【好酒·好器】⑨我之黑莓,你之芬芳
发布日期:
2017-12-21 13:51:17
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

    工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑨我之黑莓,你之芬芳

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下黑莓酒是怎样酿造的。黑莓(Blackberry),也称露莓,原产地北美洲,是近年风靡全球的第三代水果的代表品种,欧美国家赞誉为"生命之果"、"黑钻石"。黑莓在我国中药成分统归属于"覆盆子"类,性味:味甘、酸,性温,归经:归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》:“覆盆子,甘平入肾,起阳治痿,固精摄溺,强肾而无燥热之偏,固精而无疑涩之害,金玉之品也。”

【好酒·好器】⑨我之黑莓,你之芬芳

  黑莓酒(BLACKBERRY WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的黑莓酒所需材料:

  4磅(1.8千克)黑莓;

  2 1/4磅(1千克)糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)混合酸;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(EC-1118)。

  黑莓是一种很好的酿酒水果。我喜欢将它和葡萄在一起混酿,并产生了意想不到的结果。黑莓的采收期非常短。在我附近有很多可以自己去采摘的果园,但是因为每次成熟浆果的数量很少,所以需要提前预约。多年来,我已经总结出哪里的水果是最大的和质量最好的。黑莓也可以冷冻,我经常保存部分上半年的黑莓而在冬天用来酿酒。通常我不太习惯酿造甜酒,但是因为黑莓的原因,使我愿意做甜酒。它的酸度没有那么强烈,而且很柔和,这种水果酿酒非常值得推广。

  准备:将黑莓洗干净,黑莓易变软,所以不要耽误时间,不要使用过熟的浆果。一定要去除果梗或者叶子,然后轻轻的破碎水果(注意不要压碎种子)。

  方法: 将浆果放在主发酵罐里,加入3/4加仑(2.8升)的温水和坎普登片(1/8片,用30毫升的温水溶解),四天中,确保每天一次将浮在液面上的混合物压到液体中。
压榨取汁,加糖、果胶酶、营养剂、酸以及所有的混合物。

  将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。5天后分离取汁。

  如果你决定想做甜酒,这款酒是很好的选择,要提前加糖且陈酿1年。

  如今,黑莓酒在国内外市场上被广泛酿造销售,例如加拿大、意大利荷兰等国家,在我国河北、烟台等城市也有企业酿造并销售。黑莓酒酿造成功之后,建议选用软木塞来密闭酒液。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。

  作为全球第二大软木塞供应商,今天科森集团通过创新、优质的服务和专业化来重新定义了软木塞的质量。公司ISO认证的现代化工厂为全世界的葡萄酒和烈性酒行业提供了高端的密封产品包括天然软木塞、填充塞、1+1塞、微颗粒塞和Tails T形塞。此外集团还有屡获国际大奖的高端标签品牌Studio Labels,以及来自先进的制桶工厂图兰欧出品的传统手工打造的法国和美国橡木桶以及橡木桶替代品科瑞克。集团同时还是世界知名企业如诺玛科、刮拉瓶盖、Sparflex, Rivercap and Herti,的代理商,在全世界各个葡萄酒产区包括欧洲、澳大利亚、南非、阿根廷、中国和美国为超过三十个国家葡萄酒制造商、酒庄提供产品和服务。

【好酒·好器】⑨我之黑莓,你之芬芳

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