橙酒是一种采用白葡萄带皮浸渍发酵工艺酿造的独特酒类，其浅琥珀色泽和复杂风味源于果皮中的单宁、多酚及芳香物质。这种古老技艺源自南高加索地区，近年通过意大利酒庄复兴而重回市场。迦南酒业通过三年试验，在怀来产区探索出霞多丽橙酒的最佳工艺：2024年份采用生长周期延长的优质葡萄，经18天不锈钢罐浸皮发酵，最终酿成兼具清新果香（柑橘、白桃、杏子）与复杂层次（苹果干、蜂蜜雪梨、陈皮白茶）的酒体。该酒款酸度明亮，单宁如薄纱般细腻，特别适合搭配发酵食品、东南亚辛辣菜肴及烤蔬菜等浓郁风味料理。作为诗百篇Discovery系列代表作，这款未经过滤下胶的橙酒完整保留了原始风土特质，展现了传统工艺与现代防氧化技术的完美结合，为消费者带来突破常规的味觉体验。
夏日炎炎，来点与众不同的清爽——迦南酒业·诗百篇霞多丽橙酒2024全新上线！
带皮浸渍发酵带来迷人的浅琥珀色，果香馥郁并带有冰糖雪梨、陈皮白茶的清香，是独酌或佐餐的惊喜之选，适合大口畅饮，让夏日活力瞬间满格！
“橙酒”（orange wine）的原料是白葡萄，却以类似红葡萄酒的“带皮浸渍”工艺酿造而成。白葡萄汁连同果皮一起发酵，时间从数天到数月不等。
浸皮过程中，酒液吸收了果皮中的单宁、多酚和芳香物质，使得橙酒的外观、香气和口感与传统白葡萄酒明显不同，通常具备更强的单宁感和更复杂的结构。
橙酒并非现代潮流产物，而是古老酿酒技艺的回归，起源于数千年前的南高加索地区。近二十年来，随着意大利北部一些酒庄重新采用这一古法酿酒，橙酒逐渐重回大众视野，得到一众葡萄酒爱好者的喜欢。
橙酒的名称来自酒液的琥珀色调（图片来自网络）
橙酒以一种打破常规，同时又极其传统的酿造方式，还原了白葡萄品种果肉与果皮同酿的奇妙反应。 饮一杯橙酒，好似直接将新鲜葡萄放入口中，完整地感受葡萄的全部风貌。
此前，迦南酒业已经尝试酿造了3个年份的霞多丽橙酒。为了探索怀来风土条件下浸皮发酵霞多丽的表现，酒庄进行了不同浸皮时间的试验，浸皮最久的批次甚至达到了6个月，并在陶罐、橡木桶与不锈钢罐中交替发酵，探索不同容器和工艺带来的差异性。这些出现在诗百篇“探索”（Discovery）系列的霞多丽橙酒，口感清新而富有层次，酒体结构饱满，带有微妙的单宁感，深受行家青睐。
2024年，霞多丽的成熟比往年更加缓慢，生长周期更长，葡萄积累的风味物质非常丰富，因此，酿造出一款口感纯净、香气新鲜充盈的橙酒。为了在最大程度上保留纯粹而鲜活的果香，酒庄对霞多丽葡萄入罐的全程进行了防氧化保护，并在发酵过程中精细控温；酿酒团队每天品鉴，把握最佳分离时机，将浸皮时间缩短至18天，并使用不锈钢罐发酵。一款口感清透、果香迷人的霞多丽橙酒，就此诞生！
迦南酒业·诗百篇霞多丽橙酒2024
葡萄来自迦南酒业北山16号葡萄园，于2024年9月19日手工采收、精细分选后，进入不锈钢罐内带皮浸渍，野生酵母自然发酵18天，未过滤，未下胶，最大程度保留原始口感。
这是一款纯净、细腻的霞多丽橙酒，它的酸度漂亮，带有薄纱般的轻盈单宁，柑橘类水果和白桃、杏子香气等新鲜果香之外，还散发出苹果干、蜂蜜雪梨、陈皮、白茶和些许坚果香气，层层变化，芬芳迷人。
橙酒所特有的单宁结构和复杂口感，使它成为配餐“神器”，尤其适合搭配风味浓郁、个性鲜明的菜肴，例如发酵类食物，或带有辛辣味道的东南亚特色菜。此外，烘烤类蔬菜、蘑菇、南瓜等，亦能与橙酒温厚的尾调香气自然呼应，带来丰富而协调的味觉体验。
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