本文介绍了一道春日海鲜菜肴“麻椒汁拌鲍螺”及其餐酒搭配。菜肴主料为鲍螺，经清洗、焯水、去壳、揉搓、再次焯水后，与葱、姜、青红辣椒、麻椒油、生抽、香醋、盐、香菜等配料拌匀而成，口感先麻后鲜。文章以富有文学性的笔触描绘了春日海鲜的丰腴，并重点推荐了搭配此菜的“高源银色高地沙湖之月橙葡萄酒”。该酒为2025中国优质葡萄酒挑战赛金奖得主，由玛尔维萨、维欧尼、雷司令、琼瑶浆、黄莫斯卡托、长相思六种葡萄混酿而成，呈琥珀色，带有蜜杏、柑橘、苹果脯、野花等复杂香气，酒体柔和，酸度活泼。作者认为，这款橙酒如“春夜海上凝出的月光”，其清爽甘美与果香能巧妙接住麻椒的劲道，并点亮螺肉的清甜，形成麻、鲜、香、润的和谐层次。文中还提及鲍螺的民间别名“老婆脚”及其从廉价到网红食材的变迁，感慨“潮水的方向，从来不由贝壳决定”。最后，作者分享了对橙酒风味的独特见解，认为其鲜味是一种深邃的、如海风礁石般的咸鲜。整篇文章将美食、美酒与春日意境、人生感悟融为一体，强调“一口酒，一口鲜，便是人间好时节”。
高源银色高地，中国精品葡萄酒的拓荒者之一。酒庄扎根宁夏贺兰山东麓，以生物动力法耕作，信奉"风土即语言"——葡萄会说话，酿酒师只是翻译。从最初的几桶实验酒，到如今横跨起泡、白、橙、红的完整版图，每一次转折都是对新境地的勘探。能见证一家酒庄从点滴到丰饶，是饮者之幸，亦是风土之幸。
麻椒汁拌鲍螺
主料：鲍螺
配料：葱、姜、青红辣椒、麻椒油、生抽、香醋、盐、香菜
做法：
1.用大水将鲍螺外壳冲洗干净；
2.锅内加水烧开，将鲍螺快速焯水；
3.晾凉后去壳取肉，再加盐揉搓螺肉，去除粘液；
4.挑大小均匀者，再次焯水，凉透后加配料拌匀即可。
餐酒手记
今岁春盘，竟与海鲜厮磨上了。不是离了海货便不会吃，实乃春日海鲜丰腴肥美得近乎蛮横，教人避无可避。而这款沙湖之月橙酒，恰如春夜海上凝出的月光——狂野与优雅并生于一杯，清爽甘美如银鳞乍破，在唇齿间漾开欲拒还迎的涟漪。它让你心慌，又让你期待，仿佛立于潮信将临的岸，明知浪来，仍舍不得离去。麻椒鲍螺佐之，麻与鲜的纠缠，不过是为这月色添了一道人间烟火。
鲍螺在石岛有个诨号叫"老婆脚"，想来是因那圆润憨态的形状而得名。名字起得虽野，却藏着渔民最生动的观察力。曾几何时，它便宜到"给钱就卖"，如今却凭着"捞汁"的点化，稀里糊涂竟成了短视频里"馋倒众生"的角儿。
大海还是那片大海，只是潮水的方向，从来不由贝壳决定。
最近又听了个好听的名字：牛牛。愣了半天才顿悟——蜗牛嘛！螺壳一卷，可不就是个憨头憨脑的小蜗牛。这名字一起，连带着鲍螺的身价都跟着萌了起来。
春日的餐桌，原是这般：海陆交汇，刚柔并济，一口酒，一口鲜，便是人间好时节。
配菜心得
鲍螺乃春潮之信使。肉嫩带弹，肥得刚好。白灼后，淋一勺椒麻油——花椒的麻是底色，像远山浮岚，隐隐缠舌；葱蒜及青红辣椒的辛香劈开腥气；酱油香醋调出的清冽，把螺肉的甘润整个托起来。一箸入口，先麻后鲜，停不住筷。再酌一口，才懂什么叫"鲜"字上头。
银色高地这支橙酒，是懂这麻椒的。浸皮酿的，琥珀色里沉着单宁的细骨，不抢戏。蜜杏、柑橘、苹果脯、野花一层层漾开，像日光晒透的果园。等麻椒的劲儿上来，酒里那点涩恰好接住，把舌尖抚平；果香的亮又往前一送，将螺肉里那口清甜整个点亮。麻、鲜、香、润，在嘴里转了个圈，各归其位。
一箸一啜，不是酒配餐，是麻椒的野、海水的咸、酒庄的风土，在春日里碰了个杯。
高源银色高地沙湖之月橙葡萄酒
2025中国优质葡萄酒挑战赛金奖
品种：50%玛尔维萨；维欧尼10%；雷司令10%；琼瑶浆10%；黄莫斯卡托10%；长相思10%
类型：干型
酒清度：11%vol
年份：2023
价格：268元
产区：宁夏贺兰山东麓金山产区
酒庄：宁夏高源银色高地葡萄酒有限公司
酒评：橙皮香，果香浓郁，酒体柔和，酸度活泼，酚类物质略高。（2025中国优质葡萄酒挑战赛评审团评语）
今年，已经是第二款橙酒的配菜了。想来，我已经彻底踏上这条橙酒的康庄大道了。其间，我发现了一个妙不可言的"窍"——橙酒之鲜，绝非寻常的鲜甜，而是一种深邃的咸鲜，如海风携着礁石与海藻的气息，咸涩中透着清冽，扑面而来，让人在回味中不禁莞尔。