张世鹏，中国葡萄酒技术委员会委员，长期担任中国优质葡萄酒挑战赛评委。本届赛事中张世鹏担任A组评委组长，尽管是赛事老评委、行业里的老专家，但每一次参与中国优质葡萄酒挑战赛，张世鹏都有很多新的体会跟感受。

　　精挑细选送好样，认可大赛含金量。这是张世鹏对2021年中国优质葡萄酒挑战赛参赛酒样的最直观的印象，“这说明了国内葡萄酒企业对于该项赛事的重视，在参赛前选送每个企业都是经过深思熟虑的，而非撒网式的碰运气，企业重视就是对赛事的认可”。

张世鹏

　　诚然，组委会在征集酒样阶段与不少企业都经过了长时间的沟通和多次的咨询答疑，有些企业会详细询问比赛的流程、评委的构成，斟酌再三选送有特点、高品质的酒款参赛，即便是在一些其他赛事中获奖的产品，有些企业仍然也要送到中国优质葡萄酒挑战赛上来个“二番战”，为产品品质高度的再加砝码。

　　重视含金量，更重视品质定位。认可本赛事的含金量，主动参赛是赛事成功的关键。“有很多中小酒庄对能否获奖没有把握，但是仍然热衷于选送新酒参赛，这说明他们期望得到赛事评委最真实的评价，这些产品目前尚未定型，专家组给出的建议都是经过了多番讨论，从种植到工艺，一些问题往往是企业很多年一直存在但并未发觉的，而我们就要找到这一类问题所在。”新酒挑战赛区别于其他分项赛事，评委们在给出评分后可以相互讨论，对每款酒指出优缺点外，还要给出合理的技术建议，内容包含种植、采收、发酵、陈酿、调配、管理等各项技术环节。这些点评和建议最终都会写入新酒汇总表中，张世鹏作为评委组长要对内容进行最终确认、签字。“与其说是比赛，更像是一个问诊、分享的平台，企业能从这里得到评判反馈，好的新酒也会被行业所发现，所以我们评委的品评工作尤为重要，对每一款参赛酒认真评判，也是为每一个参赛企业负责。”

　　东西部酒有风格差异，可以互补。从今年葡萄酒的整体表现上，张世鹏认为西部产区具有非常好的发展潜力，尤其是红葡萄品种的品质高，岀好酒的机率大；东部产区更需要发挥产区特点，把马瑟兰、小味儿多、品丽珠研究好，将细腻优雅的风格表达出来。在白葡萄酒方面投入更多关注，真正发挥中国葡萄酒产区的差异化特点。

　　桃红、白兰地等酒种异彩纷呈。在今年的大赛中，张世鹏还发现国内白葡萄酒、桃红葡萄酒的品质进步更为明显，“相对于红葡萄酒来说，白葡萄酒、桃红酒更为娇气，香气、口感表现更要体现纯净度的特点，所以工艺控制要拿捏的更精准，非常考验企业技术团队的功底”。

　　张世鹏在业内酿造白兰地的经验极为丰富，他对于蒸馏酒的酿造给出了中肯的建议，“近几年蒸馏酒在市场销售方面正处于上升趋势，选用合适的蒸馏技术，选用合适的葡萄品种尤为重要，尤其是在原料糖酸比的把握上，不要一味从追求糖度，更要注重酸度数值和平衡性。另外，如果企业有实力去做白兰地，还是建议投入成本进行入桶陈酿”。

　　同组成员弗莱德?诺里奥（Fred Nauleau）也是历年来多次参加中国优质葡萄酒挑战赛的外籍评委，尽管他是法国酿酒师，但在中国工作长达二十多年，对中国葡萄酒产业发展极为熟悉。在他看来，近五年内，中国葡萄酒的整体质量又有了一次质的巨大飞跃。“我品尝到的大多数白葡萄酒非常纯净、新鲜，果香和橡木香最终融合地非常好。毋庸置疑，红葡萄酒的整体品质再次有了提升，但在我看来，一些参赛产品的橡木香气特征仍过于突出，在平衡性方面还有改进的空间。”

弗莱德?诺里奥（Fred Nauleau）

　　同样，今年桃红葡萄酒的多样性及品质也给弗莱德留下了深刻的印象。“从干型、半干型到半甜型，今年桃红葡萄酒的类型多样，大多数产品呈现出了浓郁的果香和脂类芳香香气，口感纯净，这表明中国酿酒师的桃红葡萄酒酿造工艺越来越成熟。最佳的桃红葡萄酒在糖度和酸度之间达到了完美的平衡。毫无疑问，今年桃红葡萄酒的技术水平明显有了巨大的进步。”

　　此外，弗莱德认为，威代尔、小芒森特别适合酿造高品质的甜白葡萄酒。贵人香、水晶品种保留些许残糖来酿造甜型酒也是不错的尝试。

　　在今年的赛事品评中，弗莱德还发现了一个新的趋势，那就是更多高品质的桃红、起泡葡萄酒及黑比诺、品丽珠等单品种葡萄酒参与到了赛事。这也反映出了当下中国葡萄酒的市场流行趋势。随着酿酒师对橡木桶熟成工艺的掌握和理解，中国白兰地的酿造也更具匠心精神。在今年的赛事上，白兰地的表现也格外耀眼。