3月中旬持续一周的强沙尘暴天气，3月31号出土前开始的罕见连续降雨，随之而来的4月份整个萌芽和展叶期的持续低温，而后6月至9月中旬坐果期和成熟期极其炎热干旱，10月温暖的深秋，11月初的大雪和早早而来的大幅降温，这些是2021年这个年份给酿酒葡萄和葡萄酒留下的印记。
整体上来说，贺兰山东麓所有子产区都没有遭受严重自然灾害，尤其是没有出现去年4月下旬所出现的极端低温霜冻天气，加上坐果期和整个成熟期较往年更为充足的光照和温度条件，整个贺兰山东麓产区今年的葡萄产量和质量都比较高，尽管普遍来说糖酸成熟度过熟的现象仍然比较明显。
中国葡萄酒的风土特征之 出土与埋土
葡萄出土：2021/03/28
葡萄埋土：2021/11/12
每年初冬，在对葡萄藤进行冬剪和埋土之后，我们把当年剪掉的葡萄枝条留在铁丝架面上，用以防风固土。当大面积的葡萄园都选择把冬剪过后的枝条留在架面上时，这些错落的枝条就形成了一个“防风林”，能有效阻抗冬季从西北方向吹来的大风，减少其对冬季葡萄园中裸露的土壤造成的侵蚀，这其实给被誉为“塞上江南”三面都是沙漠戈壁的银川市脆弱的生态环境构建了一道保护屏障。
在开始新的一年的农事工作之前，我们需要把上一年冬剪过后已经从葡萄主蔓上剪断但仍然被留在铁丝上的枝条全部清理下来，以便接下来工作的开展。3月下旬，综合考虑芽眼萌发状态、气温、土壤温度和气象预报，我们决定于3月28号开始用拖拉机刮去覆盖在葡萄藤上方的土壤，29号开始工人使用铁锹将已经在土壤中沉睡了一个冬天的葡萄藤挖出来。
用铁锹小心地挖开靠近葡萄藤的土
对于冬季埋土工作，我们最主要考虑的因素仍然是当年的气候和天气条件。10月25日，气象网站给出的未来15日天气预报中开始出现11月5日、6日有大幅降温的信息，预计银川市在11月7日前后最低气温将会达到-10℃。于是，产区所有葡萄园都加快了埋土前的准备工作。10月31日，自治区气象局的预报消息说11月7日全区最低气温降至-11℃~ -8℃，葡萄园要加紧埋土。这么大幅度的降温比去年提前了10天。我们在保证工作质量的同时也尽最大可能把工作进度往前赶。
11月7日，我们完成了施羊粪、冬剪、下架、捡石头、打药、灌溉所有这些埋土前的准备工作。11月7日、8日、9日三天，两台拖拉机完成了全园所有地块的主体埋土工作。11月12日，我们完成了最后的人工培土工作，将园子里近4万株葡萄藤修剪过后留下的芽眼埋藏在厚厚的土丘下。
冬季裸露的土壤和葡萄枝构建起来的生态保护屏障
3月中下旬席卷整个中国北方的扬沙甚至沙尘暴（3月28日）
2021年出土前将要萌发的芽眼（3月27日）
2021年春季出土后蓄势待发的葡萄藤（4月3日）
2021年秋季给葡萄根部土壤施羊粪（10月23日）
埋土前即将进入休眠期的葡萄藤（10月24日）
我们像记录宝宝日志一样记录葡萄生长
和2020年相比，对于酿酒葡萄和种葡萄的人来说最幸运的事情有两件：一是萌芽展叶期没有遭遇严重的早春霜冻，因此产量没有受到任何的损失；二是成熟期光热条件更为充足，空气湿度较低，因此葡萄成熟度和健康状况非常好。
3月中下旬的银川，气候异常干燥又多风沙，2021年3月15日起，持续数天的强沙尘暴天气席卷了整个华北甚至到达了华中地区。3月25日前后，虽然沙尘有所减弱，但天空仍然是黄昏昏的，直到3月31日起超过20mm的降水才遏止住了沙尘，还给了人们渴望的蓝天白云。但同时，绝大多数的葡萄园还没有将葡萄藤从厚厚的土丘中挖出来，这么大的降雨量渗透到了葡萄行间大约40~50cm的土壤深度，也使得位于地面之上的用以保护葡萄藤免受极寒极干燥天气影响的土壤变成了湿度饱和透气性很差的泥土。
随着春季气温和土壤温度的上升，葡萄藤的根系和芽眼在这个时节已经开始逐渐恢复旺盛的生命活动。这些生命活动除了需要和土壤进行水分和养分交换，还需要空气中氧气的参与，因此湿度过大而透气性很差的泥土会使得植物处于“缺氧”状态，时间久了也会像动物一样在缺氧环境下“窒息”，这也和涝害发生的机制类似。因此，4月1日，大雨停了之后，我们立即开始了人工出土这项农事工作（拖拉机已经在3月28日至31日这几天清除掉了葡萄藤上方的大部分土壤），让在土壤中埋藏了一个冬天的葡萄藤呼吸到新的一年的雨露阳光。
2021年4月整个月份气温较低，平均气温为近5年来最低，因此出土之后葡萄枝条和叶片生长缓慢，也相应推迟了开花和转色的开始日期。但是所幸今年4月并没有出现2020年4月20~24日那样的极端霜冻天气。进入5月份，气温恢复了和往年接近的水平，葡萄园中的葡萄和其他所有的植被都开始以肉眼可见的速度迅速茁壮生长。
石头缝里也长出了花
