在这样美好的日子里，山泉之舞苹果起泡酒2023上市啦。金色的气泡和酸酸凉凉的苹果香味与秋天醉适配！

　　秋天属金，饮食上适宜食酸的食物。苹果酒配秋天，小酌怡情~

 来自“国家地理标志”的苹果

　　山泉之舞是一款诞生于偶然的酒。

　　一次Emma和西北农学院的专家一起去六盘山山脚下寻找野生品种时，正好离酒庄员工张乐老家甘肃静宁不远，便去歇了个脚。一面被这里宁静、未染尘事的原生态村落所震撼，一面发现苹果采摘艰难和销路问题，便想着要为这里做些什么：比如用苹果酿酒。

　　于是酒庄开始尝试，用很多品种做了大量实验，醉终选定了两种苹果：富士和秦冠。富士的香气很好，而秦冠则能提供很棒的酒体，此外两者都有很好的酸度。

　　苹果酒不负众望做成了，100%由苹果酿造，来自甘肃静宁海拔1700米的苹果园。

   汽泡是微生物和时间的艺术

　　每年10月末是银色高地酿造苹果酒的时候，新鲜采摘的苹果会由甘肃静宁运往酒庄。十一二吨红红绿绿的苹果们在两三天内就能完成全部榨汁，随后富士和秦冠两个品种分开进入不锈钢发酵罐中低温自然沉淀，再取清汁发酵。和葡萄不同的是苹果的含糖量没有那么高，因此发酵时间略短一些。在经历7-15天发酵和静置以及最终的调配后，便是一场由酵母这位“魔术师”和时间这位“艺术家”在密闭的玻璃瓶中将苹果酒变出泡泡的神奇表演。

　　瓶中二次发酵也叫传统法，是酿造起泡酒醉繁琐的工艺，无论是在工序还是时间上。山泉之舞的二次发酵+酒泥陈酿时间在一年以上。期间采用手工转瓶，陈酿结束后采用手工除渣和手动补液。这几项手工工艺即使在现在的香槟区都仅会出现在追求精益求精的小农香槟或是大厂的顶级香槟中，十分耗费人力。例如手动除渣，在银色高地每天也仅能完成两三百瓶。

　　但这就是我们对于这款酒的态度。小心翼翼的呵护着，用醉质朴的方式将大自然馈赠的果实酿给你们喝。

  山泉之舞2023品鉴词  

　　山泉之舞是活力快乐的、是年轻的。原料生态环保，口味清新纯净。

　　香气呈现出晒干的杏干和脆酸梅。口感干爽，多汁而成熟的味道让人联想起黄苹果和桃子，收尾有着淡淡的矿物质和干草香气徘徊在口腔，余韵绵长。

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