【好酒·好器】⑩颗颗蓝莓,滴滴醇香
发布日期:
2017-12-22 14:27:38
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

    工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑩颗颗蓝莓,滴滴醇香

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下蓝莓酒的酿造方法。蓝莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意。蓝莓被誉为“水果皇后”,“美瞳之果”。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓发酵成酒后,不仅营养物质毫无损失,口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力,被称为:"液体黄金","口服化妆品"。

  我国传说,长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁,与妖怪同归于尽,之后,长白山周围长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿,日日以泪洗面,变得视力模糊,身患眼疾,龙女托梦说“如果您思念我,就每天吃几颗紫黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗,数日后眼睛也复原了,由此紫黑色的果子被命为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃,称它为眼睛的保护神,可以保护视力预防眼疾,缓解疲劳。

【好酒·好器】⑩颗颗蓝莓,滴滴醇香

  蓝莓酒(BLUEBERRY WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的蓝莓酒所需材料:

  3磅(1.36千克)蓝莓;

  21/2磅(1.13千克)糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  11/2茶匙(7.5毫升)混合酸(见笔记);

  1/4茶匙(1毫升)单宁粉;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  烘烤橡木片(可选);

  酵母(香槟酒酵母)

  蓝莓是最接近葡萄的酿酒水果。蓝莓酒(纯的)是非常醇厚的。我也曾经用蓝莓和葡萄混酿,酿成了非常好的酒,酒散发出一种诱人的莓果复合香味。用蓝莓酿酒是非常有挑战性的,因为浆果中存在一些山梨酸,所以发酵速度和其它水果相比会比较慢。

  准备:洗干净蓝莓,去掉所有的果梗和叶子,然后破碎。

  方法:将蓝莓倒入主发酵容器。加入3/4加仑(即2.8L)的温水、坎普登片(1/8片, 用30毫升的温水溶解)、果胶酶、

  酵母营养剂、混合酸和单宁,混合均匀。静置8小时或隔夜。备注:当蓝莓采摘后,酸的含量会降低,所以蓝莓酿酒也需要添加一些酸。

  将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。让所有的混合物发酵持续5到7天,确保每天一次将浮在液面的混合物压到液体中,然后压榨取汁。

【好酒·好器】⑩颗颗蓝莓,滴滴醇香

  如果你决定做甜酒,那么这款酒是很好的选择且需陈酿1年。如果你喜欢让蓝莓酒香气更为复杂一点,那么橡木桶是一个不错的选择。

  烟台神马包装有限公司橡木桶分公司主要经营橡木制品及其他木制工艺品的生产,他们在海外拥有充足的橡木板材产地,在国内进行组装加工。他们生产的225L橡木桶采用法国中部产区埃利耶和孚日山脉的优质板板材,烘烤及纹理严格按照客户要求订制,并提供一年质保。

【好酒·好器】⑩颗颗蓝莓,滴滴醇香

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