工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

　　正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍一下香蕉加香酒。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动,亦可治抑郁和情绪不安，能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳，欧洲人称它为“快乐水果”，同时又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。

　　香蕉加香酒（BANANA SPICE WINE）

　　酿造1加仑（3.8升）的香蕉加香酒所需材料：

　　3磅（1.36千克）香蕉（熟的和过熟的香蕉）；

　　1/4磅（0.1千克）葡萄干，切开的；

　　姜调味1；

　　丁香调味2；

　　肉桂棒（我用了一根）；

　　2 1/2磅（1.13千克）的糖；

　　1茶匙（5毫升）酵母营养剂；

　　1/2茶匙（2.5毫升）酵母加强剂；

　　1/2茶匙（2.5毫升）单宁；

　　2茶匙（10毫升）混合酸；

　　1粒坎普登片；

　　3/4加仑（2.8升）温水；

　　酵母（EC-1118）。

　　注释：

　　1.我使用了大块的姜，尺寸为1.5cm X 1.5cm，姜味非常特出，所以不要添加过多，除非你想最大限度的得到姜的味道。

　　2.我找来丁香用来加强味道，只使用了3个。使用多少都可以，取决于你个人。

　　第一次酿造香蕉酒是因为一些香蕉过了最佳食用时间，我参考了一些书籍上的苹果酒工艺配方。让我最惊喜的是，竟然酿出了一款味道醇美的酒，这种创新让我感到非常高兴。

　　准备：清洗香蕉，把香蕉的尾部切掉。把成熟的香蕉切成4厘米一块，完全成熟的切成1.5-2厘米一块。将香蕉和3/4加仑（2.8升）的水放在炉子上，用中火轻轻的加热到沸腾，冷却下来后再次沸腾并持续30分钟。

　　方法：如果使用玻璃容器，需将液体冷却后再往里倒入，并加入切碎的葡萄干和21/2磅（1.13千克）的糖搅拌溶解。注意：每次都应先使用一些温和的液体让玻璃容器来适应温度的变化。

　　当液体冷却后，加坎普登片（1/8片，用30毫升的温水溶解），然后静置一晚上。确保每天两次将浮在液面的混合物压到液体中。过滤分离液体，然后加入所有酿酒材料。

　　将酵母溶解在1.7液盎司（50毫升）温水中，静置15分钟，然后添加到混合液中。理想情况是，混合液和酵母液应该是同样的温度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。香蕉酒发酵4天，然后在分离之前加入生姜和任何想要添加的调味料，一周或两周之内再次分离。

　　在酿制香蕉加香酒的过程中，不妨试试发酵罐。现在一些自酿酒发烧友、葡萄酒企业、小酒庄甚至是科学院校都会引进一些小而美的精品酿酒设备，相信这会是一个不错的体验。

　　烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备，而他们设计加工的不锈钢发酵罐，材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316，广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺，主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类，例如： 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

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