迦南酒业 | 2020年份报告(上)
发布日期:
2021-02-01 11:37:34
来 源:
迦南酒业CanaanWinery
作者:
诗百篇
  2020年,波折的一年。新冠肺炎疫情的反复发生,给人们的生活造成巨大改变。迦南酒业北山16号葡萄园同样地经历不凡:生长季持续的低温、雨热同期的冰雹、10月12日的早霜;这是一个自2012年以来,有效积温最低、无霜期最短、降水量最高的年份,意味着葡萄需要更多的时间去成熟,葡萄园的管理和酿酒师需要花费更多心力,做出优质的葡萄酒。

北山16号葡萄园年有效积温对比图



北山16号葡萄园年降雨量对比图


海拔:920-1050米

种植:

霞多丽(Chardonnay)

雷司令(Riesling)

长相思(Sauvignon Blanc)

黑比诺(Pinot Noir)

  2019年的冬天较前两年温暖,冬季最低温度-21.7℃,且伴随一些降雪,土壤湿度大,一方面有效缓解冬季低温对葡萄的影响;另一方面保持葡萄枝条湿度,有助于提高萌芽率。


  到了2020年3月,中旬天气转暖,与前一年同期相比,日均温度高2-3℃。月末出土时,葡萄藤蔓湿润、状况良好,芽眼饱满、健康,各品种平均健康度较往年高出5个百分点。

  4月气温跌宕起伏,有三次比较明显的降温。其中21-23日的降温,导致萌芽持续时间拉长,通常12天完成萌芽,今年某些地块最长达到21天。4月份变化的天气对葡萄整体一致性影响较大,单株之间的差距被拉大。


  5月开始,阳光明媚,气温逐步回升,但较往年低一些。至月末,前期受低温影响的部分葡萄藤,长势得到恢复,为葡萄园夏季顺利授粉和坐果打下良好基础。


  而更幸运的是,温暖、干燥且阳光明媚的天气,一直持续到6月末。6月7日,花期如约而至,不同品种陆续进入授粉期,花量大、开花正常,坐果良好。


  进入7月,16号葡萄园遭遇2012年以来频次最高(共计13次)、总量最大(总计273.6mm)的降水,且主要集中在7月15日前。

北山16号葡萄园生长季降雨量对比图


  得益于缓坡地势和底层砾石原因,如此集中的降水可及时排入泄洪沟,并未积攒于葡萄园。雨后即晴的天气,和葡萄园管理的丰富经验,提前采取应对措施,强降雨并未给7月的葡萄园带来大量的病害。然而,本月4次不同程度的冰雹,使得葡萄园一些地块受到影响。


  8月降雨量仍然高于往年,气温与往年相仿。受限于前期较低的有效积温,转色时间较往年晚1周左右,整个转色期增加了5-10天。因应雨水导致的病害,葡萄园增强了除草、打稍、摘叶等工作,增加了叶幕通透性和空气流通性,病害得到有效控制;同时疏果力度的加强,促进了果实转色的一致性。

北山16号葡萄园生长季有效积温对比图


  9月阳光热烈,季风作用开始显现,经过多次的田间果实筛除,将冰雹对果实影响降至最低,总体果串健康、饱满、洁净。由于几个月来的较冷凉气候,采收时间较往年均值延迟一周左右,采收期也持续了24天。


  因霜冻提前,采收后即刻进行冬季枝条修剪工作,在11月22日初雪前完成了16号葡萄园的埋土防寒工作。


  比往年低的有效积温对红葡萄酒的成熟度来说是一个挑战,但对于白葡萄酒来说,未尝不是好事,能够更好的保持葡萄果实的酸度和优雅果香。虽然葡萄园受到降雨、冰雹的密集影响,但因为葡萄园管理的专业优势,所有白品种葡萄的健康度还是非常的好,这是品质的基础。

  霞多丽(Chardonnay)的采收自9月21日开始,10月7日结束,前后两周时间。采收时间与以往略冷凉的年份相近,比如2016年份,但是比2019年份推迟了近2周时间。采收时平均糖度在23-24.5之间,酸度在7-8.5之间。


  虽然采收期间的气温较往年低,但为了保证品质,依然选择全部在夜间采收,葡萄到酒庄前保持了最好的状态。


  采收的霞多丽,分别进行了整串压榨和除梗后压榨,压榨后的霞多丽根据不同地块的品质表现,和果汁品尝表现,决定其在不锈钢酒罐或橡木桶内发酵。桶内发酵可以让葡萄果香更早的和橡木桶香气融合,而在不锈钢酒罐内发酵的霞多丽,则更好的展现品种果香。


  目前,霞多丽已全部进入陈酿阶段,酒泥上的陈酿,并定期搅桶,将给其带来圆润饱满的酒体。

  同样种植在北山16号葡萄园的黑比诺(Pinot Noir),受到极端气候的影响远大于白葡萄品种。每年最早采收的黑比诺44和46两个品系(clone),因严重的冰雹灾害而浸染了霜霉病,幸运的是,两个品系达到基本成熟。


  为遏制病害浸染果实,对这两个品系进行适当早采,在9月21日和霞多丽同时采收。采收时的糖度23.7、酸度7.5、pH3.4,是理想的理化指标。9月底和10月份的低温,拉长采收周期至10月14日,这是黑比诺采收战线最长的一个年份。


  对于一些种植在海拔较高、坡度较大的地块的黑比诺,因土壤的多变性,同一地块的葡萄成熟度亦有差异。出于对品质的要求,同一个地块葡萄园也进行分期采收,虽工作量增加,但品质有了保证。分次的采收,使得2020年份黑比诺的批次(lot)达到18个,也是批次最多的一年。面对有挑战的年份,我们需要付出更多的努力,工作做的更加细致到位。


责任编辑:
Emmie
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接 鲁ICP备14006480号
Copyright(C) 2000-2020 winechina.com All Rights Reserved 鲁ICP备14006480号
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市莱山区港城东大街277号南山世纪华庭12栋2802室 邮政编码:264003 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619