长城桑干酒庄

　　对于长城桑干酒庄来说，2025是一个颇具挑战的年份。初春出土后遇多次低温冻害且雨水频繁，造成萌芽参差不齐，萌芽率受到影响。坐果期的连续降雨，造成坐果率下降，病害早发。7、8月果实正值生长期，处于雨季，果实破口严重。

桑干酒庄葡萄园

　　8月怀来天气以高温高湿为主旋律。最高温度38.6℃，最低温度21.4℃，平均气温30.15℃；截至目前累计降雨量553.8mm，已超过年平均降雨量，其中8月当月降雨170mm，占总降雨量的30.7%，平均空气湿度79.26%。这种天气给桑干酒庄葡萄园病害防治带来了较大的压力，得益于植保、摘叶等措施的优化与及时，原料损失降到了最低，另外采收的白葡萄品种酸度普遍较高，更具品种特性。

　　8月29日，长城桑干酒庄开始采收雷司令，目前已采收完毕。赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、马瑟兰均处于转色末期，西拉已进入成熟期，葡萄园长势旺盛，健康度良好。西拉预计9月下旬采收，赤霞珠10月初，梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰将在10月下旬陆续采收。

桑干酒庄雷司令采收

　　长城桑干酒庄种植师勾健表示，从雷司令的采收结果来看，糖分积累相对受限，预计这一年份的雷司令白酒精度偏低，但酸度表现非常突出，入罐酸度达8.2-9.5g/L。桑干酒庄针对雷司令实施了精细的残糖管理策略，适当保留糖分，部分基酒留糖30-35g/L做成半甜型，利用糖分与高酸的天然平衡作用，充沛的酸度有效规避了甜腻感，同时残糖柔化了酸度的棱角，令葡萄酒展现出圆润和谐的口感，干型酒留糖小于9g/L，高酸成为雷司令葡萄酒的结构支柱，赋予其清爽活力与出色的陈年潜力；通过精准的糖酸协同，不仅塑造了平衡的酒体结构，更精准放大了雷司令标志性的芳香特征，如鲜明的柠檬、青苹果、成熟桃子及精致白色花香。

桑干酒庄葡萄园周边生态

　　桑干酒庄红葡萄品种目前尚不能准确定义年份状况，要观察后续天气的变化情况。鉴于白品种的表现，酒庄考虑红色品种以新鲜果香型为发酵目标，缩短浸渍时间，减弱对葡萄皮籽的萃取，尽快分离皮渣，优化单宁管理，陈酿时将减少新桶的使用比例，将选择2-3次桶，利用旧桶提供的温和微氧环境，促进酒液缓慢柔化与融合，同时避免新桶带来的强烈烘烤、香草气息掩盖葡萄本身细腻的果香，更好的表达原料本身的特性。红葡萄品种的最终酿造工艺与葡萄酒风格描述，将在完成发酵及初期陈酿后的品评评估后最终确认并更新，届时将根据实际酒液表现调整陈酿时间、橡木桶类型比例等细节。

　　鉴于2025年气候特征和已采收的原料表现，桑干酒庄坚持少干预、轻处理的酿酒理念，致力于通过精细化管理而非强制手段，最大限度地保留和展现该年份葡萄果实所携带的独特信息，真实表达怀来产区的风土特点。

迦南酒业&中法庄园

　　迦南酒业诗百篇白葡萄品种和黑比诺均种植在平均海拔1000米的北山葡萄园，气候冷凉且干爽，预计9月20日前后陆续采收霞多丽、灰比诺、黑比诺等品种，目前平均糖度保持在210g/L左右，酒庄采收了小比例的霞多丽和黑比诺用于起泡葡萄酒的酿造。

迦南酒业北山葡园霞多丽

　　诗百篇大部分红葡萄品种则位于较低海拔的南山17号地，美乐采收还需要有10-15天左右，预估在9月末开始，因为海拔的差异，霞多丽和美乐的采收会有时间上的重叠。美乐之后是丹魄和西拉，最晚的则是赤霞珠，今年预估在10月中下旬到10月底期间采收。

