苹果酒在西班牙北方到处都有生产，西班牙语叫做“Sidra”。在阿斯图里亚斯（Asturias），苹果酒的生产中心在纳瓦镇（Nava）和比亚维西奥萨镇（Villaviciosa）。苹果酒在临近的巴斯克（Basque）地区也很流行，乡间的人们喜欢从酒桶里倒出来就立即饮用。饮苹果酒是西班牙饮食方式最大乐事之一，只等你去发现和尝试。
自然发酵苹果酒
自然发酵苹果酒通常是小规模生产，酿制过程不添加任何其他添加剂。自然发酵苹果酒的生产过程颇为简单，成熟的苹果洗净，切成粒状，泡水软化，然后挤掉水份。之后在木桶中自然发酵约5个月，再装瓶。通常苹果酒含有不同苹果的果汁，酸的甜的品种都有，以保持酒体的丰满和酸度之间的完美平衡。阿斯图里亚斯的苹果酒风味浓烈、口感爽利，酸度良好，酒精度同啤酒类似，大概在5-6 %。天然酵母也为苹果酒“Sidra”带来活泼的汽泡。西班牙苹果酒最好是在酒龄轻时饮用，无论单独享用还是搭配各种不同的塔帕斯都很完美。
带汽苹果酒
起泡苹果酒通常是甜型的，是在生产过程中加入糖。以它做开胃酒真是太宜人了，对喜爱轻酒体的人来说非常合适。相较自然发酵苹果酒来说，更为经济，保存时间也更长。
苹果酒侍酒
在西班牙，苹果酒酒吧被称为“苹果酒屋（Sidreria）”。享用苹果酒最大乐趣是侍酒的过程，说是第二大乐趣也行，毕竟苹果酒风味独特。经过专门训练的“倒酒人（escanciador）”，也就是苹果酒服务员，以右手持瓶高举过头大约60厘米，将苹果酒倒入一个特制的杯中，滴酒不漏！这个特殊的倒酒方式是为了激起更多汽泡，当然需要即刻饮用。