【中国葡萄酒地理2】蛇龙珠的百年孤独
发布日期:
2020-05-22 19:10:14
来 源:
中葡网
作者:
中葡网团队
  题记:百年一参透,百年一孤独。——马尔克斯

  酿酒葡萄蛇龙珠(Cabernet Gernischt)从清朝末年进入中国,自此故乡成远方,他乡变故乡。百年时光宛如一段无法回头的孤独旅程,曾九死一生,也辉煌极盛。如今蛇龙珠坐拥中国酿酒葡萄品种的第二把交椅,它的身世仍然扑朔迷离,鲜明的个性也让人对它又爱又恨。在世界蛇龙珠日(5月25日)即将到来之际,让我们举起一杯酒,来盘一盘这个中国独有的葡萄品种。

第一章 蛇龙珠的百年孤独

一、远涉重洋,九死一生

  我国引种葡萄的历史虽然久远,但在19世纪末期以前,各地多为零星栽植,少有成片建园进行经济栽培。19世纪中后期,随着天主教、基督教的传播和西方文化的输入,欧美葡萄品种和葡萄酒酿造技术也随之传入我国,最初的落脚点是山东烟台。

  据烟台地方志记载,1861年,美国传教士约翰•倪维思(John L. Nevius)受长老会派遣,从上海来到山东登州(今蓬莱), 1864年返美,1871年重返烟台,带来了美洲葡萄等果树品种,在烟台毓璜顶东南山麓栽植,建立“广兴果园”。这是中国近代关于引进葡萄成片栽培的最早记载。

   1892年,烟台张裕葡萄酿酒公司成立,华侨张弼士从德国、奥地利、西班牙、意大利引进120多个世界著名的酿酒葡萄品种,在烟台东山、西山和南山建成葡萄园,这是我国近代葡萄栽培和采用优良酒用葡萄品种酿酒的起始。(《中国葡萄志》孔庆山等2002)


张裕公司早期蛇龙珠葡萄园

  然而,这些远涉重洋的葡萄苗木几乎都经历了九死一生的命运。一段史料也记载了这段中国葡萄引种历史上的至暗时刻。

   1895年,张弼士曾将烟台所产葡萄送与南洋英、荷化验师检验,结果证实品质不佳。于是,张弼士先从美国采购有根葡萄苗2000株试种,结果试种失败。

   1896年冬,张弼士从奥京(奥国首都维也纳)采购葡萄苗十四万株,于1897年夏到烟,结果存活率约有三成多。

   1897年冬,又向奥京续购葡萄苗50万株,于1898年夏到烟,经栽植活之仍不多,即使活秧也病弱不堪。其原因为所采办的葡萄苗均为无根所致,再加运至上海、烟台码头时,装运葡萄根苗的箱子因无栈房收贮,散乱堆放,根苗直接置于阳光下蒸晒,致使枯死。

   1901年-1903年,张弼士数度寄购接根葡萄总计5万株,起初存活有八、九成。不料二、三年后,仍有焦枯现象,存活苗不过五、六成。经查验得知,皆因根带甜味,招致虫蚀所致。


蛇龙珠葡萄

  据张裕公司早期产品说明书记叙:筹思再四,每一葡萄本必自舶来,只有少而无多,难期繁殖,以收大效。故此,又重新寄购可做接根的本国苦味山葡萄秧自种,并购来接根机自接,至1906年方见自接葡萄可靠。之后,每年嫁接,每年培植,每年补苗,以至年年不息,不再外求。

  自1892年起,张裕公司陆续从西方引进并嫁接葡萄品种124个,其中有20余种因不适应本地水土,而逐渐被淘汰。到了上世纪八十年代后期,张裕公司自营葡萄园由初办时的124个品种,仅保留下来25个传统名种(其中有些品种经重新培植后死而复生),即品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、法国兰、醉诗仙、梅鹿辄、大宛红、阿芳香、玛泊客、北塞魂、盖北塞、汉北塞、紫北塞、雷司令、李将军、贵人香、大宛香、琼瑶浆、长相思、阁月兰、田里汉、琼州牧、冰雪丸、水晶丸、魏天子。


满洲之果树-Cabernet Gernischt

  张裕公司有关蛇龙珠的最早的种植记载出现于民国大正五年(1916年) 日本南满洲铁道株式会社地方部编印的《满洲之果树》,Cabernet Gernischt的编号为5号,Cabernet Franc是4号,Cabernet Sauvignon是6号。

二、中文名“蛇龙珠”的来历

  当时张裕公司所引进的葡萄品种,都是世界著名的酿酒葡萄品种。这些品种,大多是我国第一次引进的欧洲葡萄品种,只有外文名字,没有中文名字。多少年以后,不同的葡萄品种,不仅结了果,也做成了单品种酿造的葡萄酒。每当秋风送爽、葡萄成熟之际,张裕公司会邀请有名的诗人、作家、学者,到葡萄园里,对照着每一棵树上挂的葡萄,品尝着葡萄,回味着葡萄酒,给每一号葡萄起个中文名字。就这样产生了1号玛瑙红,2号大宛红, 3号大宛香, 4号品丽珠, 5号赤霞珠, 6号蛇龙珠,7号冰雪丸, 17号雷司令,72号紫北塞, 129号玫瑰香等。还有醉诗仙梅鹿辄、长相思、琼瑶浆等,都有相应的编号。直到20世纪70年代,张裕公司葡萄园的老工人还能准确地把每一种葡萄的编号和名称对应起来,或称其名,或呼其号。(《百年张裕传奇》王恭堂 2015)

  关于蛇龙珠名字的来历,虽然目前尚无史料能直接论证,但有两个推测说法较为贴近:

  一是《本草纲目》记载:“葡萄,汉书作蒲桃,可以入酺,饮人则陶然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄”。蛇龙珠的命名,或许是从“草龙珠”得到灵感,具体需查证。二则,蛇龙珠的名字,蕴含了中国“蛇修炼百年成蛟千年化龙”的古老传说,有寓意蛇变龙的美好祝愿在其中。

