【好酒·好器】⑰梨化为水 湛然甘美
发布日期:
2018-01-03 17:54:41
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
摇光
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里•斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑰梨化为水 湛然甘美

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里•斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

  正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下梨酒是如何酿造的。
  
  梨酒(PEAR WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的梨酒所需材料:

  6磅(2.7千克)梨(成熟的、甜的及多汁的)。切碎的,将里面核去掉;

  1/2磅(0.23千克)金黄色葡萄干,切碎的;

  1/2个柠檬的汁,滤去种子和果肉;

  3磅(1.36千克)白糖;

  1/2茶匙(2.5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)酵母加强剂;

  1茶匙(5毫升)混合酸;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(71B-1127)。

  梨有很多的形状和大小,不同品种口味特征各异。我尝试了许多的品种,但至今也没酿造出令我满意的梨酒。即便如此,我还是会继续酿造,希望最终能够创造出醇美的梨酒。我计划下批酿造梨酒的时候会加入一些晒干了的梨,以增加它的口味。

  准备:洗干净梨,去核并切掉任何坏了的地方,将梨切碎。

  方法:将梨倒入到发酵罐,然后加入切碎的葡萄干、柠檬汁、糖及果胶酶、酵母营养剂、酵母加强剂、混合酸以及坎普登片(需要用不到30毫升的温水溶解),均匀搅拌,直到所有的混合物全部溶解。让混合液静置8小时或隔夜。

  将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。一天2次将浮在液面的混合物压到液体中。5天后压榨取汁。

  酿造成功之后,建议使用软木塞来密闭酒液。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。

    作为全球第二大软木塞供应商,今天科森集团通过创新、优质的服务和专业化来重新定义了软木塞的质量。公司ISO认证的现代化工厂为全世界的葡萄酒和烈性酒行业提供了高端的密封产品包括天然软木塞、填充塞、1+1塞、微颗粒塞和Tails T形塞。此外集团还有屡获国际大奖的高端标签品牌Studio Labels,以及来自先进的制桶工厂图兰欧出品的传统手工打造的法国和美国橡木桶以及橡木桶替代品科瑞克。集团同时还是世界知名企业如诺玛科、刮拉瓶盖、Sparflex, Rivercap and Herti,的代理商,在全世界各个葡萄酒产区包括欧洲、澳大利亚、南非、阿根廷、中国和美国为超过三十个国家葡萄酒制造商、酒庄提供产品和服务。

【好酒·好器】⑰梨化为水 湛然甘美

  版权所有中国葡萄酒信息网,转载请注明来源和作者

责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2017 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619