6月和8月这两个月份的有效积温和2019年同期接近，7月和9月有效积温高于2017年以来任何一个年份的同期有效积温。这4个月份对应着葡萄的开花坐果期、果实膨大期、转色和成熟期。所以，有了充足的光照和适宜的温度，2021年所有葡萄品种的坐果情况都非常好，对于早熟的白葡萄品种霞多丽来说，果皮和浆果的成熟度都非常好。对于中晚熟葡萄来说，葡萄浆果的糖酸成熟度过熟的现象则比往年要突出，葡萄酚类物质成熟度好于往年。
葡萄开花期
6月、7月、8月极为干旱少雨，因此，我们在植保方面的压力比往年要小，不用过多担心白粉病菌（Podosphaera xanthii）和霜霉病菌（Phytophtora infestans）的传播。9月份的频繁降雨使我们非常担忧灰霉菌（Botrytis cinerea）对即将采收的葡萄果实的侵染，也给我们确定葡萄采收日期带来了不少压力，但每次降雨都比较短暂，而且随后即有大风将葡萄叶片上的水分吹干，因此在所有红葡萄品种中，我们只是在比较紧实的马瑟兰上发现了极少数由内部被灰霉菌侵染的果串。
值得一提的是，从2020年起，在植保药剂的使用方面，我们就已经严格按照国标GB/T 19630-2019和欧盟EC889/2008标准进行操作了，这为我们以后申请有机认证和取得相关证书打下了很好的基础。
出土后不久刚刚展开的嫩叶（4月17日，美乐）
生长迅猛的葡萄枝叶（5月18日，霞多丽）
正在转色的美乐葡萄串（7月30日，美乐）
农人最紧张而喜悦的葡萄成熟及采收
我们于8月25日、26日两天对霞多丽进行了采收，9月10日、11日采收了美乐，9月20日采收了品丽珠，9月25日我们采收了所有地块的马瑟兰，10月1日至4日采收了所有地块的赤霞珠，并在10月4日下午以小味儿的采收结束了今年所有地块和葡萄品种的采收工作。
蓝天白云下，嘉地酒园义工在开心的劳动
2021年份对于整个贺兰山东麓产区来说是个很好的年份，所有酿酒葡萄品种的成熟度均较去年要好，但和2019年一样，我们面临着糖酸过于成熟的问题。由此而带来的过高的酒精度，使得酒的口感、香气失衡和糖分发不干等问题是近年来贺兰山东麓各个葡萄酒产区所共同面临的一个棘手问题。
成熟度的检测与控制
JS曾评价嘉地酒园的酒体现了成熟度和复杂度令人叹服的完美结合。
和往年一样，我们在葡萄采收前从理化检测和感官分析两个方面定期对每个地块的葡萄进行成熟度检测，以求更加科学地确定最佳采收日期和获得最佳葡萄质量，同时也为了摸索每个地块的风土特点和不同农事操作方法对于葡萄品质的影响。
今年霞多丽、美乐、马瑟兰和品丽珠的采收时间和去年的采收时间相同或接近，而赤霞珠的采收相较于2020年则提前了近一周时间。采收前最后一次成熟度检测结果显示，今年所有葡萄品种的糖酸成熟度均较去年高出不少。
嘉地酒园义工采收的美乐
气候数据分析
2020年和2021年各月份气温及降雨量
（数据来源：宁夏嘉地酒园，宁夏气象科研所）
2021年1月至10月月度气象数据分析
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
2017年至2021年各年份月度降雨量和平均气温数据对比
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
2017年气温和土壤温度数据分析
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
2017年至2021年各年份4月至9月有效积温数据对比
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
2017年至2021年各年份葡萄生长周期各阶段有效积温数据对比
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
说明：GDDS指生长期有效积温，4月1日~15日对应葡萄萌芽期，4月16日~5月19日对应葡萄展叶期，5月20日~6月5日对应葡萄花期，6月6日至7月19日对应葡萄果实膨大期，7月20日~9月15日对应中早熟葡萄成熟期，7月20日~10月10日对应晚熟葡萄成熟期，7月20日~8月5日对应葡萄成熟期中的转色阶段。
葡萄全生长期和成熟期日照时长对比
（*2021年4月1日~12日数据缺失）
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
葡萄全生长期和成熟期接受太阳辐射能量对比
（*2021年4月1日~12日数据缺失）
（数据来源：宁夏嘉地酒园）
说明：4月1日至9月30日对应于全生长期，7月20日至9月30日对应于葡萄成熟期。