  关于蛇龙珠的外文Cabernet Gernischt一词的来历,1999年中国农业大学罗国光教授在《关于蛇龙珠的起源探讨》提出:“正确的德文原名是Cabernet Gemischt,其真实词义是‘Cabernet Mixed’,即‘混合的(或混杂的)Cabernet’。这表明在其标记下的一批苗木既不是纯正的Cabernet Sauvignon(赤霞珠),也不是纯正的Cabernet Franc(品丽珠),而是此二品种的混合体或混杂体。当时将原文名误写为Cabernet Gernischt,翻译者就以为它是赤霞珠和品丽珠之外的又一个Cabernet类型品种,因而另取了‘蛇龙珠’(Cabernet Gernischt)的名称。”张裕早期葡萄品种都带有浓厚的德语色彩,因为张裕首任酿酒师的巴保男爵(Baron Maxvon Babo)就是来自奥匈帝国,中国农业大学果树系的罗国光教授据此推测:蛇龙珠的外文名称Cabernet Gernischt,很可能是德文Cabernet Gemischt的误写,把Gemischt的m误写为r-n了。

三、蛇龙珠的百年孤独

  中国先后多次从国外引进酿酒葡萄品种,但是蛇龙珠却始终没有再被单独提及过。

   1949年以后,共从国外引种葡萄160多批次,累计引进品种2100余份。1951—1966年,我国从东欧各国和前苏联引种约33批次,品种1200份;1968-1978 年,引种地区逐渐由前苏联转向东欧、西欧、日本和美国。先后引种34批次,品种160份;1979-2000 年,我国葡萄引种指导思想趋于成熟,注重良种引进,先后引种约100多批次,品种约800份。鲜食品种主要引自日本和美国,酿酒葡萄主要引自法国和意大利;2000年以来,已引进300多个葡萄品种品系,引种的区域主要是美国、日本和欧洲,引进品种以鲜食品种为主,兼顾了酿酒葡萄的优良品种品系。( 段长青等2019)


蛇龙珠葡萄

  在建国后轻工部组织的酿酒葡萄品种选育中,蛇龙珠也许是因为它的特殊身世,也没有引起足够的重视。始于1959年至1965年的酿酒葡萄选育,由第一轻工业部发酵工业科学研究所、中国科学院植物研究所北京植物园和中国农业科学院果树研究所等三家单位负责。第一批试验成果于1965年3月进行了鉴定。酿酒试验128个品种和杂交单株,从中选出在北京、兴城两地栽培的酿酒的优良品种16个。红品种有:黑品乐、法国兰、晚红蜜、北醇、北红、北玫、塞必尔2002号;白品种有:李将军、贵人香、白品乐、白羽、巴娜蒂、白雅、新玫瑰、白马拉加和底拉洼。上列16个品种中黑品乐、晚红蜜、法国兰、北醇、白羽、贵人香、白雅等7个品种已在生产中发挥了作用,酿成的酒有些已成为名优酒。(《新中国葡萄酒业五十年》郭其昌等1998 )

  不仅如此,蛇龙珠在张裕公司的酿酒葡萄品种分类里,也曾一度受冷落,1984年被分为三类中的第二类,1989年归入七类中的第三类。

  正所谓百年一参透,百年一孤独!蛇龙珠何时真正走入人们的视野?可能是近几十年的中国葡萄酒产业发展,被各地引种开枝散叶;也可能是因为解百纳的声名鹊起,赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠三珠鼎立;也可能是遇到了一些真正读懂了它的人,让蛇龙珠从默默无闻走向世界舞台!

第二章 中国蛇龙珠地图

   没关系,最要紧的是不要迷失方向。——马尔克斯

  然而,蛇龙珠在中国的传播,首先是从胶东半岛开始的。之后,全国各主要产区陆续引进试种,经过自然淘汰的层层筛选以及多年的栽培管理和酿酒方面的经验积累,目前可以说蛇龙珠在国内找到了适合它的中国风土,也正成为了中国葡萄酒走向世界的名片。


中国蛇龙珠地图

  上世纪70、80年代,黄河故道、宁夏、甘肃、新疆等地陆续从山东引进种植。在宁夏贺兰山东麓产区,最早1982年引入玉泉营农场,1997年青铜峡开始种植,逐渐成规模。在甘肃河西走廊产区,莫高酒庄最早于1983年种植蛇龙珠,种植面积最高达3000多亩,目前缩减为1200亩,之后祁连酒业1998年开始种植。在新疆,蛇龙珠1982年引入新疆,最早栽植于吐鲁番。河北怀来产区自1996年引入蛇龙珠,主要集中在涿鹿县、怀来县桑园镇。2000年前后,蛇龙珠相继被引入内蒙古、四川、云南等地。2010年-2019年前后,随着国内各产区一批精品酒庄的崛起,蛇龙珠在中国又迎来一批种植高潮,酿酒潜力再次被挖掘。



一、胶东半岛产区

  代表企业:张裕卡斯特酒庄、九顶庄园、金鼎酒业、国宾酒庄、君顶酒庄等

  蛇龙珠在胶东半岛产区有着100多年的种植历史,早已适应了这里的风土条件。胶东半岛作为非埋土防寒区,无霜期长,积温高。有利于这个晚熟品种的缓慢成熟,是蛇龙珠生长的理想产区。


君顶酒庄蛇龙珠葡萄园

  张裕公司现拥有全球最大的蛇龙珠葡萄种植基地,其产量占了烟台地区蛇龙珠总产量的80%,占了全国总产量的70%。2006年,张裕在宁夏建设蛇龙珠基地2000余亩,2011年,又陆续在烟台莱州朱桥等地,新建设蛇龙珠基地8000余亩。

  蓬莱产区蛇龙珠主要分布在大柳行、小门家等地,面积约在8000-10000亩,大部分的蛇龙珠葡萄园为张裕公司提供原料。君顶酒庄、国宾酒庄、古顶庄园、凤凰酒庄也均有该品种种植,但各自面积并不多,主要用于调配、混合。2010年,蓬莱产区冬季低温造成部分面积蛇龙珠葡萄被冻死,后农户自行拔除,面积有所减少。2013年,蓬莱产区启动了《蓬莱产区酿酒葡萄适应性研究》,在研究过程中认为蛇龙珠在蓬莱的典型性表现不足、产区特色不鲜明,应当进行再观察。君顶酒庄等酒庄园内设立有对蛇龙珠品种的观察圃。


