【好酒·好器】⑤杏仁酒酿造及设备推荐
发布日期:
2017-12-15 15:39:20
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
摇光
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里.斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】⑤杏仁酒酿造及设备推荐

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

  正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,未来一段时间内我们将陆续把内容摘录进来,今天分享的是杏仁酒。

  杏仁酒(ALMOND WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的杏仁酒所需的材料:

  3/4磅(0.3千克)生杏仁,白色的果肉、剥皮的以及切成小块的;

  1/4磅(0.1千克)葡萄干,切开的;

  1/2磅(0.23千克)大枣,去核以及切碎的;

  使用两个柠檬的汁来调味,除去种子和果肉;

  2 1/2磅(1.13千克)白砂糖;

  1茶匙(5毫升)的酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)果胶酶;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)的水;

  酵母( EC-1118)。

  酿造杏仁酒需要多用一些时间,但这完全值得。建议多花时间把杏仁皮去掉,如果保留杏仁皮,它会有一些苦涩的味道,将会影响到最终酿成酒的颜色、香气以及口感。杏仁酒是一款非常优美的甜点酒。

  准备:将放置杏仁的容器里加入沸腾的热水,时间为60秒,热水可以加快杏仁皮的脱落,这样很容易将杏仁分离下来。倒掉水和分离下来的皮,将杏仁切成小块。(如果使用食品加工机,请勿过分处理)。将杏仁和柠檬皮放到水中煮沸,放置一个小时。

  方法:将切碎的葡萄干、大枣和糖放入容器里,然后用力挤压过滤液体到另外一个容器中。如果使用的是玻璃容器,需要让液体冷却后再往里倒入并添满,这样可避免玻璃器皿产生炸裂。每次都加一些温的液体让玻璃去适应温度的变化。搅拌直到糖溶解。

  当液体冷却后,加坎普登片(1/8片,用30毫升的温水溶解)、柠檬汁、以及除酵母外的其它所有酿酒用到的材料。

  将酵母加到1.7液盎司(50毫升)温水中溶解,静置15分钟。然后把酵母液添加到混合发酵液中。理想情况是,混合发酵液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。五天后压榨取汁。

  在酿造杏仁酒的过程中,如果拥有一套先进的发酵罐会获得更好的自酿体验,同样也会提升最后自酿酒的品质。例如现在一些自酿酒发烧友、葡萄酒企业、小酒庄甚至是科学院校都会引进一些小而美的精品酿酒设备。

【好酒·好器】⑤杏仁酒酿造及设备推荐

  烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备,而他们设计加工的不锈钢发酵罐,材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316,广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺,主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类,例如: 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

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责任编辑:
苗苗
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