胶东半岛产区榨季技术交流活动在乳山台依湖酒庄举行

鲜食葡萄酿酒由来已久

　　中国幅员辽阔，物产丰饶，有着多元化的风土以及丰富的葡萄品种资源，并且有很多鲜食、酿酒兼用的葡萄品种。玫瑰香、龙眼、水晶、无核白、红提葡萄、马奶葡萄、泽香葡萄便是这样的品种，它们不仅被广泛种植用于鲜食、酿酒、制汁，同样在中国葡萄酒历史上有着重要地位。

　　中国第一瓶全汁发酵半干白葡萄酒是王朝酒业采用玫瑰香酿造而成，天津蓟州、茶淀都是玫瑰香知名产区……

　　中国第一瓶新工艺干白也是中国长城采用河北怀来产区的龙眼葡萄酿造，龙眼葡萄在当地种植历史超过800年……

　　在云南弥勒，水晶葡萄种植面积达10万余亩，是当地种植面积最大的品种，也是当地人最为认可的酿酒葡萄品种……

　　在新疆，当地人用马奶子、无核白、红提等鲜食葡萄酿造一种古老的葡萄酒“穆塞莱斯”，无核白是新疆吐鲁番酿造葡萄蒸馏酒的主要原料……

　　胶东半岛平度大泽山由玫瑰香、龙眼杂交而成的泽香葡萄也被蓬莱长城在酿造罐式起泡葡萄酒时采用……

　　如今，随着国际酿酒葡萄品种的发展，这些兼具鲜食、酿酒的葡萄品种似乎正在褪去往日的光彩，来到了发展的“十字路口”，这些品种是否还有未来，路又在何方，这也是我们组织此次品鉴、探讨的初衷。

尊重传统  每种葡萄酒都有拥趸者

　　本次品鉴会，中国葡萄酒信息网挑选了5款采用“鲜食葡萄”品种酿造的葡萄酒。用玫瑰香酿造的王朝半干白葡萄酒（经典）、莱源堡玫瑰香半甜白葡萄酒、龙湖葡缇半甜桃红葡萄酒，龙眼、雷司令混酿的马丁酒庄珍藏甜白葡萄酒，还有用水晶葡萄酿造的云南红老树25年水晶干白葡萄酒、台依湖水晶半甜白葡萄酒，涵盖了天津，河北怀来，山东烟台、乳山，云南弥勒等不同产区。5款酒各有千秋，引发了现场的热烈讨论，我们将诸多观点和点评进行了总结，分享给大家。

中国葡萄酒信息网总编孙志军

　　中国葡萄酒信息网总编孙志军阐述了选择这几款酒品鉴的意义。尽管这些品种并非葡萄酒人士眼中“高贵品种”，甚至有一些非主流，但它们都在产区当地有着非常好的表现，并获得当地消费者广泛认可。这些品种或许酿造不了价格昂贵的高端酒，但其突出的果香、易饮的口感、亲民的价格，很容易受年轻消费群体的喜爱，仍具有一定的发展前景。

张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀

　　张裕卡斯特酒庄总酿酒师周攀认为，相比较而言许多人更容易接受玫瑰香的香气，而水晶的香气过于浓艳强烈不容易被接纳。在西班牙也有一些本土品种，用于酿造价格低廉的葡萄酒，香气与水晶葡萄酒很相似，都是葡萄果实本身的香气。此外，日本也有很多葡萄酒，香气表现也很突出，因为喝起来与果汁很相似，非常受年轻人的追捧。

君顶酒庄首席酿酒师邵学东

　　君顶酒庄首席酿酒师邵学东则更青睐传统国际品种的香气，他对水晶葡萄的香气并不是很认可。他坦言，水晶香气过于妖艳浓烈。尽管这种香气是葡萄本身带来的，需要企业注重教育、宣传和引导，让消费者尽可能的去理解、接受这类香气。让人又爱又恨的酒，在获得一些死忠的同时，也注定会失去一部分消费者。

