“不要追逐趋势，而是去测试它们。我的原则：品尝一切，采用适合的。”关于当前趋势，他已在采用极低干预和自然果实管理。“国际标准意味着清洁酿造、可追溯性和瓶中酒的真实性。消费者想要真实的地方，而不是虚假的奢华。我们有故事可讲，我们的工作就是把它讲好。”

　　正因如此，他从不追逐市场潮流，而是坚守教育市场的理念：“不要追逐市场，要教育市场。首先，酿造一款对吐鲁番‘诚实’的酒——有力、复杂、同时保持新鲜；其次，解释它为什么与众不同——那才是卖点。如果你酿造出真实的酒，消费者自然会追随你。”

　　在他的推动下，蒲昌葡萄酒已远销英国、法国、日本、新加坡等地，在国际舞台上屡获殊荣。这些成就，印证了他当初的判断——这里能诞生世界级的佳酿。

蒲昌酒庄团队

让蒲昌成为世界唯一

　　中国葡萄酒行业正在发生三个深刻变化，Loris总结道：“第一，自信：中国不再模仿别人的风土，而是开始相信自己的风土。第二，品质飞跃：更好的葡萄栽培、更好的培训，以及拥有全球经验的年轻酿酒师。第三，消费者：新一代中国饮酒者想要真实性和故事，而不只是名庄标。他们现在以喝中国葡萄酒为荣。”这个行业还非常年轻。

　　变化之中，精品酒庄正扮演着关键角色。“它们行动快、敢于冒险、注重品质而非数量。”Loris认为它们是中国葡萄酒的未来，“记住，当今葡萄酒世界的销售已不像以前那样快。酿造只属于你风土的酒，告诉消费者你的历史，并在每一个年份都坚持品质！”

当地独特的坎儿井灌溉

　　新一代消费者的崛起，也带来了市场的成熟。“他们更年轻、好奇，为愉悦而喝酒，而不是为了彰显地位。他们想要真实性、好的性价比和一个可以分享的故事。销量在下降，但品质在显著上升。人们喝得更少，但喝得更好。”Loris坦言，最大的挑战仍是教育——“帮助消费者像信任法国或意大利葡萄酒一样信任中国葡萄酒。这正在一点点实现。”

　　放眼未来，趋势清晰可见：“产区身份标识、更高品质、可持续和有机。”进口酒通过设定品质标准和教育消费者起到了帮助作用，而国产酒“必须以极高的品质和讲述中国独特风土的历史故事来应对。这必须建立一种国内自豪感——中国人首先要选择本土品牌，世界才会跟随。葡萄酒必须是中国不同风土的最佳版本。”

　　“我对蒲昌的期望很明确：成为新疆的全球标杆。”继续推高品质，坚守沙漠身份，并向世界讲述产区的故事。Loris早已将吐鲁番视为第二故乡，“我喜欢这里无与伦比的能量，喜欢团队渴望学习和不惧挑战的精神，更喜欢这里的美食与多元文化。”他的目光坚定而长远——他在这里，是为了酿造中国葡萄酒，帮助这个行业赢得尊重，而蒲昌正在引领方向。

海拔1300米的一万泉基地

后记：“马可·波罗”的新旅程

　　这次中国行，Loris要完成几件具体的事：敲定今年灌装酒的调配方案，安排往年酒款的陈酿后续，同时配合蒲昌酒庄在小红书等社交媒体上进行宣传出镜，并在北京举办多场酿酒师见面品鉴活动。

　　采访结束后，我问他作为一位飞行酿酒师，如何平衡工作与生活。他笑称自己从不“平衡”，而是将两者“融合”：“葡萄酒既是我的工作也是我的热爱，它们自然地重叠在一起。我只接手那些真正让我兴奋的项目，选择那些理解我首先是一个人、其次才是酿酒师的合作伙伴。当你对所做的事、所共事的人充满热情时，你就感觉不到是在平衡，而是在充实地生活。”

　　谈及在中国工作的感受，他眼里有光：“我喜欢在中国工作，因为这里的活力令人振奋。团队渴望学习、为自己的土地自豪，并且不害怕挑战我。中国美食令人难以置信，每个地区都有自己的菜系，葡萄酒也开始成为餐桌的一部分——而不仅仅是宴会上的酒。在这里酿酒，感觉像是加入了一段马可·波罗的历史。每一天都令人谦卑又兴奋。”

　　那么，他如何向身边的朋友介绍中国葡萄酒？Loris告诉我他从好奇心开始：“我会告诉人们：忘掉你对中国的一切认知，先品尝——不带偏见是品酒非常重要的起点。然后我讲背后的故事：气候、项目背后的团队、那个年份的一些趣事。我会解释，这不是一款模仿的酒，它来自一个拥有漫长历史和自身声音的地方。通常喝到第二杯时，他们就会问我在哪里可以买到它……而这，就是未来。”

　　这位来自意大利的“飞行酿酒师”，已将自己的根系深深扎入这片沙漠绿洲。他不是在复制托斯卡纳或波尔多，而是在吐鲁番的风、沙、水和阳光中，用一种古老而现代的语言，书写着属于中国葡萄酒的世界故事。他最想告诉世人的是：忘掉成见，先尝一口这款来自沙漠的酒——它会用独特的味道，开启一段全新的认知旅程。