2020年时，全球“易拉罐”装葡萄酒市场价值约为2.114亿美元，预计到2028年将以13.2%的年速度增长。仅美国就见证了这一领域的激增，有250多家葡萄酒生产商和600种罐装产品，包括长相思、霞多丽、莫斯卡托和黑比诺等当下最流行的品种。

　　尽管有这种增长，但这种罐装葡萄酒的质量仍然令人担忧。由于二氧化硫（SO2）会转化为硫化氢（H2S）导致产生了令人不快的硫磺气味；还有铝罐会和葡萄酒产生化学反应因而被腐蚀的问题。所以罐装葡萄酒发展的道路一直很颠簸。

　　近日，纽约州农业和生命科学学院的一个团队经过数年的努力，成功探索出改善罐装葡萄酒香气的方法。据记者了解，该项目的首要任务是确定导致罐装葡萄酒中不愉快气味的“问题化合物”。那么便由此提出一些问题，是什么导致了易拉罐腐蚀和香气损失？为什么这种情况会发生在葡萄酒中，而不在罐装苏打水中？

　　为了解答这些问题，该项目负责人Sacks博士对商用葡萄酒的化学成分进行了详细分析，并同时评估了铝罐的腐蚀过程。

　　研究结果表明，导致罐装葡萄酒“异味”的罪魁祸首是酿酒师用作抗微生物剂的“分子”二氧化硫（SO2）。酿酒师通常的目标是将SO2含量控制在每百万分之0.5到1（ppm）之间。但在SO2含量超过0.5 ppm的葡萄酒中，硫化氢（导致腐烂鸡蛋气味的物质）会在四到八个月内会大幅增加。

　　基于这项研究，Sacks博士及其联合首席作者Austin Montgomery和Rachel Allison博士建议酿酒师将SO2含量限制在0.4 ppm以下，虽然会导致保质期缩短，但这样做仍可以使罐装葡萄酒在储存长达八个月的时间，还能保持较好的香气和口感。

　　目前，研究团队正在进行一个后续项目，以确定用于罐装葡萄酒内衬的最佳聚合物类型。初步迹象表明，较薄的环氧涂层在防止腐蚀和维持香气方面表现最佳。较厚的塑料涂层虽然能减缓腐蚀，但其配方可能仍允许SO2与铝发生化学反应，从而产生硫化氢。

　　尽管面临挑战，但罐装葡萄酒作为一种方便、环保的包装形式，仍具有巨大的市场潜力。通过优化酿酒工艺和包装技术，未来罐装葡萄酒有望在保持优良品质的同时赢得更多消费者的青睐。