5月份蛇龙珠生长情况

  九顶庄园最早于2012年栽种蛇龙珠,面积57亩。通过一系列种植管理措施的改进,九顶庄园蛇龙珠表现出了树势中等,座果率较高,果穗大而松散,果皮较厚等特点。用蛇龙珠酿造的葡萄酒果香浓郁,具有玫瑰香、紫罗兰香、茉莉香、香料的辛辣味,酒体优雅,单宁紧实细致,果味持久同时余味中有令人愉悦的咖啡和巧克力的香气。

   2019年,九顶庄园蛇龙珠干红葡萄酒被中国食品工业协会批准为青岛葡萄酒产区的代表性葡萄酒。目前酒庄表现比较好的年份为2016 和2018年份。著名酒评家詹姆斯•萨克林(James Suckling) 对九顶庄园蛇龙珠精选2018 (单一园)给出91分评价。

二、怀来产区

  代表企业:马丁酒庄、中国长城

  怀来产区在1996年引进一批蛇龙珠,主要集中在桑园镇和涿鹿。当地酒庄少有种植该品种,大都由农户零散种植,且一般与赤霞珠混种。桑园镇有蛇龙珠800亩左右,涿鹿的东小庄、双数村共计约500亩。近年酒厂收购种植户葡萄主要选定地块,选择质量好的原料。


马丁酒庄

  中国长城葡萄酒有限公司种植师郜成军表示,蛇龙珠品种在沙城产区因为积温不够,很难成熟,有青草味,很难做高端酒。每年中国长城都会收购一部分蛇龙珠,但数量不大,与赤霞珠混酿。


蛇龙珠葡萄园

  马丁酒庄蛇龙珠总种植面积25亩,位于桑园镇。酒庄第一批蛇龙珠葡萄于2000年种植,第二批于2012、2013年种植。当时种植的红葡萄品种最多的是赤霞珠和蛇龙珠,蛇龙珠长势旺,抗病性强,为单臂篱架架型。通过葡萄园精细化管理,蛇龙珠在桑园镇表现较好,因此马丁酒庄发展了第二批蛇龙珠葡萄,为单臂厂字形种植方式。


马丁酒庄蛇龙珠葡萄

三、贺兰山东麓产区

  代表企业:西夏王酒业、禹皇酒庄、贺金樽酒庄、西鸽酒庄、沙坡头酒庄、容园美酒庄、尚颂堡酒庄等

  宁夏贺兰山东麓产区是目前栽种蛇龙珠的第二大产区。蛇龙珠在玉泉营、青铜峡甘城子均有种植。甘城子的种植面积大,表现也格外突出。

  西夏王酒业所在的宁夏玉泉营最早在1982年栽种蛇龙珠,大部分为1998年-2009年种植。目前西夏王酒业拥有蛇龙珠葡萄园3080.7亩,主要分布在连湖分场、玉泉营农场、黄羊滩农场。


西夏王蛇龙珠葡萄

  种植方面,蛇龙珠抗逆性强,树势强壮,风土适应性强,抗病,在瘠薄沙石土土壤种植可缓和树势,不宜在肥沃的壤土上栽种。酿酒方面蛇龙珠表现的典型性比较强,蛇龙珠干红葡萄酒具有明显的红色浆果气息,新酒往往带有淡淡的青椒味,陈酿一段时间会有草本气味。蛇龙珠的单宁含量较赤霞珠低,所以酿造的干红葡萄酒单宁柔和、入口顺滑。

   2013、2016、2019,是西夏王酒业蛇龙珠表现最佳的三个年份。西夏王天麓明月蛇龙珠干红葡萄酒也是酒厂的一款主打产品,在Decanter世界葡萄酒大赛以及亚洲葡萄酒大赛、MUNDUS VINI世界葡萄酒大奖赛等专业上屡获佳绩。

  在青铜峡产区,蛇龙珠种植不超过一万亩。甘城子周边散户种植5000-8000亩。御马酒庄甘城子分厂有1000多亩。御马酒庄酿酒师白稳红评价说:“蛇龙珠长势旺,抗病性好,果粒大,产量中等。管理得当的话,架势采用厂字型,果皮厚,成熟充分的话,颜色好,紫色调很深,香气比较好,单宁很细腻。生长过程中,如果管理不当的话,长势过旺造成营养增殖,妄长枝蔓,影响葡萄的坐果率,葡萄的空条比较多,对果实品质有影响。大小粒也会出现,有生青果,筛选不注意的话,会导致酒里有生青味。”


禹皇酒庄蛇龙珠葡萄园

  禹皇酒庄原有蛇龙珠种植面积3000多亩,后转交给政府管理。最早2005年种植400多亩,后来陆续在甘城子新种了2000多亩。青铜峡甘城子的蛇龙珠一般采收时间在10月5日-15日之间,选择晚采收10天。糖度平均在236g/l左右,平衡度、糖酸都较好。禹皇蛇龙珠高端酒占比产量10%,亩产控制300多公斤。2009 、2013、2016、2017是酒庄的优秀年份。

  西鸽酒庄蛇龙珠种植较大,有4000亩。最早栽种于1997年。蛇龙珠非常适应宁夏的沙质土壤,这里日照充足、早晚温差大、降雨量小,是最适宜蛇龙珠生长与成熟的绝佳气候与风土条件。酒庄蛇龙珠表现最好的年份有2017、2018(该年份目前还未上市)。


西鸽酒庄蛇龙珠葡萄

  贺金樽酒庄拥有600亩蛇龙珠,2019年接管禹皇酒庄原有部分葡萄园。树龄在10左右。葡萄园采用独龙干架型、厂字型。蛇龙珠长势强,果穗大(150g 以上),挂果率低,叶片大,在转色后期有红叶与卷叶现象现象。在修剪上采用留弱不留强的原则。采收日期通常在每年的10月10日采收,晚于赤霞珠。蛇龙珠成熟时颗粒大,在遮荫采光不良的地方,着色不好。葡萄籽木质化在热量欠缺的年份,通常籽的木质化不好。


