庄主邹福林早年一直从事农业方面的工作，曾就职于沈阳农科院，搞水稻育种工作。1979，曾长期作为农业专家援助非洲，1982年归国后开始从事生物技术研究工作。1992年，邹福林出差期间在法国停留，一下子被当地琳琅满目的葡萄酒吸引住了。恰好其在法国留学的外甥唐卫星也对葡萄酒有浓厚的兴趣，俩人开始商量在国内做做看。通过对葡萄酒行业的了解，和对自身长远发展的考虑，邹福林选择了有机葡萄酒的方向。1996年前后，以“做中国顶级有机葡萄酒”为目标的波龙堡酒庄，开始了实质性的选址、建设工作。

　　三易其址 寻找理想地块

波龙堡酒庄

　　1996年邹福林开始为酒庄选址，“最开始到了房山区青龙湖镇，地处山区，条件很好，我们实地去看的时候，发现旁边就是一个高尔夫球场，因为球场的草坪养护要打很多农药，它本身其实就是一个污染源，离这么近肯定会影响到我们的葡萄。所以这个地方，我们就放弃了。”邹福林向记者介绍说，“后来我们又到了长沟镇，这个地方很漂亮，一马平川，非常开阔。去了之后，正好赶上当地的一个集市，人非常多，乱哄哄的，在这种地方做酒庄也不是很理想。然后又找了个地方，就在云居寺旁边，一个小山坡，位置很好，当时基本确定下来了。后来，我又去看地，发现旁边就是马路，马路上都是去云居寺参观的车，尾气很严重，这也会对葡萄造成影响，所以最终也放弃了。”

　　一直到99年，有人给邹福林介绍了房山八十亩地村，据他说，这个地方当时是一个挖沙场，到处是大坑、石头，没办法，公司专门买了一台推土机，经过一年的改造才给平整过来，花费了很多的资金和精力。但是最终选择这个地方有他的理由：首先，这个地方是古河道所在，土壤是沙质土，地底下全是鹅卵石，土壤有机质含量低，无机质含量高，适合种植酿酒葡萄；其次，这个地方比较偏僻，而且相对独立，和村子有一段距离，和农田也有一段距离，对于做有机，是一个有利条件。从周围的环境来看，酒庄的位置是坐北朝南，右手边是南北向绵延的雾岚山，酒庄的葡萄园就依着雾岚山由北向南延伸，左手边是大石河道，由于地势的原因，河道的位置就形成一个风道，带动了葡萄园一年四季都有一点小风，空气流通好，葡萄不易染病。

　　99年，酒庄种下了第一批葡萄苗，同时也开始了对周围环境的改造。先打造好环境，然后维持环境的可持续发展，进而保证葡萄的持续发展，这就是有机的理念。波龙堡酒庄即使在初期资金很紧张的时候，也还是下决心在周围的山上搞绿化、修水库。经过几年的整治，昔日的荒山披上了绿装，挖沙场也成了井井有条的葡萄园，各种鸟兽也多了起来，由于不使用农药和化肥，对葡萄生长极为有利的蚯蚓也逐渐多了起来。

　　注重细节 种植有机葡萄

酒庄葡萄园

　　“做有机，首先最基本的不能施用化肥、不能打农药和除草剂。一开始的时候，我们自己种玉米，然后养猪，这样猪粪我们用来作农家肥。现在我们不养猪了，外面的农家肥我们也不用，为什么呢？现在都是使用添加饲料，而且猪场要用各种药品进行消毒，所以粪便都被污染了。除此之外，我们也不能运用各种生物技术，例如增糖剂、增粒剂、添色剂等等，同时也不能用转基因的产品。”

　　为了维持土壤的肥力，酒庄也有自己的办法，第一是种花生，花生的秧、壳、榨油剩下的饼全部还田；第二就是种草，等草长到二三十公分，可以做绿肥；第三，在冬天，酒庄会把剪下来的葡萄枝条进行粉碎，然后还田，这些方式都能比较好的提高土壤的肥力。实际上也就是把这田里生长的东西又还回田里，形成一个封闭的物质循环系统。邹福林介绍说，通过观察葡萄的根系，浅层土壤的这点肥力对葡萄的生长已经不起决定性作用了，葡萄的根系已经非常深了。另外，通过严格限制葡萄产量，葡萄本身消耗的土壤肥力也很少。波龙堡把每亩地产量控制在四百斤左右，这么做的原因，一方面是葡萄的苗龄小，今年才十年，另一方面把产量控制的很低，葡萄的质量能够有所提高，而且消耗的土壤肥力也少。

