中国酿酒师风采(134)阮仕成:酿造舌尖上的中国风味
发布日期:
2016-09-12 09:14:02
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
许洁依
  “酿造中国风味、展现中国自信、传播中国声音是我对于葡萄酒的终极追求。”阮仕成,陕西张裕瑞那城堡酒庄有限公司副总经理、国家一级品酒师、中国酿酒工业协会信息员、全国轻工(酿酒)行业技术能手、中国酒业协会葡萄酒评酒委员。在他眼中,优质的葡萄原料是酿好酒的先决条件,其次要针对不同原料采取科学的工艺,使葡萄特质能以酒的感官质量最大化而展现出来,二者缺一不可。

 中国酿酒师风采(134)阮仕成:酿造舌尖上的中国风味

  酒薰少年志  佳酿入梦中

  通往成功的路上充满艰辛,是梦想在我们摔倒时叫我们赶快爬起,因为有了梦想,在遇到风雨时便能够勇往直前,在失败的时候永不言弃。

  阮仕成是一个土生土长的西北汉子,身为陕西人的他,从儿时起,接触最多的便是用玉米、大麦、柿子酿造的烧酒。阮仕成的两个舅舅、表哥都是当地有名的烧苞谷酒师傅。在阮仕成的记忆里:“家人酿造出的苞谷酒酒味醇香甘冽,后经过瓦缸陈酿,喝起来既酣畅又解乏。”陕南人的热情好客、憨厚老实,在酒桌上展现的淋漓尽致,儿时的阮仕成几乎是被酒“薰”出来的,由于是粮食酒,酒精度大多在60度以上,亲人都是好酒之人,往往一顿饭还没吃完,就已经醉倒了一大片。

  在小小的阮仕成心里,对这种逢喝必醉的酒文化可谓是“又爱又恨”。上高中时学校组织了一次参观山阳县葡萄酒厂,这次的体验对阮仕成来说可谓是影响深远。阮仕成看着生产线上一瓶瓶包装精美的葡萄酒,听着厂方陪同人员耐心细致的解说,阮仕成慢慢开始对葡萄酒产生了一种向往和好感。“那年春节我们家买了两瓶葡萄酒过年招待客人,记得那时的葡萄酒酒精度不高,口感酸甜口的,亲朋好友都对葡萄酒赞不绝口”于是,聚会喝葡萄酒就成为阮仕成家里的传统。高考填报志愿时,阮仕成想都没想就选择了西北农业大学园艺系的葡萄栽培与酿酒专业,并如愿以偿进入葡萄酒学院进行系统专业的学习。

  努力成就未来,来自山区乡村的阮仕成深知这一点,在大学期间刻苦学习,一直担任班长,毕业时凭借优异的成绩成为班里唯一的优秀毕业生。谈到在学校的经历,阮仕成觉得自己非常幸运,不仅在一个有着良好学术氛围的大学中学习,更遇到了影响自己一生的老师。“遇见这些老师,真是我天大的福分,我很感谢李华教授、王跃进教授、段长青教授、李记明教授、张振文教授、刘延琳教授、高树贤教授,还有当时的辅导员桑春果老师。”阮仕成对记者说,这其中最要感谢的是现任张裕总工程师的李记明博士。

  那是1995年,阮仕成大学毕业,当时正处于统一分配和自主择业的过渡期,阮仕成被分到原籍农业局上班,内心的酿酒梦想使他放弃了稳定的工作,一心想搞专业。正是由于李记明博士的支持,阮仕成毅然决然回到老家办理了改签手续,从此开启了他和葡萄酒的不解之缘。

中国酿酒师风采(134)阮仕成:酿造舌尖上的中国风味

  聚力用心酿美酒   百年张裕助成长

  叔本华曾说过:“哲学之于艺术,有如酒之于葡萄。”而葡萄酒的生命艺术,正是通过酿酒师的手才得以体现。

  1995年,阮仕成毕业后进入威龙葡萄酒股份有限公司,从一名车间技术员开始做起。他积极向前辈学习生产经验,不怕苦不怕累,为以后的工作打下了坚实的基础。那时候正值国内干红热的时候,阮仕成在领导和团队的带领下,连续几年开发出高级干红、高级干白等产品,这些新产品在陆续推向市场后受到了消费者的喜爱和肯定。

  2011年,阮仕成进入陕西张裕瑞那城堡酒庄有限公司,当时酒庄还在土建阶段,阮仕成负责酒庄生产厂部分设备的采购、布局、水电配套、装修等协调督导工作。期间,阮仕成耐心教授新员工酿酒技艺,与他们一同成长。2016年,阮仕成凭借出色的工作能力,成为张裕瑞那城堡酒庄有限公司副总经理,他向记者介绍了自己多年来在葡萄酒生产、生产管理的心得:生产上一定要一丝不苟,做到精益求精,要注意细节,从小事做起;在生产管理方面要建章立制,制度管人;生活上要关心同事和下属,做到工作中严肃认真,以身作则,生活上团结活泼,其乐融融。现在,张裕瑞那酒堡的员工在阮仕成的带领下,都以制度、规范、规程、标准、办法等形式体现在自身工作和生活的方方面面。

