前言
这一点，在 2021 年欧洲霜冻年中被反复验证。那一年，春季霜冻席卷法国、意大利、西班牙，勃艮第部分产区减产高达 30–50%，香槟迎来近四十年来最低产量之一。许多顶级酒庄在年份总结中写下同一句话：
“This vintage is defined by decisions, not by conditions.”这一年，决定酒款走向的不是条件，而是我们所做出的每一个判断。
正是在这样的国际背景下，我们回望 2025 年的金山产区。它并不极端，却也并不轻松。生长期前段，充足的降雨与相对温和的气温，为葡萄生长提供了良好基础；进入转色期后，持续的阴雨、偏低的积温与不稳定的光照，让成熟进程变得缓慢而复杂。在这样的年份里，经验不再自动生成答案，每一次关于出土、病害防控与采收窗口的决策，都必须回到当下条件本身做出判断。
我们选择保留年份的差异性，而不是试图修正或掩盖它。在清晰目标下，以数据、感官与经验反复对照，让葡萄与酒液如实记录这一年的真实状态，同时稳定呈现嘉地一贯的品质取向。在一个不被轻易称为“伟大”的年份里，如何保持清晰、稳定，并能被世界理解的选择——这是 2025 年，留给我们的核心问题。
1 全年概况
2025 年的金山产区，是一个需要判断力的年份。春季出土时间为 3 月 31 日，与往年接近。4 月多次霜冻预警中，萌芽较早的霞多丽与品丽珠出现一定冻害；春灌提前，为新芽生长提供支持。花期略有推迟，5 月中旬陆续进入开花阶段。局部大风影响坐果率并造成少量产量损失，但同时提升了果串通风与松散度。6 月阳光条件良好，果实发育稳定；7 月起进入雨季，连续阴雨与偏低积温放缓了成熟节奏，增加了病害防控压力。8–9 月降雨后伴随阳光回归，使成熟期整体风险保持在可控范围内。
2 出土与埋土
葡萄出土：2025/03/31 葡萄埋土：2025/11/19
出土与埋土的节奏，更多取决于当年的温度与藤蔓状态。
2025 年，综合芽眼状态、土壤温度与气象预报，我们于 3 月 31 日启动全园出土，4 月初完成全部作业，确保藤蔓平稳进入生长期。
采收结束后，深秋温度相对温和，枝条养分回流充分。11 月中旬完成全园埋土，使葡萄藤在稳定条件下进入休眠，为来年生长蓄力。
3 生长期概况
春末到夏初，葡萄进入关键生长期。4 月气温波动较大，新芽萌发迅速但易受低温影响。4 月 12 日夜间最低温降至 -3.6℃，仅对早芽的霞多丽与品丽珠造成轻微冻害。随后我们针对不同地块采取局部防护措施，确保其他品种健康生长。
5 月中旬，各品种逐步开花。花期出现的风力变化，虽然造成部分长枝损失，但也改善了果串通风条件，提升了果串松散度和成熟均衡度。夏季前半段，阳光充足，果实发育稳健；从 7 月开始，连续降雨和光照波动开始显现影响，尤其对早熟品种如美乐、马瑟兰和品丽珠，果实糖分积累略显缓慢。此时的管理重点，是以节奏而非强干预引导葡萄成熟，让每个品种沿着自身生长逻辑完成积累。
4 成熟与采收
采收期遵循的是对成熟状态的精细观察，而非统一日程。8 月 25 日，霞多丽率先开始采收，尽管受早春霜冻和局部风害影响，产量偏低，但酸度清新、风味清晰。红葡萄品种的采收则从 9 月中旬持续到 10 月初，分批完成。每天从清晨 5 点开始采收，以控制温度和果实状态，确保品质稳定。
总产量为 115 吨，平均亩产 505.2 公斤，符合我们对全园产量的控制目标。除了霞多丽和品丽珠因早春霜冻和风力影响产量偏低外，其余品种产量正常。果串重和单串果粒略低于往年，但这种差异正是年份特征的一部分，也为葡萄酒风味留下了空间。
5 气候数据与影响
2025 年总降雨量达到 467 毫米，为近九年最高，降雨主要集中在 7 至 9 月，影响了葡萄的成熟进程。全年积温偏低，花期积温适中，但转色期的低积温和阴雨天气，对酚类物质的积累产生了一定影响。尽管如此，晚熟品种如赤霞珠的表现仍然较好，风味和色泽均有不错的表现。
变化中的机会
2025 年的金山产区，用降雨、低积温与不稳定光照，提醒我们：葡萄酒的价值，从未仅依赖于完美条件。近十年，世界各个产区也不断经历 Challenging 的年份：不只是极端天气，更是气候模式整体偏移的长期趋势。所有葡萄种植者都在调整语言与实践——强调平衡、韧性与可持续，而非简单的“优秀”或“伟大”。
从国际视野来看，全球正在面临顶级产区共享同样的议题：气候的变化正在塑造葡萄与酒的风格，也在不断重塑产业的思考方式。对嘉地而言，2025 年不是试图修正自然的一年，而是在变化中确认自身路径的一年——用长期积累的经验与克制的选择，回应一个正在改变的世界。
本文内容来自嘉地酒园，仅作学习交流之用。版权归原作者或相关权利人所有。如您发现本平台内容存在版权问题，请及时与我们联系188 6558 6211，我们将第一时间核查处理。