　　病虫害的防治是让酒庄最头痛的事情。就目前来说，所有的酿酒葡萄品种，在完全不用任何化学药品的情况下，很难做到一点病不得。所以，有机葡萄很大程度上要靠天吃饭。邹福林对记者说：“酒庄在病虫害防治上，只能尽量去做，一方面，清园，尽量把病源给清除了。选择了这样一个比较偏僻的地方，然后把周围的环境治理的很好，这个地方一直有风，空气流通比较好，也减少了病虫害发生的机率。再一个，运用有机葡萄允许使用的波尔多液、石硫合剂进行预防，这些药品起不到治的作用，但可以用来预防，能起到一定的作用。例如开花的时候容易发生的霜霉病、褐枯病，挂果以后的白腐病，都可以通过提前打药来预防。”2008年，酒庄正对面的几百亩地，一粒葡萄都没有收，就因为雨水太多，得了白腐病，又不能用药，所以葡萄烂了很多。本来一年能酿八九十吨酒，结果去年只做了十二吨，损失非常大。

　　葡萄栽培方面，波龙堡主要抓了三件事情：一是对本地气候条件和土壤性质做了充分的研究，通过这个研究决定种植的品种，然后去形成自己的特色。第二就是对葡萄的生长发育的规律，波龙堡有深刻的理解，在葡萄的生长期中，每五天就要拍照片记录，把葡萄的整个生长环节完整的记录下来，通过这样多年定点详细的观察，就能够提出相应措施进行田间管理。第三就是对当地植物病虫害的研究，掌握当地病虫害发生发展的规律，根据这些规律，就可以在病虫害发生之前去预防。

　　科技助推有机产业

波龙堡酒窖

　　酿造方面，有机葡萄酒允许使用果胶酶、酵母、二氧化硫，在波龙堡，二氧化硫用的非常少，产品经过检测，每升葡萄酒总二氧化硫含量只有60-80毫克。在葡萄酒行业，二氧化硫主要是作为一种抗氧化剂来使用，二氧化硫使用低，就要通过其他方面来弥补。波龙堡从三个方面去保证葡萄酒的储存：首先是控制好葡萄生长细节，提高葡萄品质，减少自身所带的污染；其次就是快速加工，采摘两小时以后，就压榨，然后入罐，保持酒的新鲜程度，减少此采摘后的外界污染；第三就是严格控制酒的储存条件，酒窖保持恒温、恒湿。03年的酒，到现在已经6年了，仍然非常好。邹福林也表示，酒庄仍然在不断的探讨，在不加其他的添加剂，时间能不能做到更长一些呢？酒质能不能控制的再好一些呢？很多工作还需要进一步去做。

　　酿造过程，波龙堡也有一整套的科研手段，葡萄汁一进罐，就开始留样检测，早上六点，晚上六点，每十二个小时测一次，通过看酿造的全过程。糖份转化成酒精是怎样一个过程,酸度和单宁是怎么变化的等等，来进一步改进工艺。干白产品采用脱粒压榨，减少葡萄汁和果皮、果梗的接触，保持取汁的新鲜程度，早熟的白葡萄品种恰逢多雨高温季节，为了减少烂果酒庄对所有白葡萄进行套袋。减少污染，提高了葡萄质量。

　　波龙堡在保留了传统工艺的基础上，充分利用现代先进技术，同时结合自身实际情况，当地气候特点、土壤情况、葡萄生长等去摸索适合自己的道路。

　　专访庄主邹福林

庄主邹福林

　　记者：“波龙堡”现在已经被中国葡萄酒行业里的大多数人所熟知，这个名字最初是怎么确定的，酒庄的标志又有什么涵义呢？

　　邹福林：最开始我们刚种葡萄，还没有做酒的时候，我们的葡萄园起名叫“龙冠山庄”，因为八十年代，有部美国的电影叫《鹰冠山庄》很出名，鹰是美国的象征，我们中国呢，就是龙，所以我们叫龙冠山庄。

　　后来我们要做酒的时候，大家就在一块商量，起个什么名字呢？后来北京建筑工程学院的一位老师说，既然做葡萄酒的，都在学波尔多啊，就取一个波字，然后你这个葡萄园叫龙冠山庄，取一个龙字，加起来就叫“波龙堡”吧。仔细一想，这名字挺好，这龙不能没有水，这波不就是水吗？有了水，龙就能飞了。意境也非常好，应该这名字是中国元素和法国元素的一种结合。

