福建科技助力南方山葡萄出佳酿
发布日期:
2012-08-02 10:53:16
来 源:
福建新闻网
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  7月31日,农业部热带农业科技协作网与福建省农科院联合在福安召开南方优质酿酒葡萄示范现场会。

  南方果酒产业普遍遇到缺乏专用酿造菌种和有效的生物降酸技术的产业困境,现有产品仍有口感粗糙、酸味突显、典型性不强等缺陷。省农科院农业工程技术研究所专家历经多年的技术研究攻关,成功化解了这一难题。

  福建农业科技专家研究表明,以自主选育的降酸能力强、酿造特性优良的酿酒酵母和乳酸菌为核心菌种,进行双效降酸与菌株多元组合生物酿造新技术,应用于“桂葡1号”山葡萄酒的降酸达19.8%,提升了果酒品质,酿造的葡萄酒各项理化指标均符合葡萄酒国家标准的要求。葡萄酒的色度达10以上、呈紫宝石红,酒体醇厚,具有野生毛葡萄的浓郁香气,口感柔和圆润,达到优等品的要求。

  项目专家组逐步建立了适宜南方果酒酿造的产业化技术体系,主要包括加工原料质量控制、优良酿造菌株筛选及生态法酿造、双效生物降酸、澄清与稳定处理、快速人工催陈、HACCP质量管理、营养品质分析与储藏等技术,为研发优质山葡萄酒提供了技术支撑。

  福建省农科院专家项目组以与合作企业联合搭建的“南方山葡萄加工技术示范基地”为平台,通过产学研结合的模式,从广西引种“桂葡1号”葡萄苗,在宁德福安市及莆田市常泰镇租用田地100亩,建立“桂葡1号”葡萄加工原料核心示范基地,做好种质资源收集,并严格按照生态果园的管理模式,2012年实现首年结果生产,栽培第二年即达到亩产800斤,目前已进入成熟期,为酿造南方山葡萄酒提供优质的自有原料保证。

  福建省农科院负责人告诉记者,“优良果酒酿造菌株选育与双效发酵生物降酸新技术研究应用”技术,目前已实现产业化应用,建立“巨峰”葡萄生态园核心示范区40亩,辐射推广种植3206亩,贮运“巨峰”葡萄1000吨,实现增值20%以上,新增产值3000万元;采用自主选育优良酿造菌株和双效降酸生物酿造新技术,酿造“南国1号”葡萄酒5吨及南国刺葡萄酒50吨,新增产值500万元。

  3年来,该项目技术的示范推广应用已累计生产南方山葡萄酒、枇杷酒、杨梅酒3585吨,新增产值2.09亿元,新增利税6283万元。获得国家发明专利5项、修订福建省地方标准1个,为高果酸水果酿造优质果酒提供技术支撑,有力推动了果酒加工产业的技术进步。

  该关键技术“优良果酒酿造菌株选育与双效发酵生物降酸新技术研究应用”获得2011年度省科学技术进步奖二等奖。

  31日的现场会上,福建省农科院“双百”行动闽东片区项目组与溪柄镇政府签署了科技服务协议。

 

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