2010年11月19日，法国香槟酒协会中国办公室在北京科力淮阳村餐厅举办了一次中餐与香槟酒搭配活动。葡萄酒专家李德美先生用生动的方式与大家分享了他对香槟酒的认识，按照口感的不同，将香槟酒分为四大家族：灵秀(Spirit)、馥郁(Body)、丰醇(Heart)、神奇(Soul)：

　　灵秀（Spirit）：一般指口味清新，淡雅的香槟酒，如各个酒庄的代表产品——非年份香槟，或者用100%霞多丽酿制的白中白香槟（blanc de blanc）。这种酒颜色浅淡，有时黄中透绿，口感活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑橘类水果的味道，常常会用来作为开胃酒或单饮，或搭配口味清淡的沙拉。

　　馥郁（Body）：从英文上就可看出，这类的酒比较有架构，口感紧实，通常指年份香槟。年份香槟对感官刺激性强，颜色通常偏金黄色或稻草黄，浓郁味烈，一般具有灌木香、调料香，以及红色水果的香气。馥郁香槟酒口感强劲，适合搭配不同菜肴，例如鹅肝、三文鱼、牡蛎、虾等海鲜。

　　丰醇（Heart）：丰醇香槟酒给人温暖的感觉，她热情、慷慨、沁人心脾，通常指粉红色的香槟或者半干型（即甜度高）的香槟酒。丰醇香槟常常有奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，可以用来搭配甜点和水果。

　　神奇(Soul）: 神奇香槟酒是指各个酒庄精心酿制的高档香槟（cuvee de prestige）和一些稀有的年份香槟，有点类似时装行业中的“高级定制”，是每个酒庄的顶级之作。这种香槟都是挑选了最上等葡萄园的葡萄，由酿酒师精心酿制，经过许多年陈酿。他们成熟、醇美，口感丰富，富于变化，充分体现了香槟的无穷魅力。这种酒最值得单独细细品尝，体会其中乐趣，也可以用来搭配牛肉、鸡肉、兔肉以及一些奶酪。

　　而淮扬菜被公认为“四大菜系”之一，原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格，口味上既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。伴随着一道道地道的淮扬菜，来宾们尝试用四大家族中不同的香槟去搭配，从清淡的非年份酒，到成熟的年份香槟，从独具特色的粉红香槟，再到香槟酒庄珍藏的顶级特酿，香槟酒与淮扬菜的相配堪称完美。

　　当晚品鉴的五款香槟：

1.Spirit: 灵秀
Deutz brut classic 蒂姿经典香槟
葡萄：黑品乐+霞多丽+莫尼耶品乐
外观：色泽金黄，细腻而丰富的泡沫是蒂姿的经典象征
香气：浓郁的白色花朵香气和随之而来的苹果和梨子的果香与烘焙香气令人迷醉。
口感：新鲜活跃，有着霞多丽的雅致和黑品乐的馥郁，丝滑，香味多变而优雅。

2.Body: 馥郁 
Taittinger Brut Vintage 2004 泰亭哲2004年份香槟
葡萄: 50%霞多丽，50%黑品乐
外观: 呈亮丽的浅金黄色，气泡细腻持久
香气:浓郁清新，带有水果和烤面包的清香，同时散发出香梨、白色花朵和香草的气息。
口感: 活泼清爽、致密细润，幽雅宜人、果味浓郁。

3.Heart：丰醇
Tarlant Brut rose NV  塔兰酒庄桃红干型香槟
葡萄: 85%霞多丽，15%黑品乐
外观：美丽的粉红色，精致的气泡。
香气：闻起来有红果香（草莓和悬钩子）、香料和坚果的味道。
口感：充满了红果、清爽的高酸和多样的风味。

4.Soul:  神奇cuvee de prestige
Nicolas Feuillatte  Palm d'Or 丽歌菲雅金棕榈香槟1998年份
葡萄：50%霞多丽，50%黑品乐
颜色：酒液呈现浅黄色调，还有精致的气泡
气味：有复杂的花香味道之余还有糕饼、焦糖、淡淡的茴香、茴芹和柠檬皮的清香。
口感：顺滑又平衡。

Champagne Palmer Brut NV 巴勒莫干型非年份香槟
葡萄：40%霞多丽，50%黑品乐，10%莫尼耶品乐
外观：酒色淡金，气泡细腻、悠长，视觉享受极佳
气味：香气高贵、典雅，有鲜黄油、榛果的香气。
口感：入口圆润，味道平衡、和谐，有榛子混合姜饼蛋糕的的香味，回味悠长、高雅。

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