贺金樽酒庄采收的蛇龙珠

  蛇龙珠酿成的酒呈宝石红色略有粉红色边晕,清新的草本植物香。在热量多的年份与葡萄园管理好的葡萄园,会有湿草地与清凉的,隐约薄荷的清凉感。中等或偏上酒体,单宁质地绵软。在成熟度欠缺的年份,或有不成熟的单宁质地。

   2019年是贺金樽酒庄酿造蛇龙珠的第一个年份。蛇龙珠新酒在2019年中国优质葡萄酒挑战赛新酒挑战赛获新酒优胜奖,突显潜力。


阳阳国际酒庄采收蛇龙珠

  阳阳国际酒庄种植蛇龙珠160亩,最早栽种于2004年。蛇龙珠在酒庄有多个最佳表现年份:2012年、2013年、2015年、2018年。酒庄的其中一款主打产品,贺牌•口•蛇龙珠干红葡萄酒甄选青铜峡甘城子基地优质蛇龙珠葡萄,树龄20年,葡萄亩产量在400公斤,葡萄的成熟度极好,糖酸比例适中,采收含糖量在260-270g/L,酚类物质丰富,并在国内外赛事上屡次摘金夺银,足以印证其品质。


容园美酒庄蛇龙珠葡萄园
  
  此外,容园美酒庄拥有蛇龙珠葡萄园90亩,位于青铜峡市甘城子村沿山公路以北。蛇龙珠最早栽种于2009年,最初引种该品种是因为建园期推行“三珠”产品。目前来看2017年份表现最好。蛇龙珠总体的抗病性比较强,果串较大,产量较高,酸低,色重,单宁少,不成熟会有较重的生青感,成熟后有着漂亮的植物花香和精细度。因为个性较强,单品酿造难度较高,通常作为调配品种。

四、内蒙古产区

  代表企业:沙恩国际酒庄、吉奥尼酒庄、汉森酒业

  沙恩国际酒庄坐落于阿拉善乌兰布和生态沙产业示范区,处于黄河左岸、乌兰布和沙漠南缘。2006年开始种植蛇龙珠,现有蛇龙珠葡萄基地约1300亩。


沙恩国际庄园

  蛇龙珠葡萄在沙恩庄园于4月中旬开始发芽,10月初晚于赤霞珠成熟,葡萄生长势较旺,成熟果粒较赤霞珠略大,与美乐果粒大小相当,呈蓝黑色,果穗中等大小。

  沙恩蛇龙珠干红葡萄酒果香浓郁,以果酱和黑色浆果(黑醋栗、黑莓、桑葚)香气为主,胡椒和焙烤类(烟熏、香草)香气明显,有烟草气味。口感圆润饱满、单宁细致,酒体平衡,回味持久。 


沙恩庄园蛇龙珠葡萄

  吉奥尼酒庄位于内蒙古乌海市乌达区乌兰淖尔镇泽园新村。经庄主考察及相关专家推荐,酒庄于2015年引种蛇龙珠。目前种植面积有110亩。

  蛇龙珠在酿酒方面体现为较低含糖量、低含酸量、果粒大、出汁率高。吉奥尼蛇龙珠干红葡萄酒,颜色深红;果香浓郁,以黑醋栗、桑葚为主,青草香气明显;口感柔和圆润,单宁细腻,回味甘甜。

五、河西走廊产区

  代表企业:莫高酒庄、祁连酒业

  莫高酒庄蛇龙珠最早引进栽种于1983年,目前种植面积1200亩,位于武威市凉州区新河街12连。由于蛇龙珠属于中晚熟品种,生长旺盛,果粒适中,特别适宜沙土中生长,抗旱,抗病性强,不裂果等优点。


莫高庄园蛇龙珠

  蛇龙珠葡萄生长势强,抗性较好,栽培上需要掌握好营养生长与生殖生长的平衡,否则容易造成营养生长强,花期大量落果,该品种容易受葡萄卷叶病毒的侵染。葡萄果实皮厚,颜色紫黑色,果皮有浓郁的香味。酒庄蛇龙珠最佳年份有2008年、2013年、2016年。

  蛇龙珠在莫高酒庄做混酿产品特别出色,诸如莫高加本侬干红葡萄酒,曾获2019年BRWSC国际葡萄酒大赛获金奖、2019年国际葡萄酒(中国)大奖赛获银奖。该款产品以蛇龙珠为主,与赤霞珠、美乐进行混酿发酵,前期处理低温冷浸渍,发酵旺盛期采用沥淌工艺,利用橡木桶进行陈酿处理,酒体呈紫红色,香气浓郁,有黑樱桃、草莓、黑胡椒等香气,口感丰富,结构紧凑,单宁成熟细腻,余味较长。


祁连葡萄庄园

  祁连葡萄庄园位于甘肃省张掖市高台县,地处东经99°38′—99°47′,北纬39°17′—39°20′之间,属青藏高原与内蒙古高原的过渡地带,地处海河中游下段金张掖盆地西北边缘,邻近巴丹吉林沙漠南缘,地势平坦,南高北低,海拔在1361—1596米之间。

  祁连庄园最早于1998年栽种蛇龙珠,现有面积750亩。祁连庄园最初引进原因,一是祁连庄园的土壤、气候等条件理论上适宜蛇龙珠葡萄的栽培;二是蛇龙珠属于晚熟品种,可以避免与大多数中、早熟葡萄集中成熟而对酒厂生产造成压力;三是丰富品种,增加酒种,优化产品结构。四是参考其它产区经验,蛇龙珠葡萄的表现较好。


