迦南酒业在北山16号葡萄园种植的雷司令白葡萄，因2023年雨水充沛（7-9月降水量345毫米）而面临病害风险。酒庄通过反复田间清理和剔除病果来保障品质。气候凉爽与降雨导致采收推迟，产量下降约60%，但部分果实意外感染贵腐菌，促使酒庄转向酿造雷司令甜白。贵腐菌在特定条件下使葡萄脱水浓缩糖分、酸度和香气，形成蜂蜜、干果等典型风味。采收后经过精细分选，仅保留贵腐侵染或风干的健康果实，经轻柔压榨、控温发酵12-20天，最终酒精度11.5%vol.，残糖54.5g/L。2023年份诗百篇雷司令甜白呈现蜂蜜、白花、柚子香气，口感平衡且层次丰富，带有柑橘、蜂蜡及嫩姜风味，酸度出色并具矿物感。陈年后可发展出干果、坚果和香料气息。酿酒师赵德升指出，该年份挑战因贵腐转化为馈赠，背后是酒庄的加倍努力与工人辛勤付出，使这款酒尤为珍贵。
迦南酒业·诗百篇特选雷司令甜白2023近日正式上市。这是继2021年份甜白之后，诗百篇甜型雷司令的再次回归。在今年举办的2025上海国际葡萄酒品评赛（SIWC）中，这款甜白获得了最高荣誉铂金奖Platinum。芬芳甜美，雅致柔和，诗百篇特选雷司令甜白2023是雨水较多年份里的意外收获，也是大自然的馈赠与匠心甄选的结晶。
迦南酒业的白葡萄品种雷司令，种植在平均海拔1000米、气候凉爽的北山16号葡萄园。2023年是一个雨水相对充沛的年份，北山16号葡萄园7月至9月总降水量为345毫米。面对这样的天气，敏感的雷司令难免受到影响，部分果实出现病害迹象。为保障品质，酒庄在整个成熟期反复进行田间病果清理，仔细剔除染病果粒，尽力确保它们不影响接续的酿造环节。
频繁的降雨与偏凉的气候，使得当年雷司令的采收显著推迟，病害的影响也让整体产量下降约六成。采收之前，种植团队意外发现部分果实感染了贵腐。这一变化推动酒庄调整方向，决定酿造一款雷司令甜白。
贵腐
Noble Rot
贵腐由寄生性真菌“灰葡萄孢菌” (Botrytis cinerea) 引起，它通过分泌酶物质破坏葡萄表皮的蜡质和细胞壁，在果皮上形成微孔。在持续潮湿的环境下，孔洞导致葡萄果肉被真菌大面积感染，细胞快速坏死，这就是葡萄的“灰霉病”（grey rot）。
在阳光和湿度交替的特殊气候条件下，灰葡萄孢菌的扩散受到抑制，果皮虽然破损，但不会导致果粒腐烂。果粒中的水分通过果皮上的微孔蒸发，果实轻度脱水，糖分、酸度、香气物质被浓缩，并产生甘油和多种芳香前体物质，带来蜂蜜、蜂蜡、干果、藏红花等典型的“贵腐”香气。世界顶级甜白如苏玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji），均是由感染贵腐的白葡萄酿成。
采收时，工人们小心翼翼地剪除染病果穗；采收后，又经过极为细致的逐粒分选，只保留被贵腐侵染或自然风干皱缩的健康果实入罐。果粒经轻柔压榨后，在不锈钢罐中经过12-20天控温发酵，未经苹果酸-乳酸发酵，酒精度11.5%vol.，残糖54.5g/L。
新鲜年份的诗百篇雷司令甜白2023，清爽又不失复杂；散发着蜂蜜、白花、柚子的香气，入口平衡而富有层次，柑橘、橙皮蜜饯、蜂蜡味道清晰而克制，还有一点嫩姜的香辛气息。酸度出色，甜度适中，带有淡淡的矿物感，余味一丝咸鲜。经过一定时间的陈年后，它会散发出更多干果、坚果、焦糖和香料气息，矿物质味道会更加突显，层次和复杂度均会有所提升。
酿酒师说
Words from the Winemaker
极具魅力的葡萄酒，不仅满足感官之欲，更能唤起诗意的感受。酿酒葡萄敏感脆弱，在气候频频变化的当下，种植难度愈加突显。2023年的天气为我们带来不少挑战，却因贵腐的到来转化为一份意外的馈赠。在这背后，有酒庄加倍的紧张应对，也有工人们额外付出的辛劳。正因如此，诗百篇特选雷司令甜白2023的美好滋味显得格外珍贵。杯中这一份清甜，值得细细品味，且饮且珍惜！
——赵德升
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