01.世界变了
2026年春节期间，蓝裕团队前往瑞士、奥地利考察冰雪旅游，期间顺便走访了当地的超市。在欧洲的超市中，设有多个无醇、零度饮品专柜，且均配有明显的“无醇酒专柜”标识。无论是葡萄酒、烈酒还是啤酒，都有清晰的提示，众多无醇产品集中陈列。蓝裕团队查阅相关外文资料后了解到，据外媒报道，无酒精和低酒精饮料细分市场正经历快速增长，并逐渐成为全球饮料行业的一个永久性类别。
根据Good Culture Ingredients发布的《2026年无酒精/低酒精饮料报告》，到2027年，这类产品的市场规模预计将比2020年增长37%。届时，无酒精和低酒精饮料预计将占全球饮料总量的4%，较十年前翻了一番。推动这一增长的关键因素是，2022年至2024年间，全球有6000多万新消费者开始选择无酒精饮料。
该报告着重强调，全球正经历一场从“禁酒”到“适度饮酒”的重大文化转变。在美国，约三分之一的成年人如今在各类场合会选择不含酒精的饮品，其中35至44岁人群的兴趣最高；超过一半的Z世代和千禧一代饮酒者表示，希望减少自身的酒精摄入量。在英国，76%的成年人表示会通过某种方式控制饮酒量。值得注意的是，这种趋势并非要求完全戒酒，而是控制摄入量——人们通常会在社交场合中交替饮用含酒精与不含酒精的饮料，这种行为被称为“斑马线”式饮酒。
02.年轻人“清醒”了
“升职加薪与喝大酒的关系，大家已经非常清楚”——这句话点透了问题的本质。年轻一代早已看穿传统职场潜规则的虚妄与消耗，当“努力就有回报”的传统叙事被打破，“钱挣不到，健康更重要”的观念深入人心，为一场未必有回报的“表决心”酒局伤害身体，显得愈发不值。
“不看领导脸色”的背后，是年轻人对自我价值和身体自主权的坚定捍卫。如今，越来越多的年轻人不再热衷于无意义的酒局社交，也不再刻意迎合领导；与此同时，越来越多的领导也不再逼迫年轻人通过喝大酒来“表决心”，升职加薪与喝大酒之间的捆绑关系，已被大家彻底看透。
03.公司年会趋势：去酒精化成为新风尚
春节前，我公司周边饭店的企业年会聚餐数量明显减少，即便举办年会，喝大酒的现象也愈发罕见。今年春节年会期间，公司行政部门征求大家意见，询问是否需要准备白酒、有多少人愿意饮用，结果上百人的公司，报名喝白酒的不足10人。这与以往的年会形成了鲜明对比——过去每次年会都会搬来10箱白酒，至少会喝掉5至6箱，而2026年的年会，连一箱白酒都没有喝完。
这一变化背后，是大家健康意识的觉醒：当赚钱变得不易，人们愈发重视身体健康。春节期间，大家晒出的年夜饭照片中，白酒已不再是绝对主角，健康饮食、多元化饮料、气泡水成为主流，而奶茶更是年会上最受年轻人欢迎的饮品。
年会的“去酒精化”，我们公司的案例极具代表性。从“搬10箱喝5-6箱”到“一箱没喝完”，这不仅是饮酒量的变化，更体现了职场权力结构的松动。行政部门“征求意见”的动作本身就极具意义，它表明活动组织者已开始意识到，“灌酒”不再是凝聚团队的必要方式，反而可能引起员工的反感。过去，人们戒酒多出于宗教信仰、健康问题或“必须开车”等被动原因；而现在，主动选择“清醒”，已成为一种生活方式的宣言。
04.产品挑战与消费者习惯变迁
对于白兰地、白酒和威士忌而言，降低酒精度已成为行业共识，但白酒若降至极低度数，仍有不少消费者难以适应，无论是无醇还是低度白酒，消费者的接受度仍有待提升。与之相反，果酒、金酒等产品，如今已全面拥抱无醇化和低度化趋势。
不过，酒类生产商在打造与传统酒精饮料复杂度相匹配的无酒精、低酒精饮料时，面临着不小的技术挑战。酒精不仅赋予饮料结构感、酒体、粘度和芳香强度，还能帮助提取饮料中的植物风味；去掉酒精后，容易导致饮料口味平淡或过于甜腻，缺乏葡萄酒、啤酒或鸡尾酒应有的口感深度。报告指出，仅仅去掉酒精远远不够，生产商必须想办法复制酒精的结构作用，避免产品被贴上“成人软饮料”的标签，真正成为传统酒精饮料的替代品。
不同地区的无酒精、低酒精饮料增长模式存在差异。在英国和欧洲，酒吧和餐馆成为这类产品的主要发布平台，助力培养消费者的常规饮用习惯；在美国和加拿大，零售渠道推动了市场增长，尤其是零度烈酒和即饮型产品表现突出；澳大利亚和新西兰虽市场规模较小，但拥有高标准的产品质量和发达的手工艺品市场；亚太地区和拉丁美洲仍以无醇、低度啤酒为主，同时也是这类新业态的重要试验场。在中国，无酒精、低酒精产品，尤其是烈酒领域的相关产品，也已受到广大厂家的重视，众多白酒企业已在积极谋划低度化转型。
尽管市场增长势头强劲，但行业仍面临诸多挑战。无醇啤酒和低醇啤酒仍存在质量不稳定的问题；与含酒精葡萄酒相比，无酒精葡萄酒往往缺乏足够的结构感和口感层次；零度烈酒则可能被消费者视为调味果汁，而非合格的鸡尾酒基酒——这一问题被称为“模拟鸡尾酒陷阱”。此外，零售商希望这类产品能带来比传统软饮料更高的利润率，而酒吧则需要可快速出品、且与含酒精鸡尾酒利润相当的产品，这些需求都对生产商提出了更高要求。
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