阿兰·杜卡斯号称法国餐饮界的教父，他共有三家餐厅：摩纳哥巴黎大饭店的路易十五餐厅、巴黎雅典娜酒店的餐厅、纽约的一家餐厅全都是米其林三星，一身便有米其林九星。

　　那次去法国，我没记住那顿饭，却记住了阿兰·杜卡斯的酒窖。 　

　　那只是厨房后面一扇普通的小门，进入这道小门，便完全是酒的世界。酒窖里大约有35000瓶葡萄酒，五大名庄、柏萃斯等酒不是有没有的问题，而是几乎每个好年份的酒这里都有，像叫自己表兄弟一样叫出每瓶酒的名字，心中真是欣羡不已。 　

　　酒窖是一个饭店等级的标志，更是名厨身上的勋章。有人戴上这个勋章后更是公然蔑视米其林的三星———那就是克劳德·特瑞尔和他的银塔餐厅。 　

　　银塔餐厅创建于1582年，是巴黎最古老的一家餐厅，这里有闻名世界的名菜———血鸭。为了这顿鸭子，我这个一句法文不会说的人竟然磕磕巴巴地订上了位子。

　　在银塔一落座，侍者便拿了薄薄的菜单和一本“字典”，我敢打赌，它比我见过的牛津辞典还厚，这就是著名的银塔的酒单。

　　1788年干邑、1847年的伊甘、1848年的拉菲、1874年罗曼尼、康帝、1947年库格香槟……银塔的酒窖里有50万瓶、9000多种不同类型的美酒。

　　拿过酒单，我的眼光滑过每一款美酒却不敢停留，价格从五位数降到了三位数我才敢挑选自己的餐酒。心中无数次呐喊：不行，不行，你如果点了酒可能在后几天就得把餐标降到10欧元以下了…… 　

　　“来一瓶85年的玛歌副牌。”天哪，那是我说的吗？ 　

　　不一会儿酒侍拿来了我的酒。如果有可能，这个酒侍是我在巴黎最想绑架的人之一。他拿出一盏油灯点燃，一只手轻快地打开了瓶塞，用油灯在下面照着把酒倒进了醒酒器，“油灯是为了看清瓶里的杂质，尤其是陈酿，杂质不可避免”，他一边倒一边向我们解释。随后，他从醒酒器中倒出一点，为我们尝酒后谦恭地说：可以了，你们的酒。

　　血鸭，玛歌副牌，是我们在巴黎吃得最好的一餐。