五色海岸清饮节蓬莱产区品鉴交流活动

读懂消费者

　　此次品鉴活动是2025五色海岸清饮节的第二场活动，与前一场面向消费者不同，这一次品鉴更添专业性和技术深度，活动由中国葡萄酒信息网、蓬莱葡萄与葡萄酒发展促进中心联合主办，活动通知发出后，得到了蓬莱产区酿酒师群体的热情响应，二十多位中青代酿酒师出席参与。

　　活动伊始，中国葡萄酒信息网总编孙志军阐述了本次活动的亮点和意义。2021年创办清饮节的初衷就是为了倡导适合夏天的消费场景，2025年五色海岸清饮节突出“轻松”主题，90%酒款采用螺旋盖、皇冠盖、易拉罐等封装形式，开瓶简单方便，且适宜诸多消费场景。

中葡网总编孙志军阐述五色海岸清饮的意义

　　孙志军指出，目前酒类市场形势严峻，需求多变，作为酿酒师既要清楚本产区的风土优势，更要了解消费者的需求，特别是年轻一代的需求，结合产区特点，发挥专业酒庄的技术优势，积极开发消费者喜欢的产品，创造更多的消费场景。

大胆创新

　　今年五色海岸清饮节的一大亮点就是创新产品占据着相当大的比例，如工艺方面的“红酿白”，消费市场上热度渐长的自然起泡、茶酒、橙酒、配制果酒等。此外，白葡萄酒的品种也非常丰富，除了传统的雷司令、霞多丽、贵人香、莫斯卡托、长相思外，还有马瑟兰、蛇龙珠、全盛（Cserszegi Fuszeres）、艾格丽（Ecolly）等特色品种。

产区资深酿酒师点评

　　在点评环节，中信尼雅酿酒师赵振江、君顶酒庄张正文先后对伊犁产区和雷司令品种表现进行了点评，伊犁产区、蓬莱产区一东一西，一个受大西洋暖流影响，一个海洋性气候特征显著，温润冷凉多有相似也存在明显差异，都是目前国内极具潜力的高品质白葡萄酒的产区。

　　随着白葡萄酒在消费市场的走俏，“红酿白”近年来成为葡萄酒行业的一个新亮点。龙亭酒庄酿酒师刘拉玉表示，山东蓬莱产区在开发“红酿白”酒款方面具有天然优势，在颜色处理上无须借助活性炭过滤等技术手段，一方面酒液颜色更自然协调，另一方面能最大化保留香气，从而更好突出“红酿白”口感丰富的特点。另外，选择适合的品种也是关键，蓬莱产区的品丽珠、马瑟兰等都是“红酿白”较为理想的品种。

　　对于新品种的尝试和推广，蓬莱产区一直走在行业前列，马瑟兰、小芒森、小味儿多等都是优秀的代表品种，已陆续形成规模化发展，艾格丽、阿尔巴利诺等也处于尝试阶段，有酿酒师结合全盛、艾格丽的品鉴进行了点评。大家认为，新品种的推广不仅要看品种的种植、酿造表现，更要结合市场接受度去开发相应类型的产品，经过反复的试验和持续的市场反馈。

因地制宜

海岸长城体验中心一景

　　此外，银色高地酒庄苹果起泡和淾灻酒庄海棠自然起泡，以及威兰特、莫高果酒在现场也得到了很多年轻酿酒师的喜爱，甘肃静宁苹果、河北怀来海棠、龙泉驿水蜜桃、丹棱桔橙都是当地知名的水果。位于胶东半岛的烟台也素有水果之乡美誉，烟台苹果、莱阳梨、大樱桃、草莓家喻户晓，适合于酿酒的水果种类很多，葡萄酒企业在相关类型创新方面具有先发优势，利用当地丰富水果资源，通过小批量的试验进行创新，能为品牌带来更多的话题和流量。