祁连蛇龙珠葡萄

六、新疆产区

  代表企业:楼兰酒庄、冠颐酒庄、伊珠股份、丝路酒庄

  在新疆,蛇龙珠1982年引入新疆,最早栽植于吐鲁番。楼兰酒业母本园里的蛇龙珠就是这时间引进的。至今,酒庄仍保留有蛇龙珠单品种酒。


冠颐酒庄即将进入花期的蛇龙珠

  冠颐酒庄坐落于新疆天山南麓的和硕产区。蛇龙珠属于中晚熟葡萄品种,喜欢气候相对干燥的地方生长,在潮湿的地方极易生病,在石灰石、火山岩结构土壤品种特性表现突出,与冠颐葡萄园土壤条件相对一致。酒庄2012年引种植蛇龙珠200亩,2019年又引种蛇龙珠257亩,面积扩大为457亩。2017、2018、2019年连续三年加工蛇龙珠干红葡萄酒,整体表现优良,尤其果香浓郁,单宁柔和,酒体饱满醇厚,入口丝滑,平衡活泼,回味绵长。

  新疆产区蛇龙珠种植主要分布在伊犁河谷,最初栽种由伊珠属地农四师牵头引种。

  蛇龙珠在新疆伊珠葡萄酒股份有限公司最早栽种于2012年,位于农四师70团。最大栽培面积约500-600亩。但2019年底,农户自己放弃种植该品种,原蛇龙珠葡萄园拔掉后有部分农户换种其他酿酒品种,也有换种其他经济作物。

  伊珠的蛇龙珠有酿造过中高端酒,也有普通餐酒。最初大都与美乐、赤霞珠混酿。期间也做过单品种,但是新疆本地消费者对蛇龙珠的认知度不是很高,市场销量并不理想。


丝路酒庄伊犁河谷67团蛇龙珠葡萄基地

  酿酒师方金介绍:“蛇龙珠在伊犁河谷总体表现还可以,如果想得到较高品质的蛇龙珠葡萄原料,必须延迟采收时间,时间一般在10月底,但是晚收有一个问题,种植户不愿意,有情绪。葡萄园基本上都没有了,很可惜的一个品种。”

  丝路酒庄目前蛇龙珠种植面积200亩,位于伊犁七十团、六十七团。最早栽种于2004年,限产园种植,亩产500公斤。得益于伊犁河谷小气候,生长周期长,品种成熟度较高,品种特性明显。采用粒选冷浸渍工艺,品种果香很浓郁,单宁细腻,紫罗兰、草本、薄荷、胡椒、果香浓郁,酒体细腻而又不失厚重。

丝路酒庄67团蛇龙珠进入花期

七、西南产区

  代表企业:康定红酒庄、香格里拉酒业

  蛇龙珠自2001年从山东烟台引入四川甘孜州阿坝,作为酿造高级红葡萄酒的良种,成为了该产区重点发展品种之一。

  在青藏高原东南麓大渡河谷葡萄产区,该品种树势强,3月底至4月初萌芽,5月中下旬始花,10月中下旬果实成熟。生长期210天以上,有效积温3200℃以上。芽眼萌发率较高,结果枝占芽眼总数的70%左右,平均每结果枝上有花穗1.6个。果穗中等大小,长15-18厘米,宽13厘米左右,重280克以上,圆柱形或圆锥形,果穗紧密。果粒中等大小,圆形,百粒重255克左右。果皮厚,紫红色,上着较厚的果粉。味甜多汁,具有青草味,可溶性固形物180.8%-23.5%,含酸量0.6%-0.8%,出汁率75%以上。抗病力强,耐旱,耐瘠薄,抗寒性弱。在疏松土壤、砂质壤土和干、湿地栽培均宜。宜中、短捎修剪。要求肥水中等。


康定红酒庄

  康定红酒庄位于甘孜藏族自治州丹巴县,葡萄园海拔2000米-2600米。蛇龙珠种植面积1200亩。酒庄酿酒师段晨凯介绍:“蛇龙珠表现非常好,葡萄采收时的理化指标很理想,酚类物质高,单宁细腻。”在康定红酒庄,蛇龙珠进行单品种酿造,也和赤霞珠混酿。


康定红酒庄蛇龙珠

  云南迪庆州德钦县规模种植酿酒葡萄自2000年开始,期间开始种植的葡萄中除赤霞珠等外发现应该有一些是蛇龙珠(混种,苗木从山东引进),规模种植则是从2017年开始。

  香格里拉酒业德钦酿酒基地现有完整的蛇龙珠酿酒葡萄(能区分开的)约10亩,位于梅里雪山脚下的斯农村。2017年底与品丽珠一起从中粮长城阿海威葡萄苗木(烟台)研发有限公司引进种植。此次引进基于试种和混酿的考虑,目前还未单独出过酒。

八、其它地区 河南 山西、陕西、青海等

  除以上产区外,河南的天明民权葡萄酒有限公司、山西的格瑞特酒庄、陕西的太浩酒庄、青海的颂伊思酒庄等均有种植蛇龙珠。

  本次全国调查过程中,我们收到的普遍反馈是蛇龙珠长势旺,抗病性好,果粒大,产量中等。如果充分成熟,颜色好,紫色调很深、香气比较好,单宁很细腻。蛇龙珠在种植管理方面有着一定的要求,要加强管理不能长势过旺,修剪方面要长短梢修剪、去强留弱,与一般品种修剪方式有所不同。另外,注意把握采收时机,诸如晚采收,保障成熟度,减少生青味。因此,积温热量不够的产区,蛇龙珠很难成熟,也少有种植。调查中也有酒厂反馈,蛇龙珠带毒率,尤其是卷叶病毒病,会对产量和质量不利影响。注意育苗必须选取优良植株,采用脱毒育苗。

第三章,蛇龙珠的前世今生

  科学缩短了距离。——马尔克斯

  蛇龙珠是我国最早引进的酿酒葡萄品种之一,在国内有着广泛的种植,但其来源和品种的亲缘关系问题在业内曾一直存在较大争议。主要有两种说法,一是推测蛇龙珠就是品丽珠(Cabernet Franc),或可能是经过多年人工选择下形成的品丽珠新品系;第二,蛇龙珠与法国波尔多古老酿酒品种佳美娜(Carmenère)的遗传距离更近,推断蛇龙珠与佳美娜就是同一品种(系)。

  一、蛇龙珠是品丽珠(Cabernet Franc)

   1、根据蛇龙珠不明来源品种名在我国的唯一性以及它与品丽珠的相似性分析,根据葡萄品种叶形结构参数,再加上品丽珠比赤霞珠稍大的果穗以及更化渣的果肉都与蛇龙珠相似, 由此推测蛇龙珠可能就是品丽珠。(尹克林等1998)

