【好酒·好器】⑧香蕉加香酒的酿造方法及设备推荐
发布日期:
2017-12-20 17:14:18
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

    工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑧香蕉加香酒的酿造方法及设备推荐

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

  正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下香蕉加香酒。香蕉味甘性寒,可清热润肠,促进肠胃蠕动,亦可治抑郁和情绪不安,能缓和紧张的情绪,提高工作效率,降低疲劳,欧洲人称它为“快乐水果”,同时又被称为“智慧之果”,传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。

【好酒·好器】⑧香蕉加香酒的酿造方法及设备推荐

  香蕉加香酒(BANANA SPICE WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的香蕉加香酒所需材料:

  3磅(1.36千克)香蕉(熟的和过熟的香蕉);

  1/4磅(0.1千克)葡萄干,切开的;

  姜调味1;

  丁香调味2;

  肉桂棒(我用了一根);

  2 1/2磅(1.13千克)的糖;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)酵母加强剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)单宁;

  2茶匙(10毫升)混合酸;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(EC-1118)。

  注释:

  1.我使用了大块的姜,尺寸为1.5cm X 1.5cm,姜味非常特出,所以不要添加过多,除非你想最大限度的得到姜的味道。

  2.我找来丁香用来加强味道,只使用了3个。使用多少都可以,取决于你个人。

  第一次酿造香蕉酒是因为一些香蕉过了最佳食用时间,我参考了一些书籍上的苹果酒工艺配方。让我最惊喜的是,竟然酿出了一款味道醇美的酒,这种创新让我感到非常高兴。

  准备:清洗香蕉,把香蕉的尾部切掉。把成熟的香蕉切成4厘米一块,完全成熟的切成1.5-2厘米一块。将香蕉和3/4加仑(2.8升)的水放在炉子上,用中火轻轻的加热到沸腾,冷却下来后再次沸腾并持续30分钟。

  方法:如果使用玻璃容器,需将液体冷却后再往里倒入,并加入切碎的葡萄干和21/2磅(1.13千克)的糖搅拌溶解。注意:每次都应先使用一些温和的液体让玻璃容器来适应温度的变化。

  当液体冷却后,加坎普登片(1/8片,用30毫升的温水溶解),然后静置一晚上。确保每天两次将浮在液面的混合物压到液体中。过滤分离液体,然后加入所有酿酒材料。

  将酵母溶解在1.7液盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。香蕉酒发酵4天,然后在分离之前加入生姜和任何想要添加的调味料,一周或两周之内再次分离。

【好酒·好器】⑧香蕉加香酒的酿造方法及设备推荐

  在酿制香蕉加香酒的过程中,不妨试试发酵罐。现在一些自酿酒发烧友、葡萄酒企业、小酒庄甚至是科学院校都会引进一些小而美的精品酿酒设备,相信这会是一个不错的体验。

  烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备,而他们设计加工的不锈钢发酵罐,材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316,广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺,主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类,例如: 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

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