  目前,张裕瑞那城堡酒庄在生产、旅游、种植、餐饮会议、销售等各项业务都开展的有声有色,由阮仕成参与酿造的张裕瑞那干红葡萄酒多次作为“欧亚经济论坛”、“丝博会”、“西洽会”“黄帝公祭活动”、“G20农业部长会议”等大型国际国内活动的指定用酒。谈到最让阮仕成感到骄傲的一款酒,非张裕瑞那城堡干红莫属,他对记者说:“这是一款让我感到特别骄傲的酒,张裕瑞那酒庄葡萄园位于渭北旱塬产区的仲山和嵯峨山南塬台地一带,自然条件是非常好的,加之基地种植管理人员的全程细心呵护,葡萄很健康,也没有滋生病虫害,使得采收的原料质量非常好。”采收过后,阮仕成与同事采用先进的控温发酵罐进行控温发酵、科学浸渍、苹乳发酵,最后采用合作方瑞那家族秘传的换桶陈酿技术,加之后期科学的调配,经过罐贮、瓶贮后推向市场,获得了一致好评,并于2016年获得布鲁塞尔国际葡萄酒大赛银奖。

  面对获得的种种荣誉,阮仕成认为:“取得这样的成绩,与张裕提供了一个优质的平台是分不开的,加之集团各级领导的信任,张裕瑞那城堡酒庄总经理魏滨生和同事的支持,使我一步步成长起来。”

中国酿酒师风采(134)阮仕成:酿造舌尖上的中国风味

  酿造舌尖上的中国风味

  “酿造中国风味、展现中国自信、传播中国声音”,是阮仕成对于葡萄酒酿造的终极追求。

  在阮仕成看来,要酿造具有中国风味的葡萄酒,优质的葡萄原料是很重要的,其次要针对原料采取科学完美的工艺,能够使原料特质能以酒的感官质量最大化的展现出来,二者缺一不可。为此,阮仕成向记者阐述了他的葡萄酿造技术心得:一要注意适载品种区域化(产区化),二是区域(产区)品种良种化,淘汰退化品种,注意选择优系。三是栽培管理机械化,争取原料成本优势。四是工艺设备科学化、现代化。五是产品类型的多样化、个性化。

  职位越高,责任越大,阮仕成一心扑在酿酒工作上,经常三个四月才回一次家,“那时候家里孩子正上中学,我却一点也帮不上家里,现在想起来觉得愧疚,我爱人是一名资深的葡萄酒营销主管,平时工作也很繁忙,但她非常理解并支持我的工作。”阮仕成在生活中还是一名积极的葡萄酒推广者,就连女儿在他的耳濡目染下,也表现出对葡萄酒浓厚的兴趣。

  阮仕成所在的张裕瑞那城堡酒庄属于渭北旱原产区,这里处于黄土高原和关中平原的过渡地带,塬面开阔平坦,不同坡度、坡向、海拔高度等形成局部山地气候,有利于生产风格典型、特点突出的优质酒庄酒。该地的葡萄园海拔在600——700米之间,属暖温带半干旱大陆性季风气候,土壤中富含矿质营养元素,利于葡萄风味物质的形成;光照充足,昼夜温差大,有利于果实糖分的快速积累,年均降水量425.8毫米,较少的降水使葡萄产生胁迫效应,有利于高品质酿酒葡萄的生产。所产葡萄病害少、品质优、颜色艳,被誉为葡萄种植的“风水宝地。”

中国酿酒师风采(134)阮仕成:酿造舌尖上的中国风味

  2002年,张裕开始在渭北旱原产区建设葡萄园,十年后,阮仕成回到家乡,加入了陕西张裕瑞那城堡酒庄,“随着张裕瑞那酒庄所产葡萄酒获得国际大奖,使我更加相信,经过产区企业同行的辛勤工作,我们一定能充分发掘产区优势,酿造出能充分代表产区特点的,受消费者喜爱的,更多的优质葡萄酒来。”

  一名好的酿酒师好比一位杰出的作家,他会根据自己的理解将一串串优质的葡萄用心打造成一瓶瓶优质美酒。

  后记:

  “随着国内各大产区、各葡萄酒企业的共同努力,国产葡萄酒的质量会有一个整体性的大幅度提高,产品类型也会更加丰富。随着国人理智、健康饮酒习惯的养成,我相信未来五到十年,中国葡萄酒产业会得到一个飞速的发展,市场容量会保持30%以上的增长,进口葡萄酒和国产葡萄酒会形成一个互补的格局。由于国内企业更了解国人饮酒的喜好,国产葡萄酒会保持60%以上的市场占有率,我对中国葡萄酒产业的未来充满信心。”阮仕成如是说。

  谈及当前行业的发展趋势,阮仕成认为:“当前处于中国加入世贸组织以来大幅度降低关税的敏感时期,这给国外葡萄酒进入中国提供了很好的机会,加之中国现在基本处于葡萄酒消费增长的初级阶段,同时近几年国内政治经济大气候也对葡萄酒消费的需求有一定的影响,使得当前葡萄酒消费量徘徊不前,但这都是暂时的、阶段性的。我认为随着国家经济的持续繁荣发展,人民经济收入和健康饮酒意识的逐步养成,未来葡萄酒行业发展形势会很好!”

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