　　酒庄的标志是我自己设计的，两边的龙算是中国的符号，下面是祥云，上面是皇冠，加起来呢，意思就是要做中国最好。中间呢，是葡萄酒的几个要素，这边是葡萄园，蓝白相间就表明了葡萄生长的环境是蓝天白云。葡萄酒的诞生是和宗教有密切联系的，右边就用一个十字来表明了葡萄酒的诞生。合起来意思就表明了葡萄酒的诞生。上面这一行字，是波龙堡的拼音。

　　波龙堡的酒标还是按照比较传统的理念来设计的，把我们的生产环境，跟消费者说清楚。更多的和旧世界例如法国的酒标比较类似，这也是一种葡萄酒文化的体现，“波龙堡“三个字是著名书法家范曾为我们写的。

　　记者：目前，国内陆续有多家企业开始做有机葡萄酒，您对有机葡萄酒的发展怎么看？

　　邹福林：2005年，酒庄联盟成立的时候，我们在朗格斯酒庄开第一次会议。当时，我们拿出了03年的有机葡萄酒，那是我们第一次亮相。那时候，大部分人还不知道有机是怎么回事。

　　我始终觉得，有机葡萄酒是一个有希望的产业，消费者的需求会越来越大。国外现在特别注重有机食品，曾经有一篇报道，说欧盟检测了30款酒，发现有24款都被不同程度的污染，其中一款甚至有12种农药残留，而剩下六款通过的酒全是有机葡萄酒。污染不是我们中国的专利，也是一个世界性的难题，随着人们生活水平的提高，谁还喜欢吃被污染的东西？所以做有机食品还是有前途的。

　　但是，我们现在目前所处的阶段，科学水平还没有达到完全做有机的条件，所以我们会遇到各种各样的困难，这些困难，就需要我们做有机人坚持有机的理念，然后不断的去做。同时，我也希望，植物保护方面的专家，如何能够研制出一种可以用在有机食品上的，防治病虫害的药。我也请教很多国外的专家，他们也表示很无奈。

　　记者：现在有没有比较抗病的品种呢？

　　邹福林：有啊，现在有一种美欧杂交种，根本就不得病，但是做出来的酒的风味又不行，还需要不断地去改进。我一直有这么一个理想，希望能在有生之年，能够看到，波龙堡的葡萄，不需要再埋土，不需要再防治病虫害，也不需要在施肥，不需要灌水。但是这个过程是很漫长的，需要下很大的功夫去培育新的品种。

　　记者：近些年，各种酒庄在层出不穷，波龙堡酒庄在国内是起步比较早的了，您对酒庄在中国应该是怎样一种发展方向？

　　邹福林：要了解酒庄的发展，必须先了解现有的酒庄都是什么模式，法国有九万多家酒庄，你不能拿个别的酒庄来概括所有的，比如有些酒庄还在用大的水泥池子酿酒，我们国家已经基本都淘汰了，但他们还在坚持用，这些都是不可取的。我们要吸纳现在一些科学技术，不锈钢罐、电脑控温系统等等，同时一些传统的工艺还是应该去好好学习。例如坚持使用橡木桶，而不是橡木片、橡木素，因为他们得到了橡木的味，但起不到到橡木桶的真正的陈酿作用。新世界和旧世界的酒庄一定要结合起来看，然后选择走适合自己的路，这条路一定要符合你自己的实际情况。所以，酒庄没有固定的模式，你不能说传统世界都落后，也不是这样，也不能说美国的酒庄就是先进，哪个方法能够让我们做出好酒来，那这就是好方法，就值得采用。老老实实做酒庄，老老实实做好酒的酒庄都应该是这个样子。

　　记者：酒庄下一步的计划是什么？

　　邹福林：我们下一步，首先是要把集休闲、会所功能于一体的酒堡建立起来，这个对于提升酒庄的档次有很大的好处，也能够组织一些交流活动。第二，我们又引进了一些品种，七个红色品种、七个白色品种，我们会在其中筛选一些适合的品种来重点培育，把我们的产品种类再扩大些，我们现在西拉也有、马瑟兰也有，但是西拉这个品种后期容易得病。北京地区的气候特点是雨热同季，这和国外是完全不一样的，温度高，湿度大，特别容易染病，我们最开始种了赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠，后来又增加了西拉，马瑟兰等等，一直就是在不断的观察，寻找适合的品种。打造酒庄的特色，这是下一步工作的重点。

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