工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里.斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

　　正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，未来一段时间内我们将陆续把内容摘录进来，今天分享的是杏仁酒。

　　杏仁酒(ALMOND WINE）

　　酿造1加仑（3.8升）的杏仁酒所需的材料：

　　3/4磅（0.3千克）生杏仁，白色的果肉、剥皮的以及切成小块的；

　　1/4磅（0.1千克）葡萄干，切开的；

　　1/2磅（0.23千克）大枣，去核以及切碎的；

　　使用两个柠檬的汁来调味,除去种子和果肉；

　　2 1/2磅（1.13千克）白砂糖；

　　1茶匙（5毫升）的酵母营养剂；

　　1/2茶匙（2.5毫升）果胶酶；

　　1粒坎普登片；

　　3/4加仑（2.8升）的水；

　　酵母（ EC-1118）。

　　酿造杏仁酒需要多用一些时间，但这完全值得。建议多花时间把杏仁皮去掉，如果保留杏仁皮，它会有一些苦涩的味道，将会影响到最终酿成酒的颜色、香气以及口感。杏仁酒是一款非常优美的甜点酒。

　　准备：将放置杏仁的容器里加入沸腾的热水，时间为60秒,热水可以加快杏仁皮的脱落，这样很容易将杏仁分离下来。倒掉水和分离下来的皮，将杏仁切成小块。（如果使用食品加工机，请勿过分处理）。将杏仁和柠檬皮放到水中煮沸，放置一个小时。

　　方法：将切碎的葡萄干、大枣和糖放入容器里，然后用力挤压过滤液体到另外一个容器中。如果使用的是玻璃容器，需要让液体冷却后再往里倒入并添满，这样可避免玻璃器皿产生炸裂。每次都加一些温的液体让玻璃去适应温度的变化。搅拌直到糖溶解。

　　当液体冷却后，加坎普登片（1/8片，用30毫升的温水溶解）、柠檬汁、以及除酵母外的其它所有酿酒用到的材料。

　　将酵母加到1.7液盎司（50毫升）温水中溶解，静置15分钟。然后把酵母液添加到混合发酵液中。理想情况是，混合发酵液和酵母液应该是同样的温度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。五天后压榨取汁。

　　在酿造杏仁酒的过程中，如果拥有一套先进的发酵罐会获得更好的自酿体验，同样也会提升最后自酿酒的品质。例如现在一些自酿酒发烧友、葡萄酒企业、小酒庄甚至是科学院校都会引进一些小而美的精品酿酒设备。

　　烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备，而他们设计加工的不锈钢发酵罐，材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316，广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺，主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类，例如： 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

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