2021年嘉地酒园气候特点详解
读懂微气候
降雨：气象数据分析结果显示，2021年从出土到埋土，嘉地酒园所在地总降雨量为78.1mm，而2020年为144.2mm，2019年为162.4mm，2018年为317.4mm，2017年为211.1mm。从以上数据可以看出2021年是个极为干旱的年份。2020年4月1日至11月15日即从出土到埋土，嘉地酒园所在地发生降雨的日子共有46天，其中15天是在8月和9月即葡萄成熟期；2020年同期发生降雨的日子共有34天，其中18天是在8月和9月；2019年这两个数据分别为36天和 9天；2018年这两个数据分别是44天和17天，2017年分别为49天和17天。
贺兰山的晚霞
事实证明，今年和2019年一样，葡萄在收获时的健康状况都非常好。根据每次降雨后雨水渗透到的土壤深度，银川市每年的降雨绝大多数对于葡萄的长势和产量影响甚微。以今年为例，截至11月15日，仅有两次连续降雨可以称之为有效降雨（土壤渗透深度超过30cm）：一次是3月31日至4月3日，总降雨量为21.4mm；另外一次是9月14日至9月20日，总降雨量为16.4mm。
因此，地处贺兰山东麓，雨水给我们所带来的是阴雨天气下低光合效率对糖酸成熟度的影响，低光照度对果皮和果籽成熟度的影响，和高湿度对葡萄真菌和细菌性疾病的影响。4月至9月整个葡萄生长期内，全园亩均灌溉用水约为556m3（包含小部分绿化灌溉用水）。相对于降雨和灌溉这两种形式的土壤摄入水分，4月至9月整个生长周期内，宁夏嘉地酒园所在地的土壤水分蒸发蒸腾损失总量为763mm。
气温和光照：2021年4月至9月整个生长期有效积温为2077.9℃，较2020年高出近100℃，为2017年以来最高。3月份平均气温高于2017年、2019年和2020年，但低于2018年。3月底4月初出土之后气温急剧下降，4月份平均气温低于自2017年以来任何一个年份的同期数据，但所幸没有发生严重的霜冻灾害。5月、6月这两个月份气温迅速回升。7月、9月这两个月份为2017年以来同期最热。7月20日以后为酿酒葡萄的成熟期，红色品种的果皮开始由青绿色转为红色最后呈紫黑色，白色葡萄品种的果皮开始由青绿色转为晶莹剔透的黄色，果肉中的葡萄籽若隐若现。2021年7月20日以后的有效积温无论对于中早熟还是晚熟葡萄品种来说都是2017年以来最高的。因此，嘉地酒园里早熟的白葡萄品种霞多丽和中晚熟的美乐、马瑟兰、赤霞珠等红葡萄品种，整个成熟期热量都非常充足，葡萄浆果成熟度都非常好，果皮和果籽成熟度也比较好。
成熟期的霞多丽
从成熟期光照条件来看，2021年7月20日至9月30日期间日照时长和2020年同期几乎相等，但2021年这一时期太阳辐射能量比2020年同期数据高出约8%，这对于花色苷和其他酚类物质的成熟是非常有利的。
其他气象数据：全年无霜期从3月24日至10月9日共计200天。全年最高气温38℃，出现在7月14日下午16:00前后。生长期最低气温0.5℃（4月1日~12日数据缺失），出现在4月13日清晨6:30前后。生长期气温日较差最大20.5℃，出现在9月8日。
嘉地酒园葡萄栽培管理技术探索
为了探究延缓糖酸成熟的方法，我们于8月初设计了一个实验。
我们选取16组葡萄树作为实验对象，每组葡萄树为一个单位距离（随机选取）内的紧挨着的6棵葡萄树。对16组葡萄树进行4种处理，每4组重复进行同一处理：
对照组（C）：不做任何叶幕处理；
处理1（T1）：转色后期除去枝条上端约占枝条总叶幕量1/3的叶片；
处理2（T2）：转色后期除去枝条中部约占枝条总叶幕量1/3的叶片；
处理3（T3）：转色后期除去枝条基部即结果带部位约占枝条总叶幕量1/3的叶片。
在葡萄园正式采收工作的前一天，我们采收了这16组葡萄并对它们分别进行了理化检测，收集了以下几项数据：白利度°Brix、比重SG、总酸TA、pH。
嘉地酒园的星空
通过对收集来的这4项数据进行的单因素方差分析，我们发现处理组T1的白利度°Brix和比重SG显著低于对照组C的，同时，这两组之间的其他指标无显著差异。因此，我们得出结论：在成熟期转色之后，我们可以通过除去枝条上端的一部分叶片来延缓葡萄浆果内糖分的积累速度。
这里面其实是一个很浅显的道理：糖分由光合作用而来，光合作用的主要场所是叶片，如果减少了叶幕量即叶片的数量，那么光合作用的量也就减少了，在同样的时间内光合作用所合成的糖分也减少了。只不过，究竟该除去枝条哪一部分的叶片，我们需要斟酌。
Brix、SG、TA、pH检测数据方差分析结果
附表1，宁夏嘉地酒园2021年各葡萄品种及地块葡萄生长物候期记录
嘉地酒园身后美丽的贺兰山星空，转自中国日报