   2、根据对品种原名的探索考证和在青岛、烟台、昌黎等地葡萄园的考察,联系国内外有关研究资料,推测蛇龙珠就是品丽珠,或可能是经过多年人工选择下形成的品丽珠新品系。(罗国光 1999)

   3、通过蛇龙珠葡萄品种亲缘关系的RAPD分析得知,蛇龙珠和品丽珠的遗传距离最近,其次是梅鹿辄和赤霞珠,故认为蛇龙珠在中国应该是一个独立存在的品种。( 宋来庆、翟衡等 2005)

  二、蛇龙珠即佳美娜(Carmenère)

   1、2004年8月,法国蒙彼利埃国际高等农业大学葡萄与葡萄酒研究所所长Alain CARBONNEAU教授来宁夏考察,认为蛇龙珠与法国波尔多古老的酿酒品种佳美娜(Carmenère)的植物学特性十分相似,可能是同一品种。

  为了进一步阐明蛇龙珠的来源和亲缘关系,宁夏大学王振平博士还在Alain CARBONNEAU教授的帮助下,特地从法国引进佳美娜葡萄品种,并以品丽珠为对照,采用在酿酒葡萄上扩增谱带清晰且多态性好的14个引物进行RAPD 分析,以便进一步确定蛇龙珠与佳美娜的亲缘关系。

  分析表明,蛇龙珠与佳美娜的遗传距离为0.15,与蛇龙珠与品丽珠的遗传距离为0.33,并由此可以推断,蛇龙珠与佳美娜可能就是同一品种(系),其遗传距离的差异可能是一百多年来在不同生长环境条件下发生变异的结果。(王振平等 2008) 

   2、2012年出版的《酿酒葡萄:1368个葡萄品种的起源及风味完全指南》(杰西丝•罗宾逊、朱莉娅•哈丁、何塞•乌亚莫兹合著),把蛇龙珠视为佳美娜(Carmenère)的“主要别名”之一。瑞士纳沙泰尔大学(Universite de Neuchatel)植物遗传学研究员何塞•乌亚莫兹博士(Dr. Jose Vouillamoz)对蛇龙珠进行DNA分析的样本即是采集自张裕公司的葡萄园,证明它跟佳美娜是同一个品种,DNA 配对99.999999999%。

  书中160-161页记录了蛇龙珠为佳美娜的别名之一,并罗列了一些研究结论(包括何塞博士的DNA分析手段),从而论证了蛇龙珠和佳美娜同宗同源。以下内容为该书160-161页中关于蛇龙珠的介绍截图。



《酿酒葡萄:1368个葡萄品种的起源及风味完全指南》一书中160-161页关于蛇龙珠的介绍截图

  乌亚莫兹博士曾在2013年德国杜塞尔多夫ProWein国际酒展“稀有葡萄品种”论坛发表的演讲指出:“采集自中国张裕公司的蛇龙珠,类似于1783年就在法国南部有种植的佳美娜。该品种酿造的葡萄酒,具有活泼的果味、柔顺的单宁、特有的辛香。”

三、“宗主”佳美娜

  林裕森在他的《葡萄酒全书》中就提到智利的佳美娜,不过一开始被误认为是美乐,他还描述到,这个来自波尔多的品种单宁涩味较重,但有独特的花草香气,相当特别,已经逐渐成为智利特有的代表性品种。

  经查佳美娜是原产于法国吉伦特省的古老葡萄品种。DNA分析表明它是品丽珠与Gros Cabernet(大卡本内)的杂交品种。Gros Cabernet本身就是品丽珠的远亲,具有草本植物,比如番茄、胡椒以及新鲜浆果的香气。果实高度成熟时则体现黑莓、蓝莓、咖啡和黑巧克力的香气。

  然而,智利佳美娜的故事,与中国蛇龙珠的故事似乎有着惊人的相似。佳美娜葡萄在19世纪末被带到智利,刚引入时被错误地标签为美乐(或黑美乐Merlot Noir)。原来,在19世纪末,葡萄根瘤蚜几乎摧毁了欧洲所有的佳美娜,在随后的许多年里,当地人认为它已经完全绝迹了。1994年,法国葡萄品种学家让・米歇尔・伯瑞斯科特(Jean-Michel Boursiquot)在智利的一个葡萄园里发现了“黑美乐”,并认定是佳美娜。DNA鉴定证实了他的判断,由此佳美娜的真实身份被揭晓。自这一发现以来,佳美娜已成为智利的超级明星品种。1998年,它被智利当局认定为本国的官方品种。(Mark Angelillo,http://www.snooth.com)

第四章 永远的蛇龙珠

  世间万物都有生命,一切在于如何唤起它们的灵性。——马尔克斯

一、天地人合成功名

  蛇龙珠在中国经历了一个世纪的孤独之后,终于走入了人们的视野。这里有市场消费的推动,更是中国葡萄酒行业不断探索的一种精神体现。


欧洲葡萄酒爱好者共同举杯庆祝“世界蛇龙珠日”

  蛇龙珠的发展,首先离不开张裕公司对它的重视。自2004年以来,张裕投入巨资用于蛇龙珠的种植基地扩展、品种选育和技术研发以及种植工人的技术培训。实践证明,在烟台种植的蛇龙珠所表现出来的适应性、抗逆性、丰产性,均优于我国其它产区。在酿造工艺方面,经过70余年的技术积淀,张裕解百纳从葡萄种植到发酵、橡木桶陈酿、调配等环节,已形成系统的操作规范和标准,确保张裕解百纳的高品质、独特性,从而巩固了70年品质保证的高端品牌地位。


