赵凡的私藏之酒放在一个巨大的电子恒温恒湿的酒柜里，在那里，各种酒安静地等待它们的巅峰状态。

　　印象中的品葡萄酒高手，应该是位长者，而赵凡才三十出头，身材挺拔，风度翩翩。赵凡接触葡萄酒的酒龄只有10来年，真正钻研葡萄酒不过6年，但是他凭着广泛的涉猎、精准的记忆、优美的文笔，成为中国内地颇有影响的酒评人。

　　赵凡的本职在一家外企上班，由于工作关系，他经常身处世界各地，在国外，葡萄酒种类丰富，而且价钱也要比国内便宜很多。

　　赵凡经常参加品酒活动，他还是布鲁塞尔评酒会的委员。为了保持公正，品酒一般都是盲品。赵凡说，盲品一般会分为两种，一种是“考酒”，一种是“考人”。考酒就是评判酒的好坏，每个人都有自己的判定标准，从不同的方面给酒打分，这只要排除主观因素，客观评判就好了。“考人”就相对难很多，这需要品酒人在很少的提示下，分辨出这杯酒的品种、产地、年份，甚至是出自哪个庄园。

　　品酒需要一个好的记忆力。刚刚开始品酒的时候，需要记住70到80种基础味道，这是品酒的一个前提。但是这些基础味道中，也会有一些微小差别，“比如樱桃味，红樱桃的果香和黑樱桃的果香是不同的；有一种浆果叫醋栗，新鲜的醋栗和熟透的醋栗也会有不同。”赵凡解释说。

　　然而对一个品酒专家来说，这些单一的记忆是不够的，因为每一种酒的香味都是复合味道，需要从这些复合味道中分辨出各种单纯味道则又会很难。赵凡说，“品酒如同武术，在学的时候需要一招一式，然后组合成为一套拳；但是在用的时候，又需要把这一套拳拆开灵活使用。”

　　　■老饕访谈

　　葡萄酒反映不同的生活方式

　　记者：对于酒，你的评判标准是什么？

　　赵凡：有人说，喜欢喝的就是好酒，这种说法也对也不对。酒如人，对葡萄酒世界的认识，反映了不同人的性格。酒的产地、品种、气候、人对酒的理解和观念都能左右人们对酒的判断。但是酒应该反映人们的不同生活方式和生活观念，不能简单地说“平衡”、“丰富”、“立体”的就是好酒，我更加看重酒的性格，我喜欢有意思的、有趣的酒。

　　记者：你如何理解葡萄酒？

　　赵凡：葡萄酒有时比爱情甚至生命还要持久，也和爱情与生命一样容易受伤，放在适当的环境里让她好好发展，会随着时间变得醇厚复杂，这点让我觉得放心和踏实。

　　记者：作为一个品酒人，你自己收藏的葡萄酒多不多？

　　赵凡：对于葡萄酒，我只能说我是极端爱好者，收藏家暂时还谈不上。不过我倒是有些自己的私藏，放在一个巨大的电子恒温恒湿的酒柜里面。我一直以为酒的意义是为了把它打开喝掉，而不是放在那里供人观看，所以藏酒多数也只是为了让它们有个地方安静的陈年，等待它达到巅峰状态，同时等待合适的时间、合适的地点、合适的品评对象。也许我的收藏与另外一些收藏家的收藏相比不是那么炫目，没有那么多波尔多五大酒庄的酒，也没有一瓶Chateau Petrus，但是我花费了更多的心血与感情。我很喜欢复杂细腻、富于变化、充满魔幻色彩的勃艮第酒。勃艮第酒厂众多，分级复杂，产量低，对于收藏是一个难度，需要更多的耐心、激情和运气去寻找从小酒庄生产出来的不为多数人所知的精品。

　　酒不但分性格还分性别

　　记者：除了葡萄酒，你对其他的酒有没有涉及？

　　赵凡：威士忌等又是另外一个领域，在国内有机会喝到很多个品种的葡萄酒，但是威士忌的种类就少很多。况且我很少喝烈性酒，啤酒更是能不沾就不沾。所以我还是对葡萄酒更感兴趣。

　　记者：最近有没有遇到比较难忘的品酒经历？

　　赵凡：今年3月，我在南非待了一个月，去参加一个开普敦酒展，三月正好是南非的秋天，风光美好，美酒飘香。去了一些葡萄酒庄园，品尝了很多特别的酒。有一次去一家酒厂参观，酒厂主让我们品尝六位新酿酒师新酿的酒，依旧是盲品，我在一一品过之后，在其中两杯酒的评语上写下：优雅。后来我知道，这两种酒果然是由两位女酿酒师酿造的。酒如人，不单单分性格，还分性别。女性酿造的酒温婉细腻，喝下去不会像一个拳头打到口腔。

　　记者：华人中有很多品酒行家，这些人中你对谁比较尊重？

　　赵凡：有很多，比如说新加坡的庄布忠先生，他对红酒非常有研究，但是他又非常喜欢中国的传统文化，能够把中国文化和红酒这种西洋文化结合得很好；还有台湾的林裕森先生，他很有思想，出版过一些关于红酒的书籍，我明白他对红酒的想法，他是想通过酒理解人们的生活方式。

　　“品酒如同武术，在学的时候需要一招一式，然后组合成为一套拳；但是在用的时候，又需要把这一套拳拆开灵活使用

　　不能简单地说“平衡”、“丰富”、“立体”的就是好酒，我更加看重酒的性格，我喜欢有意思的，有趣的酒

　　葡萄酒有时比爱情甚至生命还要持久，也和爱情与生命一样容易受伤，可以放在适当的环境里让她好好发展”

　　■老饕推荐

　　1998年份Richebourg

　　DomainedelaRomanee Conti（简称DRC）是众所周知的伟大酒庄，我对它万分敬仰，它的7个特等葡萄园的葡萄酒是勃艮第的巨钻。不过DRC葡萄酒产量很少，就如我的一个朋友说的那样，多为供人品评，而品尝者少之又少。DRC的酒在国内很难碰到，2004年的时候到加拿大的蒙特利尔才买到1998年份Richebourg，而今年还是从加拿大找到经典年份1995年LaTache.这两款酒都是值得放上十几年再去欣赏的。

　　Vogue

　　DomaineComteGeorges deVogue是一个小而精的酒庄。酒庄位于科尔多北部一个叫做香泊尔（Chambolle）的小村庄，Vogue在香泊尔的地位就如同DRC在沃恩（Vosne）村的地位一样举足轻重，甚至在我眼里它是可以与DRC相提并论的少数勃艮第酒庄之一，但是外界却是知之甚少。碰到Vogue事出偶然，是在泰国的葡萄酒专卖店里面见到的，店里只有2瓶，而且是经典的1996年份特等葡萄园Musigny的酒。这款酒可以称得上是20世纪最伟大的几款勃艮第酒之一，价格居然比在法国还要便宜。DRC如果代表了勃艮第的高贵和儒雅，Vogue的Musigny则是芬芳和变化多端的代表，你可以想象到清晨的花园和在口中慢慢开放的玫瑰。