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【好酒·好器】(21)黄金水果——覆盆子酒
发布日期:
2018-01-09 14:25:54
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里?斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】(21)黄金水果——覆盆子酒

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下覆盆子酒是如何酿造的。覆盆子有很多别名,例如:悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。覆盆子果实柔软多汁,香味浓郁,色泽宜人,营养成分丰富,被称为"第三代水果","黄金水果"。

【好酒·好器】(21)黄金水果——覆盆子酒

  覆盆子酒(RASPBERRY WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的覆盆子酒所需材料:

  3磅(1.36千克)覆盆子(红的、黑的或者两者都有的);

  21/4磅(1千克)糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(EC-1118)。

  覆盆子酒拥有独特而醇美的风味,我特别喜欢使用不同品种的覆盆子进行混酿,味道醇厚,我建议将这款酒做成甜的。

  准备:洗干净水果,因为覆盆子容易变软,所以要尽早加工,不要耽误时间。请不要使用那些没成熟或过于成熟的覆盆子。去掉果梗和叶子,破碎水果,注意不要压碎种子。

  方法:将覆盆子倒入主发酵罐,添加3/4加仑(2.8升)的温水和坎普登片(1/8c片,用 30毫升的温水溶解)。连续4天,确保每天一次将浮在液面的混合物压到液体中。加糖、果胶酶、酵母营养剂以及混合酸,均匀搅拌。

  将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。发酵时间为5到7天左右,然后压榨、果汁分离。

  如果你决定做甜酒,那么这款酒是很好的选择,陈酿需要一年。如果你没有更合适的塞子封存酒液,那么科森集团的软木塞是很好的选择。

    软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。

    作为全球第二大软木塞供应商,今天科森集团通过创新、优质的服务和专业化来重新定义了软木塞的质量。公司ISO认证的现代化工厂为全世界的葡萄酒和烈性酒行业提供了高端的密封产品包括天然软木塞、填充塞、1+1塞、微颗粒塞和Tails T形塞。此外集团还有屡获国际大奖的高端标签品牌Studio Labels,以及来自先进的制桶工厂图兰欧出品的传统手工打造的法国和美国橡木桶以及橡木桶替代品科瑞克。集团同时还是世界知名企业如诺玛科、刮拉瓶盖、Sparflex, Rivercap and Herti,的代理商,在全世界各个葡萄酒产区包括欧洲、澳大利亚、南非、阿根廷、中国和美国为超过三十个国家葡萄酒制造商、酒庄提供产品和服务。

【好酒·好器】(21)黄金水果——覆盆子酒

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苗苗
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