新疆张裕巴保男爵酒庄实施夜采模式
发布日期:
2020-09-02 10:43:18
来 源:
中国新闻网
作者:
陈庄
  随着夜幕徐徐降临,地处天山北麓的新疆张裕巴保男爵酒庄的葡萄园亮起了探照灯,工人们带着头灯走进葡萄园,开始采摘2020年份的霞多丽白葡萄。



  为什么要在夜间采收?新疆张裕巴保男爵酒庄品牌酿酒师周元解释说,在天山北麓,初秋的昼夜温差达15摄氏度左右,白天阳光直射,葡萄品温较高;而在夜晚,葡萄品温比白天直接下降8~10摄氏度,采用夜采模式,有利于葡萄的新鲜果香和风味物质得到最大程度保留,有利于避免葡萄在高温下可能出现氧化速率升高的状况,葡萄自身温度较低也有利于更好地控制发酵进程。

  据介绍,为配合夜采模式,新疆张裕巴保男爵酒庄在技术上有诸多要求,比如,前期要进行多次筛检,剔除次果、病果、烂果——因为夜晚采摘无法准确辨识;夜幕降温3小时后开始采摘,保证葡萄品温已经下降;加工点要足够近,采摘下来的葡萄要在1~2小时内及时加工,确保在凌晨前入罐。

  新疆张裕巴保男爵酒庄坐落在石河子市南山新区,以张裕公司第一代酿酒师巴保男爵的名字命名,酒庄占地1000余亩,建筑面积22000平方米,酒窖面积6000平方米,贮藏橡木桶2000多只。酒庄的葡萄园分布在天山北麓、准噶尔盆地南缘,这里日照充足,土质优良,并拥有纯天然的天山雪水灌溉条件,风土优势得天独厚。据了解,在2019年柏林葡萄酒大奖赛(BWT)冬季评酒会,新疆张裕巴保男爵酒庄参赛的2017年份霞多丽干白和西拉干红从全球7000多款葡萄酒中脱颖而出,双双荣获金奖。


责任编辑:
Emmie
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