图片版权：Luke Carver

01

历史上最早采收年份之一

但风味并不早熟

　　2025年份从开年就赶了个大早，连葡萄藤的发芽都比以往提前了近两周。随后，恰到好处的干燥天气也让葡萄在5月中旬迅速进入花期，并在7月底迎来转色期。

　　这一年，生长季的总体气温基本高于十年均值，并且在葡萄进入成熟期后的土壤含水量也是破纪录的低。这都使得2025年成为一个早熟年份。

　　白葡萄在8月中旬开启采收，其中长相思最早于8月11日就进入采摘期。部分酒庄的梅乐也是破天荒在8月底开始收成，赤霞珠紧随其后，在9月中旬进行采收。

　　大多数酒农表示，这是记忆里最早的采收季之一。但出人意料的是，酿出的新酒展现出十分纯净的香气，普遍偏低的pH值也意味着爽口清新的酸度。

02

天气虽然变幻

但“旱涝”有致

　　温和的冬季，快速而顺利的开花期和漫长干燥的夏季，赋予了葡萄浓郁的风味。

　　六月和八月可谓酷热难当（2025年超过35摄氏度的天数仅次于以炎热著称的2003年），但好在夜晚还是比较凉爽，让葡萄得以保留足够的酸度。

　　真正的转折点发生在8月底，台风艾琳的后续影响给波尔多各地带来了25至100毫米的降雨（左岸的波雅克的降雨量达到90毫米，但右岸的波美侯只有25毫米）。

　　这场及时雨缓解了干旱的情况，虽然未能让葡萄大批量增产，但让像赤霞珠这种晚熟的品种避免了过熟危机，并将酒精度保持在中等水平，大部分在12.5%到13.5%之间。

　　酒农们将这场降雨称为“天赐的礼物”。如果没有这场雨，2025年的风格可能会更类似2022年份。

　　此外，2025年份并没有遭遇过大范围的霜霉病，而且这一年也基本没有出现霜冻和葡萄腐烂的情况。

　　总体而言，2025年份集齐了作为一个伟大年份的五大经典要素，自2021年以来，这样的情况仅出现过两次。

03

浓郁但清爽的风格 

干红干白和甜酒表现出色

　　这一年红葡萄呈厚皮小果粒，拥有出色的皮汁比，这让新酒在品鉴中展现出深邃的色泽，成熟细腻的单宁，以及清爽多汁的果味。

　　尽管2025年的夏天总体干旱炎热，但它并不趋同于2022年丰腴饱满的风格。大部分人觉得2025年的风格更接近2020年，甚至更偏向2023年，还带有2016和2019年份的些许特质。

　　赤霞珠目前还是非常紧致扎实。如果产自石灰岩或者粘土为主的上等葡萄园，梅乐往往果香充沛，柔和易饮。

　　白葡萄虽然早采，但香气依然丰富并充满活力。平均3.1左右的pH值，意味着酸度十分充足。

　　苏甸（Sauternes）和巴萨克（Barsac）甜酒表现也十分出色：在8月底降雨结束后，贵腐菌顺利到来，给这一年的甜酒带来浓郁的风味和活泼的口感。

　　2025年份是十分难得的一个年份，所有风格的葡萄酒都拥有出色的潜力。虽然相较于百花齐放的2016和2022年还稍欠火候，但总体表现已经十分卓越，当中最出色的佳酿都是难得的精品。

04

自1991年以来最低的产量

　　波尔多已经连续五年处于低产状态，这在2025年份表现尤为突出。吉伦特省发布的数据显示，2025年的产量约位2.9亿升（平均每公顷33.6百升），大约只有像2016年这种大产量年份的一半。

　　许多列级酒庄产量仅为每公顷26到35百升，个别种植白葡萄的葡萄园甚至每公顷的产量下降到了20百升/公顷。

　　不过这一年的低产是在预料之中，因为2024年艰难的生长季影响了花芽分化，形成的花序较小，因此从开花阶段开始，果串数量就比往年少。

　　同时，2025年总体干旱的情况也进一步影响了葡萄的体积和重量。

　　不仅如此，在过去三年，波尔多有两万公顷葡萄园被拔除或撂荒，这也是导致小产量的原因之一。

　　虽然这种减产应当能够对品质带来积极的作用，但在经济上是对酒农们的巨大考验。

05

值得入手的2025年份

　　出色的品质叠加低产，2025年份似乎注定是稀缺枪手的一年。玛歌酒庄的正牌酒产量，甚至创下了自1856年以来的最低纪录。

　　如果期酒初始价格会如酒商所期待的那样，只比2024年小幅上调，甚至维持不变，那么2025年份的定价也就大约只有传奇的2010年份当前二级市场价格的一半。

　　这样的价位看起来将会十分划算，尤其2025年份兼具早饮和陈年潜力的特性。但目前的外部环境，无论对波尔多市场还是整个葡萄酒行业来说，只怕并不轻松。

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