8月下旬以来，新疆天山北麓产区酿酒葡萄园迎来采收期。2025年份前期气温略低，后期高温干旱，整年未出现极端天气，葡萄园普遍丰产，很多地块超产30%。如何在品质与产量保持平衡，成为今年天山北麓各酒庄需要面临的最大问题。
01 张裕巴保男爵酒庄
张裕巴保男爵酒庄前期高温天气多，后期较冷凉，生长期略短于往年，今年采收较往年略早，雷司令、贵人香、霞多丽已于9月10日全部采收完毕，平均糖度在220g/L左右。
张裕巴保男爵酒庄前的葡萄园
红葡萄品种方面，梅鹿辄8月27日开始采收，果粒健康且分布均匀，已逐渐进入收购尾声，平均糖度稳定在242g/L。赤霞珠于9月2日开始采收，较往年同期提前2~4天，当前收购已完成40%左右，平均糖度稳定在243g/L。西拉预计9月20日前后采收，小维尔多、马瑟兰预计9月底10月初采收。
酿酒师尹雷表示，天山北麓产区8至9月中旬，气温整体呈下降趋势，8月平均气温为24.0~24.5℃，较去年同期偏低，9月平均气温19.0~20.1℃，比去年偏高1.8~2.6℃。降水方面，8月降水量为7.7~25.6mm，与历年同期平均值相比偏多；9月上旬降水量明显减少，仅为0.2～2.1毫米。这种气候变化使得葡萄整体风味较好，但糖度偏高，后期酿造工艺也会有针对性的调整，如提高发酵温度、及时排籽，增强酒体并保持单宁质感细腻。
02 中信尼雅
中信尼雅核心葡园位于新疆天山北麓的玛纳斯小产区，今年玛纳斯产区积极普及机械化，目前产区2万亩葡萄园从深耕、施肥、修剪到采收，均采用智能化农机作业，今年中信尼雅预计采收葡萄量在6000吨至6500吨左右。
中信尼雅酒业白葡萄采收现场
8月下旬以来，玛纳斯产区白色葡萄品种陆续达到采收要求，8月25日率先采收小白玫瑰和霞多丽，小白玫瑰平均糖度225g/L，总酸6.5g/L；霞多丽平均糖度225g/L，总酸6.5g/L。8月27日采收小芒森和贵人香，小芒森糖度285g/L，总酸12.5g/L，贵人香糖度235g/L，总酸6.5g/L。
自左至右：贵人香、霞多丽、小芒森
红葡萄品种方面，早熟的西拉9月2日采收，糖度245g/L，总酸8.0g/L，赤霞珠、马瑟兰、小味儿多三大主栽品种目前含糖量已超220g/L，但风味和葡萄籽的成熟尚不足，仍要等待最后的成熟，最早采收要在9月20日之后，部分优质园区的采收更要晚一些，计划在10月上旬采收。
从左至右：赤霞珠、马瑟兰、马尔贝克、丹菲特、香百川、小味儿多
近一个月来，玛纳斯仅有2次降雨，连续降雨时间没有超过2个小时，降雨量不大。日间最高温30度左右，多数天气最高温26-27度，夜间12-18度，主要风向西北风，风力不大。种植师李树德表示，2025年份进入葡萄成熟期后气温较往年偏低，葡萄园区降水少于往年，阴天天气稍多于往年，葡萄果实中风味物质成熟较为缓慢，预计采收期推迟。缓慢的成熟期给今年生产更加细腻单宁的葡萄酒增添了期望，但同时葡萄园也将面临早霜威胁。采收期的推迟压缩了葡萄园采后管理时间，对下一年的管理提出了新的挑战。
03 沙地酒庄
沙地酒庄夜间采收白葡萄
位于石河子市的沙地酒庄8月29号开始采收雷司令、霞多丽等白色葡萄品种，入罐糖度220g/L，酸度5.5g/L，品质上佳。相比之下，贵人香表现则不佳，太高的产量使得烂果率增高，白葡萄采收至9月8日结束。
沙地酒庄葡萄园
沙地酒庄红葡萄品种9月13日开始采收，率先采收的是美乐，丰产带来的结果是粉红果较多，好在整体品质不错，入罐糖度240g/L，酸度4.6g，至9月18日美乐采收结束。20日开始采收赤霞珠、马瑟兰等中晚熟品种。沙地酒庄今年新采用了增酸酵母发酵，试验效果不错，有助于改善新疆产区成熟期高温带来的糖酸比失衡情况。
04 紫域酒庄
紫域酒庄玛纳斯、石河子葡萄园9月3日开始采收美乐，糖度240g/L，酸度5.5g，后期过热的天气变化让葡萄成熟过快，葡萄皮和籽的成熟度稍微欠缺，因此酒庄计划后期工艺上减少浸渍时间，并及早进行排籽，充分发挥美乐的成熟果香和细腻口感。
今年紫域酒庄在大本营乌苏收购了玫瑰香，均是当地园艺场棚架老藤葡园，果实干净且品质较高，今年酒庄计划用于酿造口感偏甜的低度桃红，以迎合更多年轻消费者的需求。
05 印象戈壁酒庄
位于昌吉三工镇二工村的印象戈壁酒庄今年9月10日开始采收贵人香，糖度约220g/L左右。9月15日采收西拉，计划9月20日采收小味儿多和马瑟兰，赤霞珠和美乐则计划在9月30日开始采收。
庄主富强表示，今年天山北麓产区9月初气温偏低，目前正在逐渐回升，糖分、酚类物质正在稳步积累，纵观一整年没有出现过极端天气，葡萄生长情况良好，产量、品质均高于往年。今年酒庄计划出品一些果香型、低度微泡类新品，迎合更年轻的消费者。
06 瑶池西夜酒庄
9月2日起，位于222团的瑶池西夜酒庄的酿酒葡萄迎来采收旺季，采摘工人穿梭于葡萄架下指尖翻飞，筛选、装筐一气呵成，新鲜葡萄当天即送车间启动发酵。西拉9月2日采收，总糖245g/L，总酸6.0g/L，pH3.65；赤霞珠9月5日采收，总糖240g/L，总酸5.2g/L，pH3.8。
瑶池西夜酒庄葡萄园
瑶池西夜酒庄南靠天山天池，北依8000亩冰湖水库，东傍三工河流域，具有独特的地理位置和种植酿酒葡萄的优势，这几年通过对葡萄叶幕构型的改造，改善葡萄结果带的微域环境，葡萄成熟期糖酸比基本平衡，解决了以往糖高酸低的问题。同时，面对全球气候变暖的自然现象，酒庄在葡萄采收期和酿酒工艺上做出了相应的应对策略，葡萄产量和葡萄酒品质每年都能保持稳定提升。
新疆天山北麓产区采收景色
瑶池西夜酒庄酿酒师寇亚琴透露，今年小气候特征明显，不同于天山北麓其他小产区的延后采收，222团采收比往年提前了10天，每亩产量稳定在700公斤左右。酒庄在原有赤霞珠、西拉的基础上，今年新增了歌海娜、黑皮诺两个酿酒葡萄品种。歌海娜表现优异，采收期比西拉早一周左右，果香突出，单宁细腻，在天山北麓产区的适应性很强。黑比诺果香表现较为内敛，但产量较少，尚在风格探索阶段。
本文素材、图片来自张裕巴保男爵酒庄、中信尼雅酒业、沙地酒庄、紫域酒庄、印象戈壁酒庄、瑶池西夜酒庄，中葡网李凌峰整理。