Tom Plocher教授谈中国葡萄酒产业
发布日期:
2014-11-05 09:28:23
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  Tom Plocher教授是一位来自美国明尼苏达州的葡萄育种专家。自1998年,他曾多次到访中国北部地区。今年下半年又再次来华,这次他从中国东部产区跑到了大西北,走访了山东、甘肃、宁夏、山西产区,期间在敦煌、吐鲁番旅游了几天。这次考察了各葡萄酒产区土壤情况,仔细观察了葡萄树以及它们是如何管理的。考察期间与产区酿酒师做了深入的交流,认真听取了他们所担心的葡萄园管理问题。但酿酒师们所担心的问题,也反映了中国目前葡萄园管理较现实的问题。

  葡萄树埋土成本高 管理难

  葡萄树埋土的成本正变得越来越高。未来将不堪承受。至少30%葡萄生产成本来自埋土和出土方面的劳动力成本。但葡萄树埋土还有其他不太明显的成本。这些成本与葡萄树的管理和采收有关。为了便于埋土,葡萄树要留2-4个短树干。由这些树干发出来的新梢在架上会散布成扇型。葡萄果穗多半接近地面。上面全是葡萄叶和新梢。这增加了大量的额外劳动力。

  一方面,葡萄叶和侧枝必须在夏季经常修剪。否则,它们就阻住了阳光照射果实。然后,果实就不能很好地成熟。另一方面,果实接近地面,杂草的控制就难了,还不能使用除草剂。大面积的葡萄园采用人工除草的办法,工作量可想而知。另外,葡萄采收也必须人工进行,这也是很累人的一项工作。因为果穗的位置很低。扇形结构致使自动化的采收设备无法使用。这些额外的劳动力成本就很高了。

  葡萄成熟度关乎酒的质量

  甘肃和内蒙古以及宁夏较小范围,没有大家所认为的那样有足够的热量让葡萄成熟。尽管白天气温很高,晚上很凉爽。春季和秋季霜冻之间的生长时间仅有160-180天。事实上,如果你看看这些省份的天气数据,它们的月平均温度、热量单位、无霜季节与明尼苏达州几乎是相同的!这也不奇怪,因为这些地方(包括明尼苏达州)都居内陆,距海洋数千公里。这里不是波尔多。波尔多是海洋性气候,生长季节超过200天。经典的法国品种像美乐和赤霞珠需要较长生长季节才能够成熟。甘肃、内蒙古这样的地方,葡萄很难完全成熟。所酿出的葡萄酒就说明了问题。酿造出的赤霞珠品尝起来不像是一款好的赤霞珠,当葡萄采收的时候含糖量为18%。并不只是含糖量的问题,这些地方没有足够的热量和生长季节使葡萄颜色颜色、单宁、品种香气完全展现出来。

  我们对山东 山西的印象有所不同。这里似乎有充足的热量和较长的生长季节使美乐、赤霞珠这样的法国品种得以成熟。我们品尝的怡园酒庄葡萄酒很明显是用完全成熟的葡萄酿成的。同样地,我们在宁夏品尝的高源和张静酿造的葡萄酒也显然是用成熟的葡萄酿造的。

  质优价廉的葡萄酒哪里找

  此外,我们感到困惑的是为什么缺少质量不错的且较为便宜的葡萄酒。在美国,40-50块钱就能买到一瓶晚餐享用起来很不错的葡萄酒。但中国同等价位的葡萄酒,品尝起来质量不是很好。120-180块钱买到的也是中等品质的。特别好的葡萄酒,价格非常昂贵,甚至超出了我们的支付能力。我们认为,没有很多中国人能买得起那样高价位的葡萄酒。这就错失了让年轻的消费者在每天用餐的时候享用葡萄酒这一巨大的发展机遇。但低价位的葡萄酒要质量更好才行。

  总结:

  Tom Plocher教授考察中所发现的这些问题,也是目前行业发展较为关注的问题。葡萄园埋土防寒,工作量大、成本高且管理难,还容易造成葡萄树的死亡。对此,各产区也在考虑一些解决办法,像葡萄园机械化,选用抗寒的葡萄新品种,改良葡萄栽培模式,像李华教授 “推出的爬地龙”葡萄栽培新模式。解决葡萄成熟度问题,要考虑产区的自然气候条件,因地制宜选择适合的栽培品种,更要在葡萄种植和葡萄园管理方面下功夫。“质优价廉”讲的也是国产葡萄酒的性价比问题。目前葡萄酒行业迎来大众消费时代,这要求酒厂不断提高葡萄酒的质量和性价比,推出差异化、创新型的产品使产品适销对路。赢得消费者才能赢得市场。

  Tom Plocher教授介绍:

  Tom Plocher教授美国明尼苏达州的葡萄育种专家。曾在内蒙古农业大学讲授葡萄栽培学科。Tom Plocher教授所从事的工作是为红葡萄酒培育抗寒的葡萄品种。他已培育的抗寒葡萄品种很多,在没有保护的情况能抵抗 -35℃低温且能酿造出结构良好的红葡萄酒。培育出的小珍珠品种(Petite Pearl)遍布美国北部各州、华盛顿哥伦比亚河葡萄酒产区以及高海拔地区。未来几年,还将培育更多的新品种。 

      

责任编辑:
李凌峰
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