　　中法庄园小芒森、马瑟兰都是抗病性较强的品种，目前表现尚好，马瑟兰略微有白腐，美乐受霜霉影响，但都在可控范围内，但整体产量比往年低，预计是正常产量的6成或7成。

迦南酒业黑比诺

　　对于2025年份，首席酿酒师赵德升表示挑战仍然来自于天气变化，今年怀来产区降水量超往年正常降水量约50%，因此病害压力相对较大。如雷司令、丹魄、西拉等抗病较弱的品种，为保证品质肯定会损失一定的产量，要等到采收后才能得到更准确数据。此外，多雨天气对于中晚熟品种的酚类物质积累也会有一定影响。不过进入9月份后，怀来天气基本以晴好为主，后期如果能继续维持温暖、干燥的气候，也能够收获令人满意的结果。

迦南酒业北山葡园，远处较低处为官厅水库，河谷风貌尽收眼底

　　赵德升认为，对于2025年份的特殊性，首先要保证葡萄的健康度，做好葡萄园和分选台的分选工作。随后根据葡萄成熟度的情况来选择相对应的工艺，如成熟度好的拉长浸渍发酵时间，成熟度中等的则更加突出果香，减少浸渍时间。

紫晶庄园

　　位于怀来官厅湖南岸瑞云观乡的紫晶庄园同样也面临着降雨量偏多的困扰，且葡萄园仍采用传统漫灌，面对强降雨天气葡萄园排水困难，总经理蒋延军计划在未来对葡萄园进行阶段性改造，通过架设滴灌来应对日益变暖和雨线北移的气候趋势。

紫晶庄园全盛葡萄

　　目前，紫晶庄园所有葡萄品种已结束转色进入成熟期，其中自匈牙利引种的品种全盛将被最早采收，这是全盛的第二个年份，在今年多雨的情况下展现出了较好的抗性，果实健康度良好，下周将开始进行采收。随后是琼瑶浆、霞多丽，将于9月下旬采收，美乐、品丽珠、马瑟兰、赤霞珠等红葡萄品种将在10月后陆续进行采收。

紫晶庄园葡萄园，远处是官厅水库

　　对于新品种全盛，2024年份酒庄尝试酿造了新鲜型干白，其馥郁的香气和独特口感在行业内外得到了一众好评，也增强了酒庄对其品种特性继续挖掘的信心。今年紫晶庄园计划通过延长发酵期来平衡香气与口感，将推出一款半干风格的白葡萄酒。

龙徽庄园

　　龙徽庄园位于怀来小南辛堡镇，主要种植赤霞珠、美乐、霞多丽等葡萄品种，从转色期开始至八月底阴雨不断，为近几年同期降雨量最多的一年。

　　酿酒师李荣杰表示，今年葡萄园的主要压力还是在于病虫害防治、叶幕管理和中耕除草。团队几乎每天都要对葡萄园进行病害检查，并交替使用波尔多液和杀菌剂保持葡萄园的健康状态。由于预期了今年的气候变化，酒庄在坐果期有意控制了结果母枝的数量，结果枝分布更加合理，通风透光条件较好，加之后期管理检查到位，病虫害控制比较理想，仅有个别新叶有霜霉病病害。

位于小南辛堡镇的龙徽庄园葡萄园

　　龙徽庄园预计采收期在十一之后，进入九月后天气基本以晴朗天气为主，平均气温偏低，昼夜温差较大，利于葡萄最后的成熟。目前葡萄老叶、枝条、果穗状态均很健康，果实平均糖度185g/L，酸度8.5g/L，后期管理主要以去新叶、除草为主。

本文素材、图片由桑干酒庄、迦南酒业&中法庄园、紫晶庄园、龙徽庄园提供，中葡网李凌峰整理。