台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖Gilles Pauquet

　　台依湖集团首席酿酒师吉尔·宝盖Gilles Pauquet在点评阶段表示，首先有一个观念需要普及，我们今天谈论的“鲜食葡萄”，它们本身就是极有特色的酿酒葡萄品种，只不过在发展过程中，人们认为相比酿酒，其也能满足鲜食的需要。目前国际上广泛被用于酿酒的“鲜食葡萄”只有“玫瑰香”，这也是经过了葡萄酒行业长时间筛选的结果。对于中国的玫瑰香吉尔深有感触，大概1986年左右他喝到的第一款中国葡萄酒，就是来自于王朝的玫瑰香半干白，今天又一次喝到了。所以，经典往往是不会落伍的。

　　目前，台依湖酒庄种植着6亩水晶葡萄，种植于2013年，从2021年开始尝试第一个年份酿造。酿酒师曹伟表示，最初选择种植水晶是酒庄计划种植鲜食葡萄用于游客采摘需要，在全国各地挑选了很多品种，水晶引种自云南。“酒庄尝试酿造水晶灵感来源于一次中国葡萄酒信息网组织的活动，我们尝到了一款云南水晶葡萄酒，也激发了我们想酿造一款东部产区水晶的愿望”。

注重口感 野百合也有春天

　　通过大家的讨论，我们也能看到鲜食葡萄酿酒仍存在着显而易见的不足。香气上，有些品种风味不足或者过强，评价两极分化。例如玫瑰香，有人闻到是优雅的玫瑰花香气，而有人认为是冻过的薯类气息；很多第一次接触或是对水晶葡萄不甚了解的人往往很难接受其香气，闻起来像是一种“狐味”，或者是一种非自然的化学气息，例如葡萄香精等等。口感上，整体略显平淡，风格偏单一，多以半甜、甜型酒为主，陈酿潜力不足，很难酿造浓郁、复杂的高端酒款。

清亮的颜色，芬芳的香气，易饮的口感，这类小甜水往往是普通消费者的至爱

　　尽管存在不足，但鲜食葡萄酿造的葡萄酒有着明显的地域特色和产品个性。例如水晶葡萄酒但凡吃过一次水晶葡萄就很容易能理解“狐味”的来源，因为那就是葡萄果实本身的香气。其次，这些品种在产区当地有着悠久的种植、酿造历史，并形成了一定的饮用习惯和文化传统，在当地仍有不小的市场认可度。

　　此外，此类酒款多为甜型、半甜型酒款，有芳香的香气、清甜的口感、易饮的酒体以及亲民的价格，这类“小甜水”近年来颇受广大普通消费者欢迎。因此，对于这一类品种葡萄酒无论是酿酒师、教育机构还是酒商都应该予以尊重和包容。别忘了山谷里寂寞的角落里的“野百合们”也会有春天。

附相关酒款点评汇总

王朝半干白葡萄酒（经典）

　　非常经典的玫瑰香品种香气，有白桃、梨子、玫瑰花等香气，香气非常优雅，香而不腻；口感平衡易饮，入口前段、中段香气简单，后段有隐约玫瑰香气息显露，酿造水平很高。如果要酿造一款玫瑰香白葡萄酒，这款酒是非常好的典范。

莱源堡玫瑰香半甜白葡萄酒

　　有白色香瓜、荔枝、白杏等水果香气，也有白蜡、松脂的气息，玫瑰香品种香气表达不够清晰明确，喝起来甜爽爽净，比较简单，酸度也稍显逊色。

龙湖葡缇半甜桃红葡萄酒

　　颜色非常悦人，普罗旺斯式桃红的经典颜色，花香、山楂糕、蜜饯香气，香气优雅，与小芒森、匹诺莱托的混酿也非常有趣，口感很清新、柔和，但结构稍弱，有提升的可能。

马丁酒庄珍藏甜白葡萄酒

　　龙眼和小比例的搭配很巧妙，既有龙眼的清甜，也有雷司令的矿物质感，白色水果、白色花香香气占据着主导，香气出色，入口有着不错的酸度，酸甜比恰到好处。

云南红老树25年水晶干白葡萄酒

　　2008年份的老酒！颜色金黄，很典型的水晶葡萄香气，有红茶、烤肉、蚕蛹、培根、咖啡、椰子糖、榛子仁等复杂气息，也有明显的核桃香气，这也是氧化带来的，口感厚重、强烈，后味略苦。

台依湖水晶半甜白葡萄酒

　　清新优雅的品种香气，也有迷迭香、百里香等香草类香气，口感偏清爽，酒体稍显单薄、轻盈，灌装前刻意提升了二氧化碳的含量，让口感更丰富、平衡。