工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里?斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

　　正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　主发酵罐

　　主发酵罐是酿酒过程中发酵的容器。最常见的是6加仑（22.7升）的桶，一定要使用符合食品安全标准的塑料桶，桶旁边要有水位刻度，有带橡胶垫圈的塑料盖。除此之外，也可以用玻璃发酵罐。发酵时酵母会分解糖分，将糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳气体需要从容器中释放出来，如果把发酵容器密封得特别严实，会导致容器里的压力过大，容易造成炸裂或者将发酵容器周边弄得一团糟。所以，如果用桶作发酵容器，需要将排气阀安装在有橡胶圈的孔里，这样气体就可由此释放出来。如使用玻璃罐作发酵容器，就需要将盖子稍微倾斜，或者用其它东西支起，确保有缝隙能让气体排出。另外，如果在夏天，可能会招来果蝇，所以我强烈建议，一定要用东西将发酵容器的口部覆盖好。

　　二次发酵容器

　　二次发酵容器是完成主发酵后所使用的容器。正常的规格有：1加仑（3.8L）、3加仑（11.5L）、5加仑（18.9L）、6加仑（22.7L）和13加仑（49.2L），有的发酵容器形状像一个坛子。二次发酵容器基本上都是玻璃的，一些规格的罐子也有塑料材质的。酒的发酵容器不能使用比PET塑料质量更差的材质，绝对不能使用旧奶瓶或者是冷水壶，因为这些塑料的密度不适合储存酒精，甚至可能会出现问题或使酿出的酒混有塑料味的情况。

　　Auto siphon/ siphon tube 自动虹吸装置/虹吸管

　　将酒从一个容器转移到另一个容器，通过利用自动虹吸装置/虹吸管，会使操作变得更容易。在这个过程中，重力是一个重要因素，要把需要转出的酒罐放在高一点的桌子上，把将要转入的酒罐放低一些。自动虹吸装置配有泵，但是如果使用普通虹吸管的话，需要用嘴吸一下虹吸管出口处，也许你会因此喝到一大口酒（酿成后的酒比这个时候要好喝多了）。需要提醒的是，不要在两个容器之间直接倾倒酒液，因为倾倒的过程中，酒液会接触过多的氧气，这样做对酿酒不利。

　　Airlock  排气闸

　　酿酒过程中产生的气体，可以通过排气闸顺利排出，并且避免外界污染物进入发酵酒液。另外，通过观察排气闸中的气泡，可以清晰地看到气体排出。在这里，可以使用不同样式的排气闸，最常见的是塑料材质的（见图），我最喜欢塑料材质的排气闸，因为可以看到排气闸中冒泡速度的快慢。（我也曾经使用过玻璃排气闸，感觉很不好，因为一旦玻璃排气闸破碎，碎玻璃渣就会全都掉进酒里。）

　　Thermometer 温度计

　　温度计是很重要的，它可以用来监控酿酒过程中不断变化的温度。我习惯用8英寸（20cm）长的玻璃温度计，这种温度计价格便宜，而且在酿酒的过程使用方便。
　　
　　以上内容摘自中国轻工业出版社出版《自酿葡萄酒入门指南》第一章“准备”设备，摘取的部分是对发酵容器的介绍。从中不难看出，拥有一套先进的发酵罐会获得更好的自酿体验，同样也会提升最后自酿酒的品质。例如现在一些自酿酒发烧友、葡萄酒企业、小酒庄甚至是科学院校都会引进一些小而美的精品酿酒设备。

宝利达太空发酵罐

　　烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备，而他们设计加工的不锈钢发酵罐，材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316，广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺，主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类，例如： 米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。
 

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