乌克兰的局势以及中东地区的冲突仍然在持续中，紧张的气息悄然悬于空气之中。人们总是倾向于群体化分裂，认知偏差普遍存在，几乎已无中间立场可言。然而在黎巴嫩的 Chateau Musar、Kfaraaya 以及在敖德萨，仍有少数酿酒人继续酿造。穿越战争、危机与沉默，他们悄然坚持。过程不喧哗也不轻松，却稳固持久。

　　在这里，市场状况像静室中的一束火焰——躁动但不混乱，探索却未迷失。选项看似充足，行动却弛缓，决策太慢，多数人以观望多于冒进。当然，在这个时候的多愁善感是解决不了问题的。人们除了怀抱希望，还有什么事情能做？也许与其强求修复，不如在沉寂里让火焰继续燃烧。

　　葡萄酒酿造与葡萄园管理拥有多重路径。一个年份的轮廓在葡萄园里开始塑形，比如：每株葡萄藤所获水分、结果负荷量是否平衡、果穗见日光多少——这些看似繁琐的细节共建当年的风格。

山西与宁夏葡萄园：

　　山西方面一如往常的在成熟期间伴随着雨季，多年来把葡萄园备好来迎接降雨已成为常态。今年的产量与去年接近，葡萄颗粒细小，田间酚类成熟较为均衡。因为成熟期间的雨量，今年的预估酒精度比稍微干旱的2024，2023，2022，2019年等略低——呈现更精致、更有张力的表达，而非单纯以重量取胜。

　　每年的采收都由早熟的霞多丽开始，十月初以马瑟兰与赤霞珠收官。采收期间零星的阵雨与短促的降温保留了酸度与芳香的上扬，我们也惯性地在雨季期间以耐心换取时间。近二十年与Marselan（马瑟兰）和Aglianico（阿里亚尼考）的相处教会我们信任它：在困难季节依然能自寻平衡，带来可靠的色泽、成熟度与细腻的单宁，而不需人为的过度干预。

　　在宁夏，今年滴灌系统的引入稍微改变了葡萄园的状态。部分往年普遍早熟地块的成熟期被推后，某些区域展现出过度茁壮的涨势。八、九月的降雨促使采收节奏复杂化——这些葡萄园的状态变化是否完全由降雨引发还是由滴灌系统导致的，还需数年的观测才能下结论。

　　我们根据葡萄成熟度来区分地块，有序进行采摘，必要时暂停，让果实在雨后的降温中继续成熟。多年累积的经验显示，凉爽条件下让葡萄颗粒缓慢且轻度浓缩，往往比快速日晒萎缩会展现出更清晰的葡萄干香气与更干净的结构。

　　今年整体的采收工作进行得很顺利。得益于今年的自然条件，我们先完成了山西采收，再转入宁夏，这让团队得以逐一区域集中作业。采收的节奏、分拣与压榨按批次分开，以保持个别小地块的自有个性。低温与慢速的发酵，能促成细腻的单宁萃取、保持丰沛的果香。

　　近年我们很喜欢自然/野生发酵，它给葡萄酒带来了不同维度的风味表达。今年约半数的发酵采用自然发酵，其余的使用商业酵母以求可预见性。今年整体的节奏与细腻的测控确保了风味与质量的平衡。

德熙蒸馏：

　　金酒和其桶陈系列的上市加固了葡萄酒与烈酒之间的联结。用了几年的时间，以谨慎而有目的的步伐推进。在酿制金酒时，我们惯常以葡萄种植者的视角思考问题，尝试自种部分水果与草本植物，以赋予金酒有更强的产地感。

　　威士忌在朝着理想的方向陈化。我们定期取样进行监测，并随时间推移下的酒体演化做出对映木桶的调整。令我们开心的是能把葡萄酒所累积的经验带入到威士忌酿造中，能更直接地掌控酒桶中葡萄酒橡木风味的把控，亦能对桶材酒质酚类进行特定的调陈和处理。这些细微的工作为未来提供更多塑造风味的可控性，同时也能更好的保留德熙威士忌自身的风格。

　　筹备了多年，与苏格兰艾雷岛的布赫拉迪酒庄（Bruichladdich Distillery) 的合作带来了一个新篇章，我们推出了带有怡园印记的9年、15年与 21年陈酿的单一麦芽威士忌。这些葡萄酒桶在威士忌中传达出怡园葡萄酒风格的果香及地域感。

　　蒸馏工作是一门微妙的手艺。对于发酵和蒸馏过程中的控制方式固然很重要，因为这是保证每批次酒质稳定性的基础。随着几年的蒸馏工作下来，我们学会了倾听——酒桶、发酵、如何分切酒头尾、倾听酒体在整个陈酿过程中，想成长为什么样子是颇具意味的。

酒窖与年份酒的调配工作：

　　当我们进行2023年酒的调配以及品尝2024年的酒款时，能够看到山西产区后期气候干旱的影子。这些气候的影响在酒中清晰可见。宁夏方面，挂果量较大的地块与较晚采收的葡萄为跨产区调配的酒款深蓝（Deep Blue）提供了新鲜感与稳固的骨架。

　　2025年酒款展现出丰富的深度。在撰写本报告时，苹果酸乳酸发酵正进行中。各产区的性格保持完整，为达到酚类成熟而较晚采收的葡萄呈现出更明显的果实厚重度，粉状的单宁细腻度将会是今年的特征。

　　经多年的反复实践，在酿造上我们仍偏向极简，因为这最能呈现葡萄园年份的本性。在我们所有系列酒款中，中段的丰盈度始终如一，或许这就是怡园酒庄的个性特征？葡萄园管理中的变化会增加酿造工作的复杂性，但我们欢迎这些变化——它们是学习循环的一部分，对我们来说也是值得期待的挑战。

　　总觉得今年没有一个清晰的落幕——只有在紧绷与寂静之间的缓慢徘徊；在创造与寻位之间的微妙摆动。有人被按住不前；有人向前猛推，仿佛试图跑赢自身的重力。

　　“The reasonable man adapts himself to the world; the unreasonable one persists in trying to adapt the world to himself. Therefore all progress depends on the unreasonable man.” — George Bernard Shaw.

　　（中文直译：“顺应现实者适应世界；不顺从者却执着于改变世界。因此所有进步都依赖于不顺从者。”——乔治·伯纳德·肖）。

　　我们站在两者之间——既不全然适应，也不完全抗拒。

　　此刻看着火焰，选择与之同在。

Life’s too short to drink bad wine!

Cheers,

怡园酒庄团队

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