张裕公司现今蛇龙珠种植基地

  张裕公司技术中心科研团队长期注重对蛇龙珠的科学研究,并与江南大学、中国农业大学和鲁东大学等科研单位合作,近年来在专业期刊发表了大量专门研究蛇龙珠的学术论文,例如《烟台地区蛇龙珠优良新品系的筛选》、《土壤质地对蛇龙珠葡萄酿酒品质的影响》、《不同树龄对蛇龙珠葡萄果实品质的影响》、《蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究》、《不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用》、《蛇龙珠葡萄特征香气成分的确定及对葡萄酒风味的影响研究》、《烟台蛇龙珠干红葡萄酒酚类物质含量与感官质量之间的关系研究》……,覆盖了从种植到酿造的多个重要环节,建立了系统的蛇龙珠学术资源数据库。

二、争奇斗艳 姹紫嫣红

  以蛇龙珠为主要原料酿造的张裕解百纳自1931年诞生,1937年商标注册以来,至今已有88年历史。张裕解百纳干红,在年轻时通常具有紫罗兰、覆盆子和草莓的香气,并且飘逸着一种雨后割过的青草味道,色泽呈优雅的宝石红。经过陈年后,解百纳会发展出甘草、胡椒、咖啡、雪茄盒的深邃香气,单宁圆润,结构平衡。

  据江南大学生物工程学院与张裕技术中心合作进行的“蛇龙珠葡萄特征香气成分的确定及对葡萄酒风味的影响研究”表明:在蛇龙珠中检出构成葡萄酒品种香气重要成分的萜烯类化合物多达26种,而在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、美乐(Merlot)中分别检出的此类成份分别为17种、15种、16种,即蛇龙珠此类成份的含量远远高于后三者。

  张裕解百纳目前已出口欧美亚28国,进入欧洲5000多家卖场销售,是全球30强葡萄酒品牌之一,是具有国际影响力的中国葡萄酒大单品。近年来,张裕公司蛇龙珠相关产品参加各类国际葡萄酒大赛共斩获16项国际大奖。张裕解百纳取得2019年“全球畅销葡萄酒盲品赛” TOP5佳绩。

第二届世界蛇龙珠日

  英国著名酒评家、葡萄酒大师杰西斯罗宾逊2012年9月14日在她的葡萄酒栏目发表品酒笔记《2011年份张裕解百纳》,给予分数16分。杰西丝罗宾逊评分系统的满分为20分,其中对16分的定义为“Distinguished”即“杰出”。

  在河北的怀来产区,马丁酒庄酿酒师李荣杰介绍,蛇龙珠易管理,比较抗病害,不足之处是生长旺盛。要想得到好的蛇龙珠葡萄,关键是要采取措施最大限度的通风、透光、使果穗松散,并且迟采收。蛇龙珠在酿造方面要有相对较长的冷浸渍和后期相对较高的发酵温度,可以尝试不同的橡木桶中进行苹乳发酵和陈酿。蛇龙珠的特点就在于其口感酸度和单宁都相对赤霞珠弱,更具有适饮性。2015年份是马丁酒庄蛇龙珠最好的年份,独立出单品种酒。其他年份也不错,主要用来调配。

  马丁酒庄蛇龙珠干红2015荣获2017RVF中国优质葡萄酒评选铜奖、2019Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖。目前,马丁酒庄蛇龙珠2015干红已经出口到英国,与马丁酒庄的龙眼干白一起入住伦敦著名的The Ritz Hotel丽兹酒店、Texture等高端米其林餐厅。杰西斯罗宾逊大师的点评是:甜美的烟熏核桃香气,黑色水果香气中混合有咖啡和樱桃的香气,香气集中,也许橡木味有一点太多,但其天真烂漫的可爱胜过其过分的橡木感,多汁但有平衡的酸度,非常长,相较于法国此款酒更倾向于南美的风格。


马丁酒庄蛇龙珠干红葡萄酒(2015)

  蛇龙珠在宁夏青铜峡甘城子的表现不俗,主要是当地小气候原因。禹皇酒庄总经理刘鹏图介绍说,“很多酒庄不喜欢蛇龙珠,认为颜色和香气衰败比较快,两年之后开始走下坡路,只适合做新鲜性的酒,不适合做高端陈酿型的酒。新西兰酿酒师戴维(David Mark Tyney)在来到禹皇酿酒之前并没有接触过蛇龙珠这个品种,但他却认为这是一个非常有挑战性的品种。在专家的建议下,酒庄蛇龙珠在剪枝方面去强留弱。David认为要把握采收时机,注意采收温度,原料采收后最短时间内入罐防止氧化。要使用有机肥,减少生青味,增强葡萄枝蔓的木质化程度,保障果实成熟度。”

  在David主持酿造期间,禹皇酒庄蛇龙珠在国内外赛事上的表现格外抢眼。禹皇酒庄侯爵蛇龙珠干红葡萄酒2009获2013中国优质葡萄酒挑战赛金奖、禹皇酒庄公爵系列蛇龙珠干红葡萄酒2013荣获2015Decanter世界葡萄酒大赛银奖,禹皇酒庄子爵蛇龙珠干红葡萄酒2014荣获2016中国优质葡萄酒挑战赛金奖。

  同样是在宁夏,2017年西鸽酒庄发现了蛇龙珠这个品种的潜力,并找到它之前表现不好的原因,根据他的品种特性、生长周期,全面调整了蛇龙珠的种植养护方式,比如长短梢修剪来控制树势,比如晚采摘来确保他的成熟度。实践证明,蛇龙珠并非如人们成见中的那样平凡,它可以非常地成熟,可以酿非常优质的葡萄酒,它具有典型的中国风土特色,足以代表宁夏,甚至代表中国在世界葡萄酒的舞台上散发耀眼光芒。

  西鸽酒庄出品的玉鸽单一园蛇龙珠,甄选西鸽酒庄20年老藤蛇龙珠,展现了蛇龙珠的典型性:入口柔美,单宁细腻,有玫瑰、药草等香气,回味持久。获2019“一带一路”国际葡萄酒大赛大金奖、2020德国MUNDUS VINI春季赛事金奖……,多个大奖将蛇龙珠这个原本被认定为中低端的葡萄品种推向了国际高端市场。

  在内蒙古产区,金沙臻堡酒庄系列蛇龙珠干红葡萄酒荣获2018帕尔国际有机葡萄酒评奖大赛金奖、2019“一带一路”国际葡萄酒大赛大金奖,第13届G100葡萄酒及烈酒评选赛铜奖。金沙臻堡时光系列——橡木桶陈酿蛇龙珠干红葡萄酒荣获2018Decanter世界葡萄酒大赛铜奖。

