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【好酒·好器】④软木塞,葡萄酒的保护神
发布日期:
2017-12-14 15:07:29
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
摇光
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里.斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】④软木塞,葡萄酒的保护神

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

  正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  软木塞

  作为一名家庭自酿者,只有选择软木塞来密闭酒液(重复利用的螺帽式瓶盖和可多次使用的塞子都不是很好的选择,这样做太冒险了)。首先,你需要决定哪种瓶塞适合,通常而言,短的软木塞除适用于375毫升(12.7盎司)的瓶子外和装瓶后很快就会喝掉的酒;全尺寸的软木塞适用于容积超过500毫升(16.9盎司)的瓶子。要避免使用边缘是锥形的瓶塞,应选择直角的瓶塞,因为这样的瓶塞可以完全密封整个瓶口。另外,要保证所有的瓶子的瓶口相同,适应同一种瓶塞。最后记住不要重复使用螺旋瓶盖。

  不同材质的软木塞价格和质量相差很大。颗粒塞和复合塞价格非常低,但是绝对不耐用。最理想的是使用天然软木制作的软木塞。另外,由合成材料制作的合成塞也是一种选择,如果你使用过这种塞子,就会发现它非常好用。制造商一直致力于寻找软木塞的替代品,还在尝试各种类型的木塞。

【好酒·好器】④软木塞,葡萄酒的保护神

  为了使酒看上去更加个性有特点,也可以定制软木塞。如果想让婚礼、纪念日、节日礼物或者特殊场合变得独特,可以制作特殊的软木塞。在网上可以找到很多提供这种服务的店家。

  需要估算软木塞所需的数量,并且多准备一些消过毒的软木塞,以防装瓶的数量比预计的瓶数多,或者在装瓶中不小心把软木塞掉在地上。

  在使用软木塞之前,需要进行软化和消毒处理,方法有很多种,我在此分享一些我的做法。(我开始养蜜蜂时,一位老先生曾告诉我:“问十二位养蜂人同一个问题,你会得到十三个答案”。这与解决软木塞的问题道理一样。)我使用了落地式压塞机,它有足够的力量,所以不需要将软木塞软化太多,只要把软木塞浸入到亚硫酸盐水中,然后放到消毒锅内即可。如果使用手动压塞机,用热气蒸软木塞使它们软化也是个不错的办法。将水加热煮沸,用水蒸汽蒸软木塞,持续几分钟,但是千万不要超过3分钟。

  以上内容摘自中国轻工业出版社出版《自酿葡萄酒入门指南》第一章“准备”设备,摘取的部分是对酿酒过程中软木塞应用的介绍。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
 

【好酒·好器】④软木塞,葡萄酒的保护神

科森集团CS家族软木塞

  作为全球第二大软木塞供应商,今天科森集团通过创新、优质的服务和专业化来重新定义了软木塞的质量。公司ISO认证的现代化工厂为全世界的葡萄酒和烈性酒行业提供了高端的密封产品包括天然软木塞、填充塞、1+1塞、微颗粒塞和Tails T形塞。此外集团还有屡获国际大奖的高端标签品牌Studio Labels,以及来自先进的制桶工厂图兰欧出品的传统手工打造的法国和美国橡木桶以及橡木桶替代品科瑞克。集团同时还是世界知名企业如诺玛科、刮拉瓶盖、Sparflex, Rivercap and Herti,的代理商,在全世界各个葡萄酒产区包括欧洲、澳大利亚、南非、阿根廷、中国和美国为超过三十个国家葡萄酒制造商、酒庄提供产品和服务。


【好酒·好器】④软木塞,葡萄酒的保护神

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苗苗
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