　　来自宁夏、新疆的三款橙酒也引起了酿酒师们浓厚的兴趣，橙酒是用白葡萄按红葡萄酒工艺制成，发酵时保留葡萄皮，使酒液呈橙黄色，口感介于红白葡萄酒之间，这种小众却自带新奇滤镜的葡萄酒品类正在引起市场波澜，尤其在一线城市的新式餐厅、酒吧橙酒的热度颇高。蓬莱也是酿造橙酒的绝佳产区，有酒庄正在用小芒森等高抗性品种尝试酿造橙酒，并取得了不错的进展。

茶酒融合

海岸长城体验中心一景

　　2025年，“茶酒”成为酒类行业的热点话题。自古以来，茶与酒都是中国文化不可或缺的两大元素。如今，当健康化消费趋势兴起，相关数据显示，3亿人正在撑起“既爱饮茶又爱饮酒”这样一个庞大的群体。出人意料的是，茶遇酒香价更高，“茶酒”搭子正在悄然衍生出超百亿元市场。

　　“茶酒融合”也吸引了众多酒企与茶饮品牌入局，白酒、果酒、啤酒相关产品层出不穷，当然也少不了葡萄酒的参与。既有长城、王朝等大企业入局，也有停云等独立酿酒师参与，普洱、龙井、白茶、茉莉等，不同风味茶叶相结合，酒香里暗含茶香，延展出新的风味，颇受当下年轻消费者的青睐。

　　中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司今年也根据市场变化积极创新，推出“悦炫”鲜橙红茶、甜瓜茉莉乌龙、白桃接骨木三种风味气泡酒，并在长城葡萄酒天猫、京东、抖音、快手、小红书五大电商平台同步发售。现场交流中，与会酿酒师们表示，“悦炫”风味气酒的开发符合当下消费流行趋势，口味更贴近年轻人的喜好；价格亲民，单罐9.9元；外观时尚炫彩，便携、易开启的易拉罐包装，原果汁含量超过50%，比市面上绝大多数配制酒更健康、安全。

创新破局

五色海岸清饮节合影

　　在品鉴活动现场有产区资深酿酒师表示，目前葡萄酒行业新产品的开发和创新需要酿酒师要跳出固有专业思维，多站在消费者的角度去思考，“过去很长一段时间，葡萄酒行业过分追求高端化、专业化，给消费者设置了较高的进入门槛，一些机构和品牌总是单方面向消费者传递专业知识，以教育消费者自诩，最终却导致葡萄酒距离消费者越来越远，这一点是值得反思的”。

　　有酿酒师结合目前葡萄酒行业数据分析指出，当前很多葡萄酒企业都面临着业绩下滑、库存积压的问题，但仍然保持原有待价而沽的心态，不针对市场变化去做调整，这不是一种健康的发展状态。作为酿酒师，不仅要考虑做好产品品质，更要考虑我们的产品未来的销路，“产品创新的目的一定是酒庄良性运转起来，把积压的库存销出去”。

　　中国葡萄酒信息网总编孙志军在总结时也表示，目前行业内的酿酒技术完全能够满足大众消费的需求，因此我们从业者不必总盯着“高精尖”产品，在市场推广上也不要总是端正架子，用许多专业术语“唬人”，要扑下身子，树立真正为消费者服务的观点。

年轻酿酒师热烈点评清饮节酒款

　　活动中，丰富多元的品鉴酒也给大家提供了众多技术交流的话题，例如酸甜度的平衡、小瓶装酒的氧化风险等，点评专业、讨论热烈。五色海岸清饮节品鉴活动采取手机线上提交评语，整场活动下来，每一位酿酒师都高效、认真地填写相关酒评，特别是年轻酿酒师，他们的评酒辞新颖活泼，让我们看到了蓬莱产区酿酒师们极高的专业素养和严谨态度。蓬莱产区能长期稳居行业头部梯队，年轻化、高学历、强专业的人才梯队功不可没。这群从业者不仅用创新思维打破传统酿造边界，更有望以国际视野推动产区科研、品牌、市场全方位升级。葡萄酒产品的创新与跨界，应该更多地依靠这些年轻酿酒师团队，更好地发挥他们的作用。

　　对于蓬莱酿酒师的点评，我们也进行了大数据采集，之后将在葡粹酒库、小红书持续更新，敬请期待！

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