祖父癌症临终嘱托不再用杀虫剂,Thomas:用金丘的工艺酿造夏布利
发布日期:
2020-06-22 10:30:08
来 源:
酒斛网
作者:
  在法国Covid-19禁足的最后一个周末,终于和Thomas约好了采访,因为今年勃艮第又赶上了一个暖春年份,近期,勃艮第从北到南的酒农们都陆续在社交媒体上预测:2020年勃艮第的收获季将会提前。Thomas说夏布利(下文均表示Chablis)3月和4月的气温异乎寻常的高,今年葡萄藤的长势是他这个在葡萄园里长大的人都从未经历过的,以至于他这段时间几乎都在葡萄田里忙碌地赶工,他说今年的季节大概提前了3、4周,预计他在夏布利的葡萄园将5月中就会迎来花期,所以他必须加班加点做好充分准备。


Thomas PICO其人

  和Thomas相识于勃艮第一个小型的餐饮从业人员的内部品鉴会,在名家云集的大厅里,一下子就被这个年轻人清新脱俗的酒标设计吸引了,再一喝他的酒,“很特别的Chablis啊!”Thomas腼腆地应道:“因为我实际上采用的是Côte-d'Or(金丘)酿造Chardonnay的方法和理念用来酿造我的Chablis。”

  和很多勃艮第的年轻酿酒师一样,Thomas出生于夏布利一个葡萄酒世家Domaine de Bois d'Yver,很小就确立了自己的酿酒理想。从勃艮第知名的葡萄种植与酿造学校(位于Beaune)毕业后,他没有选择马上回归家族事业,而是在金丘的各酒庄工作学习和积累经验。他说,每一份经验都很珍贵,汲取他们好的做法,记住不好的,用来在日后自己的工作中时刻警醒自己。2004年,一直对他寄予厚望的祖父患上了癌症,祖父觉得自己的癌症跟他管理葡萄园一直在使用的各种杀虫剂有关。所以在临终前除了将一块葡萄田给Thomas继承外,还反复告诫他一定要进行家族改革,不要再犯和前辈同样的错误。祖父去世后,Thomas就开始走访一些他所敬仰的酒庄,包括去卢瓦河谷的一些有机种植者那里取经,当然还有一直保持亲密关系的好邻居Alice et Olivier de Moor。



  祖父遗留给他的那块葡萄田叫做Pattes Loup(字面意思是“狼的爪子”),所以Thomas便将这块地名作为了自己创立的酒庄名,并构思了LOGO的概念,让他的艺术家朋友Linet Andrea实现了全套的设计。

  葡萄酒行业每一个另起炉灶的故事都不是一帆风顺,更何况Thomas同时还肩负着改革家族的重任。特别是在第一年开始尝试有机种植就遭遇了灰霉菌,让自己的那片试验田几乎颗粒无收,又加上“父辈30年的种植理念哪里是那么容易的扭转的!”,改革之难可想而知。Thomas没有放弃,在自己那块2.5ha的葡萄园继续实验,并于2006年全部实现了有机种植,且得到了ECOCERT的有机认证。而后父亲被这位年轻人的坚持和成绩说服,从2007年开始在Thomas的帮助陆续开始转向有机种植,2009年,父亲管理下的22ha葡萄田全面得到了有机认证。



  在得到了家族的信任后,Thomas依然没有得到夏布利同行的普遍认可,毕竟他的做法在夏布利还显得有些“另类”。除了有机种植,Thomas还坚持人工采收,并且是晚采收,让葡萄拥有更好的成熟度和更丰富的物质。他根据不同特点会采用橡木桶、不锈钢桶和蛋形混凝土罐,还会用长时间的酒泥陈酿(个别酒款的有些年份可能长达3年),以保持酒的张力、质地和完美的平衡。

  目前,Pattes Loup酒庄拥有5款酒,产量最多的是酒庄唯一的一款村级酒Chablis "Vent d'ange",其余4款均为一级园,依次为Chablis 1er Cru Butteaux, Chablis 1er Cru Beauregard, Chablis 1er Cru Côte de Jouan和Chablis 1er Cru Vaillons 。Pattes Loup的重要市场还是在法国当地,占比40-45%,其次就是美国、北欧、日本等35个国家,中国香港也有少量的进口。



读者回答:

  1、上个月自然酒在法国刚刚有了官方定义,您怎么看?

  Thomas:我觉得这个对于消费者更有意义,他在选购的时候可以从酒标信息得到一些可靠参考,但对于我的酒庄没有太大意义,因为我每年会根据实际情况变化SO2的使用量(当然是在尽可能少的范围内),并且将当年装瓶时实际含硫量准确地标注在瓶身上供消费者参考。

  2、有没有一位自己的职业偶像?

  Thomas:Alice et Olivier deMoor算是吧,我们是邻居,有很密切的日常沟通,在酿酒方法和理念上互通有无。

  3、职业生涯中遇到最大的困难是什么?

  Thomas:那应该就是夏布利葡萄行业不够重视有机种植。

  4、假设现在你只有唯一的机会选择一块葡萄田,你会选那块?

  Thomas:我会选les Chablis 1er Crus Butteaux ,因为它几乎没出过什么问题。


责任编辑:
Emmie
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