  在甘肃河西走廊,祁连庄园酿造的蛇龙珠干红,品质表现都很好,其中2014、2015年是最佳年份。葡萄酒的色泽纯正、香气典型,酒体饱满、醇厚,陈酿潜力较好。祁连传奇大师极品蛇龙珠干红葡萄酒2014荣获2016“一带一路”国际葡萄酒大赛金奖、2017年CWE(全球葡萄酒中国鉴评体系 )优质奖。


祁连传奇大师级蛇龙珠干红葡萄酒

  在新疆和硕产区,冠颐酒庄酿酒师冯晓辉认为,蛇龙珠可以在南疆丰富日照和热量的温暖条件下充分成熟,完全没有生青味,相反表现出馥郁的红色浆果气息;酿造经过粒选、整粒(或轻度破碎)、低温发酵、陈酿等工艺,酒体圆润饱满,单宁的质感可以非常柔和细腻,而且单品种酒风格鲜明,具有品种典型性。

  在新疆伊犁河谷,在丝路酒庄的蛇龙珠主要表现在混酿方面。蛇龙珠最佳年份是2015年。丝路酒庄六星干红葡萄酒2015,荣获2017年Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖、2018年亚洲葡萄酒大赛金奖、2018年Decanter世界葡萄酒大赛铜奖、2019年布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛银奖等多个赛事奖项。

  有关蛇龙珠目前在各产区或酒庄的突出表现,在此不一一列举。基于蛇龙珠对当地风土的适应性,目前国内很多酒厂正不断挖掘它的酿酒潜力,无论是作为单品种还是混酿,蛇龙珠有着独特且不可替代的作用,被认为是一种优质的、独具地域特点的酿酒葡萄。用蛇龙珠做单品或混酿品种,成为了很多酿酒师乐于尝试的品种。天地人合一,我们期待蛇龙珠迎来它的高光时刻!

三、蛇龙珠能否担纲中国葡萄酒的未来

  对于这个问题,有很多行业人士早已给出了答案。

  世界十大酿酒顾问、著名葡萄酒专家李德美老师曾经表示,如果你真的认同意大利全国有上千个不同酿酒品种的话,那么蛇龙珠就是蛇龙珠而不是佳美娜。蛇龙珠的引进,已经是上百年前的事情,目前蛇龙珠品种已经跟中国风土融合,成为中国葡萄酒的一张名片。蛇龙珠有着红色水果的味道,果味浓郁充沛,能搭配中国大部分中国菜。

  蛇龙珠作为迄今惟一被国际上认可的由中国独有的酿酒葡萄品种,对中国葡萄酒行业的发展意义非凡。张裕公司于2016年5月25日在Vinexpo香港酒展期间倡导设立“世界蛇龙珠日”,这是中国第一个以葡萄品种命名的节日,旨在提升蛇龙珠的国际影响力,推动蛇龙珠的科学研究和学术交流,助力中国葡萄酒品牌走向世界。

  在2016年5月25日首届“世界蛇龙珠日”活动中,全球葡萄酒行业最权威人士之一、国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)前总干事让•马里•奥兰德(Jean-Marie Aurand) 在品尝了由蛇龙珠酿造的张裕解百纳干红后就称赞道:“蛇龙珠是一个堪称完美的葡萄品种,也是有中国特色的葡萄品种。


在OIV国际葡萄品种名录及其别名2013版中,佳美娜的别名中尚未 收录Cabernet Gernischt

  在随后每年举办的国际酒展上,张裕公司都会举办张裕解百纳主题推介会,向世界推广蛇龙珠所酿造的中国风味。此外,在一些重要酒展举办大师班里,张裕也会以蛇龙珠酿造的葡萄酒参与其中,比如参与2019年香港国际酒展世界葡萄酒大师李志延及世界侍酒大师联合举办的“全球Cabernet鉴赏“大师班中,向业内人士推广蛇龙珠品种。

  世界葡萄酒大师李志延说:“蛇龙珠是一个很有中国特色和风格的品种,我很惊讶在中国能种出这么好的酿酒葡萄。”因为“世界蛇龙珠日”,张裕对中国葡萄酒行业来说是一个“合格的领导者”。

  著名意大利葡萄酒评论家伊安•达加塔评价说:“智利的佳美娜与中国的蛇龙珠相比,有一种青草味,但在中国的蛇龙珠没有这种不舒适的味道,所以我觉得中国蛇龙珠比智利佳美娜要好。”

  中国葡萄酒信息网主编孙志军评价醉诗仙:有浆果、青草香,香料气息,口感轻柔,易饮。


2020年世界蛇龙珠日就要来了!

  滨州医学院教授、葡萄酒专家夏广丽评价解百纳:深宝石红色,浓郁覆盆子、蓝莓果香,辅以橡木香。香气和谐,入口顺滑,中等酒体,平衡易饮。

  在2020第五届“世界蛇龙珠日”期间,张裕公司围绕“爱上中国葡萄酒”主题,将从两大层面展开:线上主要在各大数字媒体平台、电商平台,以精品内容、精彩直播等主题活动吸引目标消费者参与、分享;线下将整合张裕全球终端渠道、酒庄、酒文化博物馆、先锋葡萄酒培训学院等优势资源,以品鉴会、讲座、主题营销等方式,全面向消费者普及中国葡萄酒文化。通过线上线下齐发力,驱动蛇龙珠花样出圈,让更多的消费者体验到蛇龙珠的魅力,从而爱上中国葡萄酒。

  蛇龙珠的传奇故事,似乎还在继续。在这个专属于它的节日里,我们似乎应该喝上一杯蛇龙珠,敬它的百年苦旅,敬它的百折不挠!

参考文献、资料

  《中国葡萄志》、《中国葡萄酒五十年》、《张裕公司志》(1999)、新中国果树科学研究70年—葡萄(《果树学报》段长青等 2019-10)等,部分资料来源张裕公司及国内各产区代表企业,在此一并表示感谢。

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Emmie
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